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Estoy inentando cristalizar unas manzanas con ácido ascórbico y no me sale muy bien. El tema es, se tiene que poner con el jarabe antes de que este sea jarabe, es decir con el azúcar y el agua y luego poner al fuego hasta que se haga, ponerlo después? o mientras meto las manzanas en el horno tenerlas recubiertas sobre ese liquido?.

Y cuanto tengo que esperar?
He realizado la prueba , de varias formas y no me queda muy cristalizado que digamos. Sólo la he dejado reposar una hora, y en un horno de conveccion durante 15 min a 220

Yo creo q tu problema es el tiempo, dejals mas rato y a menor temperatura como a 100º o menos y durante horas. Yo he leido en algun sitio que se hace asi.

Si te quedan bien ya diras como lo lograste.

Bocusse ya dijo como se hacia:

Se cortan las rodajas de manzanas MUY FINAS (a mi no me salia porque no estaban lo suficientes finas), lo ideal es cortarlas con mandolina o cortafiambres si no, es muy dificil , se bañan en un almibar igual de agua y azucar , se mojan en este almibar y se meten en el horno, si no recuerdo mal la temperatura alrededor de 90º.

Asi quedan perfectas

He probado a meter acido ascorbico azucar y agua. En este porcentaje:

100 gramos de agua
100 gramos de azúcar
2 gramos de ácido ascórbico

y las voy a dejar 12 horas en el horno a 60 grados. si salen os digo algo

¿Te ha salido? ¿donde compras el ácido ascorbico?

Ya se cual es el problema, el punto del almibar, por eso no salía, hay que clavar el punto del almibar. Mas o menos en hebra floja

El acido ascorbico es el principio activo de la vitamina c, vamos, vitamina c pura, por 5.6 en mi ciudad lo pille en una farmacia.