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Desde el Restaurante El Chalet, en Zaragoza, os proponemos la siguiente receta: Alcachofas, trompeta negra y longaniza de Aragón.

Espero que os guste y saludos a todos:

Ingredientes: (4 personas)

2 kg de alcachofas
100 gr de trompeta negra
120 gr de longaniza de Aragón
1 diente de ajo, ½ cebolla, sal, aceite de oliva, ½ l caldo de ave


Elaboración:

Limpiamos y cocemos las alcachofas a la manera tradicional.

Rehogamos el ajo y la cebolla picado fino en el aceite de oliva, añadimos las setas previamente lavadas y escaldadas. Incorporamos la mitad de la longaniza cortada a rodajas o a tiras finas, damos unas vueltas y mojamos con el caldo de ave, cocemos unos minutos hasta reducir ligeramente.

Colocamos las alcachofas calientes en un plato y salseamos por encima con el preparado anterior.


Opcional: Agregamos un poco de espuma de longaniza para realzar el sabor del conjunto.

Espuma de longaniza:
Freímos los 60 gr de longaniza restantes, añadimos ¼ l de agua y cocemos. Trituramos y espesamos con gelatina. Metemos en un sifón, ponemos la carga y reservamos en caliente .

Buena receta de ese gran restaurante Zaragozano que es el chalet. (posiblememte el mejor steak tartar)

Una posible mejora es poner unos chips de alcachofa encima de cada alcachofa encima una rodajita fina de longaniza y a un lado la salsa (sin longaniza) con las trompetas encima y al otro la espuma de longaniza

Yo tb vivo en Zaragoza, asi q saludos maños.

A ver cuando una escapadita al chalet.

ma encantado la receta ,sencilla y con un resultado de chapo!!!

muy buena

yo tambien soy de zaragoza y el restaurante el chalet
es todo un referente, me encanta que entre en este
foro y nos regale algunas de sus recetas, por cierto
que yo una vez comi un conejo con caracoles para
chuparse los dedos, si quereis o podeis poner la
receta os lo agradecere, este plato no me lo pierdo

Gracias a todos por la calurosa acogida que habeis hecho con El Chalet.
Vamos a poner más recetas.
La del conejo, intentaremos ponerla también.
Saludos a todos los zaragozanos, a toda España y a todos.

QUE PINTA MAS BUENA!