MundoRecetas.com

Hola a Tod@s,

La verdad q hay q reconocer q el foro este, es interesante de cojones, me lo acabo de leer casi entero.

Algunas notas y preguntras:
No lo he intentado, pero yo creo q n la receta q comenta kenty,si el sofrito con el vinagre reducido, sin hacer caso y sin dejar q la temperatura disminuya, se añade a las láminas de ventresca, se podría simplificar el proceso ya que el ácido del vinagre no se evapora al reducir, y cuando la temperatura baja (1º etapa del escabechado), dicho ácido en la proporción adecuada lo terminaría de escabechar( 2º etapa). No?

Por otra parte, empezasteis a hablar de las aplicaciones de la vitamina C, aparte de antioxidante, algo muy interesante q no se ha vuelto a tocar... Podría retomarse, no?
Otras pequeñas ideas q veo q no se han tocado, y podrían ser interesantes son las propiedades de la pectina, de otras algas de origen marino q no son el agar agar, el azucar isomalt...

Que bueno esto de la cocina, q es un mundo en el q como te pongas a darle vueltas nunca acabas...


1 Saludo Fuerte.

Muy buenas aprendiz de Escoffier , espero que des algunas buena receta de los famosos aspics de tu maestro .

A ver , si no dejaramos reducir el vinagre en un escabeche , lo que obtendríamos es un marinado , es decir un cocinado agresivo de ácidos durante un tiempo relativamente corto , que si dejaramos dentro sabría demasiado fuerte .

Por otro lado yo encantado de abrir página con pectinas , pero me parece una cocina demasiado profesional , no ya en cuanto a las técnicas o dificultad de recetas , sino a lo dificil que es conseguir para un usuario casero determinados ingredientes , que sólo comercializan proovedores muy especiales.

En cuanto al ácido ascórbico creo que dejamos bastante claro la acción antioxidante , y como podríamos jugar con las recetasa clásicas en las que usabámos limón o perejil para evitar la oxidación , de todos modos si tienes alguna duda , ya sabes donde preguntar.

Y creo que poco más salvo animarte a aportar ideas o recetas ya que por lo que se ve , estás un poco metido en el mundillo.


Sdls,

Bienvenido al foro Aprendiz.

Seria bonito que aportases cosas nuevas, siempre teniendo en cuenta que la mayoria de nosotros no somos profesionales ni tenemos acceso a determinados productos.

saluz

Que bien contar con gente tan entendida... os leo y me suena a chino... luego releeo y releeo y busco en google acepciones yme voy enterando poco a poco ... Es un gustazo leeros