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Lo prometido es deuda.

aqui esta el arroz con bogabante que puso bocuse.



y aquí una muestra de los pastelitos que me traje de rabat.. aa y el famoso aceite de argan (el mas caro del mundo segun dicen :S)




Kenty

Los pastelitos tiene una pinta estupenda, Kenty, pero donde está el arroz?????????????????????

Cual es la receta de ese arroz?

aqui te la pego

Veamos... digo lo de siempre , no existe ninguna receta maestra al pie de la letra , y mucho menos para los arroces , en este caso lo quieres hacer de Bogavante bien , hay dos maneras de hacerlo:

1) Tener el Bogavante a punto con todos sus flujos y sabor
2) Tener el Bogavante más seco pero con todo su sabor en el caldo del arroz

Yo me decanto por la primera Opción.


Hacemos un buen caldo con la cabeza del Bogavante , media cebolla una hoja de laurel , algunas espinas de pescado y un chorrito de vino blanco


Despues hacemos un refrito con ajo , cebolla , pimiento choricero , azafrán , pimienta negra y sal.( no ha de hervir demasiado y estrujaremos la cabeza para sacarle el jugo)


Ahora hacemos una picada con piñones tostados , perejil fresco un poco de zumo de limón , caeite de Oliva y sal.

El cuerpo del bogavante lo cortamos en rodajas por donde nos marca la cáscara , salpimentamos y marcamos en la paella.

Cuando dore lo retiramos y añadimos el sofrito , dejamos un minuto que desglase el poquito que ha dejado el bogavante y añadimos tomate rallado ( a gusto ).

Cuando el tomate esté bien frito añadimos el caldo a razón de 2 a 1 por el arroz+ un pelín más de propina ya que la picada nos engordará un poquito el agua.

Dejamos que el caldo hierva y añadimos el arroz ( buena calidad ), bajamos el fuego a mínimo y seguimos el proceso de paella normal , cuando le quede un par de minutos añadimos las rodajas de bogavante , la picada y dejamos reposar 5 minutos .

A mi eso de ver el bicho acostao me da miedo...

Los pastelitos arabes me los pido

La verdad es que me cuesta publicar este mensaje por que no pretendo desdecir al gran maestro, pero como el mismo dice el arroz no tiene normas, y bajo mi opinión hay algunas cosas que no me casan y que creo ayudaran a la receta.
La primera es saber en que punto queremos que quede el arroset, en valencia lo normal es o seco o meloso o caldoso. seco es como habitualmente hacemos cualquier paella que no quede nada de caldo incluso quemando algo el fondo, meloso es al caldo corto pero tan corto que esta por debajo del arroz quedando este trabado por el amidon del arroz y la grasa de los pescados/mariscos haciendo practicamente una gelatina, y caldoso viene a ser una sopa de arroz, a mi personalmente me gusta mas para el bogavante el meloso, luego, si lo quieres meloso o seco utiliza una superficie muy ancha sea paella o cazuela de barro(si usas barro cuidado y apaga el arroz estando aun durillo o el calor residual te lo dejara hecho un pure) por ejemplo yo para 4 personas uso una paella de 8, esto es porque si la capa de arroz es de mas de dos dedos lo normal es que te quede o crudo por arriba o pure por bajo, y ademas te recojera mejor todo el sabor del caldo.
Siempre trata que quede un poco duro porque esto se puede arreglar tapando con un papel de periodico y tirandole unas gotas de agua con la mano.
Tambien me olvidaria yo de la picada de piñones , porque si le pones piñones con lo que almidona el arroz redondo que tenemos por aqui
te puede pasar que descubras algun tipo de argamasa nueva.
Son solo consejos fruto de la experiencia, no pretendo saber mas que vosotros de hecho os estoi muy agradecido por todo lo que he aprendido ultimamente.
xarli

Hombre por dios!!!! ke no te cueste publicar mensajes hombre, que aki estamos para compartir!!!

me parece ademas una explicacion muy acertada, yo, personalmente le hubirea dado al arroz un toque mas como el arroz con peixes es decir caldoso... pero bueno al final la textura del arroz me kedo bastnte bien, yo creo que se calificaria como meloso puesto quedo algun caldito travado.. y el arroz quedo baste entero pero no duro... he de decir que esto tiene bastante merito por que soy un desastre con el arroz, es el primero que hago sin asesoramiento de monica y que me sale (el ultimo fue inolvidable...sabeis el chiste del agua y el cemento??? se creera el cemento que no hay agua...se creera el agua ke no hay cemento... pues algo asi pero con arroz)


total que me apunto las recomendaciones.

Kenty

¡Vaya bogavante! Te quedó del LUJO

Y esos pastelitos tienen que estar de fábula.

Fantastico el arroz con bogavante me he apuntado la receta para hacerla esta navidad, tambien me apunte la receta de micuit de foie y sobre los pastelitos arabes decirte que son deliciosos me encantan tengo una amiga marroqui de casablanca que cuando va en navidad alli, vuelve cargada de pastelitos que hacen ella y su hermana y los reparte entre las amigas de zaragoza y a nosotras nos encanta que nos los traiga