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Crema de guisantes con espuma de patata y foie, crujiente de bacon y maiz tostado:



Para ser la tercera carga que uso en el sifón, no quedó nada mal. Si alguien tiene el sifón termo, podemos intercambiar impresiones que seguro que a los 2 nos vendrá bien. Temperaturas, agitación, cargas,...

Dónde compraste el sifon termo?, cuanto te costó?

Hola
Yo tengo el sifón ISI Gourmet Whip ½L y por lo que veo me llevas una carga de ventaja, jeje
Una pregunta, para las espumas calientes, haces la crema, pones el sifón cargado en la nevera, y despues lo pones al baño maria, sabes cuanto tiempo tiene que estar?

mil gracias de antemano

tiene una pinta espectacular!!

JAnet, lo puedes encotrar en el CI y en cocineros.info (tiene web tb)

El sifón fue un regalo así que el precio no lo sé, pero calculo que unos 90-100 euros.
Este sifón no se puede poner al baño maría y por eso ponía en el foro que tengo dudas sobre cómo se hacen las espumas calientes. La que aparece en la foto la hice metiendo el "puré" caliente en el sifón que como es termo se supone que mantiene la temperatura. El interior del sifón lo calenté previamente metiendo agua caliente.
Agité mucho, mucho... y en unos 20 minutos lo servimos. Creo que al final quedó mejor de lo que esperábamos porque supongo que hay que dejar la espuma más tiempo en el sifón, no se si la temperatura era adecuada, la materia grasa que meti fue a ojo...

Que pinta más buena!!!!!!!!!!!

Lo que te faltó fue poner la recetilla.

A mi tambien me interesaria saber donde se puede comprar un sifon. Y con la pinta que tiene lo de la foto. Estaria bien que dieras la receta. Por cierto nunca he hecho espumas.¿Es muy dificil?UN SALUDO

¡¡¡¡¡¡ EXPECTACULAR!!!!!!!

RECETILLA PORFA

mmmm qué buena pinta!!!!

lo he probado y os puedo asegurar que está buenísimo!!!

Que bonita!!! Estaba buena??