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Al probar lo liquido m sabe demasiado a huevo y a harina n habria otra manera de hacer el interior liquido¿?

ber escribió:Al probar lo liquido m sabe demasiado a huevo y a harina n habria otra manera de hacer el interior liquido¿?

a ti por lo meno te ha salido, a mi me salio esto, jajajjajaj
http://www.mundorecetas.com/recetas-de- ... 71133.html

Te sabe a harina y huevo????' pues nos e por que a mi me saben sobre todo a chocolate.... le pones los 25 gr de cacao puro en polvo? lo mismo es eso..... y sino quizas se el chocolate, cual usas??? lo normal es que el sabor de chocolate tape todo lo demas.... no se me ocurre qu puede apsra :S:S:S: iim chorry!

K.

uso cobertura y los 25 grs de cacao la marca ni idea sale bien pero si lo pruebas y lo comes despacio notas lo crudo del huevo dentro de chocolate a mi m parece q la idea es buena pero.. no se lo puedo poner a un cmensal prqe si entiende la hago buena.. Ah soy jefe de cocina en un hotel de 4 **** seguire haciendo pruebas haber que tal
gracias de toas formas

ummm entonces si es chunga la cosa, por que si es pa casa... pues mira.. pero para un restaurante hay que hilar fino, que cobertura usas? lo mismo usando una valrhona... la cosa cambia.. pero nose , ya te digo que yo no le he notado nunca el sabor del huevo y la harina... asi que no se... por que variar las proporciones es cosa chunga.... si andase por aquí bocuse seguro que te podria ayudar.

K.

Yo no he notado nunca el sabor a crudo del interior, pero he leido algunas recetas en las que metían dentro un bombon congelado o supongo que una bolita helada de ganache de chocolate también valdría.

Yo seguiré haciendo la receta tal cual porque me gusta mucho. Yo tomé un coulant estas navidades en un hotel de 4 estrellas... y que quieres que te diga, que me gustan más lo que hago yo y a la gente que estaba conmigo tambien.

Buenas a todos.

Yo los he hecho tres veces, con distintos chocolates, y el mismo cacao en polvo Valor, y nunca me ha sabido a huevo crudo. Precisamente soy muy puñetero para los sabores, sobre todo desde que no fumo (no he dejado de fumear, pero no fumo), y los probe antes de hornear por lo mismo. Una vez me dejaron un postre con sabayon por el sabor a huevo crudo.

¿Lo dejas en la nevera el tiempo recomendado? me imagino que tendra algo que ver la hidratacion de la harina, etc.

Me imagino que usaras en el hotel huevo pasteurizado envasado. ¿Puede que sea eso? lo digo por si la pasteurizacion acentua el sabor o algo de eso.

Saludos,

Cocoman

Os pongo una receta que he copiado de mesacamilla.com; la ha puesto una forera que es una artista (además de una profesional de la repostería, pues incluso tiene una escuela en Canarias). Creo que la receta original es de Michel Bras

Bizcocho coulant de chocolate
Receta de Michel Bras
Ingredientes para 6

Centros o núcleos de chocolate (relleno)
120 g de cobertura de chocolate
6 cl agua
200 g nata para montar
50 g mantequilla
15 g de extracto de café o café instantáneo

Preparar los moldes de cocción
80 g de mantequilla clarificada o en su defecto clarificar esta***
50 gr. de cacao en polvo
6 moldes (aros) de 55 mm. de diámetro y 40 mm. de altura
Papel vegetal (sulforizado)

Elaboración del bizcocho
(unas horas antes de servir)
Desmoldar los núcleos de chocolate y reservarlos en el congelador.
110 g cobertura chocolate
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
40 g almendras molidas (muy molidas, como polvo)
40 g harina de arroz
2 huevos (separar las claras de las yemas)
90 g de azúcar

Centros o núcleos de chocolate (relleno)
Trocear el chocolate de cobertura, hacer fundir suavemente a la baño- maria con la nata, la mantequilla, el agua y el extracto de café. Dejar reposar hasta que tenga consistencia unos 15 minutos, luego distribuir esta preparación en 6 moldes de 45 mm. de diámetro 35 mm. de altura. Reservar al congelador hasta el día siguiente.

Preparar los moldes de cocción
Cortar el papel vegetal en tiras de 7 cm ancho por 25 cm de largo y engrasar estas con la mantequilla ( con un pincel, por los dos lados) y forrar con ellas los moldes (en cada molde dos) para los bizcochos Espolvorear el interior de estos moldes con cacao en polvo.

Elaboración del bizcocho
Partir el chocolate de cobertura y fundirlo al ba~no Maria.
Fuera del fuego, cuando esté tibio, añadir la mantequilla a temperatura ambiente, mezclar y cuando esté integrada agregar las almendras molidas en polvo y la harina de arroz mezclando todo con las barillas, entonces incorporar las yemas de huevo.
Batir las claras de huevo a punto de nieve con el azúcar y entremezclarlas a la preparación anterior con mucho cuidado.

Colocar los moldes preparados de antemano sobre una hoja de papel vegetal sobre una bandeja.

En cada uno de los moldes poner un poco de masa de bizcocho, sobre esta colocar en el centro un núcleo congelado de chocolate (con cuidado de que el núcleo quede en el centro, servirse de un cuchillo para centrarlo), terminar cubriendo este con masa de bizcocho alisar la superficie y dejar en el congelador durante las 6 horas.


A la hora de servir::
Sacar los bizcochos, que tenemos ya rellenos, del congelador y colocar en una bandeja con el papel y hornear a 180° C (350 F) durante 20 minutos.
Para saber si el núcleo ya está descongelado pichar con una aguja dirigida al centro.

Desmoldar los bizcochos con precaución, luego retirar delicadamente las tiras de papel y colocar en el centro de los platos que se van a servir con media bola de helado de nata y a un lado como decoración poner un coulis de caramelo de café

Yo tambien les noté ese sabor a harina cruda a los que hice en casa, sin embargo los comí en un restaurante y no tenían ese sabor para nada.

en el post de hilo de recetas, esta la que puso bocousse, es mas sencilla, yo la hecho varias ocasiones y es esplendida, incluso utilizando colacao en vez de cacao en polvo.
En mi caso con lo unico que he tenido que tener percaucion han sido con los tiempos de cocion