Mi Despensa para Reposteria
Publicado: Mar 20 Feb 2007 13:30
Bueno, algunas foreras me han pedido que ponga mas o menos lo que tengo en la despensa para hacer repostería 
Cómo ya sabeis tengo las máximas chorradas 
así que no sé si será muy útil porque, claro, a cada cual le gustará tener unas cosas y otras no. No me enrrollo, os pongo mi despensa separando lo que me parece imprescindible de lo totalmente prescindible (pero aconsejable 
) Seguro que se me olvida algo LA DESPENSA (PARA DULCES, POSTRES, BOLLOS Y PANES)
IMPRESCINDIBLE :
- HARINA MULTIUSOS (MARCA GALLO EXTRA O DÍA)
- MAIZENA
- AZÚCAR
- AZÚCAR GLASS
- AZÚCAR MORENO
- MIEL NORMAL
- SAL
- LEVADURA QUÍMICA ROYAL
- LEVADURA SECA DE PANADERÍA
- SODA O GASEOSAS
- GELATINA NEUTRA EN POLVO
- GELATINA EN HOJAS
- ESTABILIZANTE PARA NATA ( Evita la pérdida de suero de la nata montada, y el problema que produce dicha pérdida al empapar de humedad las piezas de pastelería . Adicionado a la nata, evita la cristalización de la misma en la congelación y mantiene por más tiempo su textura estable. Yo la compro en sobrecitos Fass, C/Rodríguez Marin esquina Conchaespina, en Solé Graells en votes de kilo)
- CREMOR TÁRTARO (se usa para impedir la cristalización del azúcar y también estabilizar claras de huevo a punto de nieve, en Farmacias y en TAS).
- LECITINA DE SOJA ( es un emulsionante para las masas de pan y bollería, facilita los enlaces entre las proteínas y el almidón, dan mayor estabilidad a la masa, estabilizan también la espuma que puede resultar del amasado , retarda el endurecimiento del pan, confiere mayor conservabilidad y actúa como lubricante de la masa.. En farmacias, herbolarios y grandes superficies, en gránulos no en perlas)
- CANELA EN RAMA Y CANELA MOLIDA
- CLAVO
- NUEZ MOSCADA
- VAINILLA EN RAMA
- EXTRACTO DE VAINILLA
- MERMELADA DE ALBARICOQUE
- FRUTAS EN CONSERVA (PIÑA, FRESAS, PERAS, MANZANAS)
- CUAJADA ROYAL
- CREMA CATALANA ROYAL
- LECHE CONDENSADA
- NATA UPERISADA 35% MATERIA GRASA
- LECHE UPERISADA
- PASAS SIN PEPITAS
- FRUTOS SECOS (ALMENDRAS, AVELLANAS, NUECES, PIÑONES....)
- COCO RALLADO
- CHOCOLATE NEGRO PARA POSTRES
- CHOCOLATE BLANCO
- CACAO PURO EN POLVO SIN AZÚCAR
- CARAMELO LÍQUIDO
- RON (u otro licor, o varios.....)
- AGUA DE AZAHAR
- MATALAHUVA O ANISES
- GALLETAS MARÍA
- CAFÉ NORMAL Y SOLUBLE
- ACEITE DE OLIVA Y DE GIRASOL
- BIZCOCHOS SOLETILLA O LA FILO
- BASES DE BIZCOCHO GENOVESA CONGELADAS
- MANTEQUILLA, HUEVOS y LIMONES EN LA NEVERA
PRESCINDIBLE:
-HARINA DE FUERZA (mas rica en proteínas y gluten que la normal importante para algunas masas de pan y bollería y para hacer pasta fresca, por ejemplo)
- HARINA INTEGRAL
- HARINA BIZCOCHONA O LEUDANTE (con levadura química incorporada)
- HARINA DE MAIZ (DE LA AMARILLA)
- HARINA DE CENTENO (en herbolarios)
- HARINA DE SÉMOLA DE TRIGO DURO (para hacer pasta fresca, en el gourmet del C.I.)
- GLUTEN DE TRIGO (para añadir a masas de pan de cereales pobres en gluten, cómo el centeno, por ejemplo y en general panes integrales.Se debe añadir gluten cuando la harina sea floja, cuando el contenido en grasas y azúcares en la masa sea elevado y en panes de alto contenido en fibra). En Herbolarios.
- EXTRACTO DE MALTA (mejorante canario natural, favorece la actividad de la levadura, la producción de gas durante la fermentación y el volumen final del pan. Mejora la textura , el color y la durabilidad del pan). Aquí no la he encontrado en EEUU la venden en líquido y en polvo.
- MASA MADRE EN POLVO (se diluye en agua y listo). En herbolarios.
- ÁCIDO ASCÓRBICO (VITAMINA C), (mejora la masa de pan, ya que refuerza las propiedades mecánicas del gluten, aumenta la capacidad de retención del gas carbónico dando como resultado un pan con mayor volumen y una miga más uniforme.(dosis máxima, 2 gr. por kilo de harina). Mejora el volumen del pan y sus características:– Color de corteza más claro y brillante.– Miga más blanca y de alveolado más uniforme. En farmacia.
- COPOS DE AVENA
- SEMILLAS (DE AMAPOLA, SÉSAMO, LINO, GIRASOL....)
- AGAR-AGAR. En herbolarios.
- AZUCAR VAINILLADA
-BRILLO PARA TARTAS
-GELATINA EN POLVO DE SABORES
- GLUCOSA (EN JARABE) (Helados, caramelo, da brillo y flexibilidad a las coberturas de chocolate......). En Riesgo , The American Store, Sole Graells.
- GLUCOSA (EN POLVO, DEXTROSA) (fundamentalmente Helados). En Farmacia.
- SIROPE DE MAIZ ( de uso parecido al azúcar invertido y a la glucosa en jarabe)
- AZÚCAR INVERTIDO (Este jarabe es menos dulce que el azúcar. Tiene propiedades de retención de agua (humectante) en los productos de bollería y masas batidas. Acelera la fermentación.Aumenta el sabor dulce. Retiene la humedad en el producto. Se utiliza igualmente como brillo , para que el glaseado se sujete y para hacer helados). Si queremos hacerlo en casa nos hará falta: ACIDO CÍTRICO Y BICARBONATO SÓDICO). Un buen sustituto es la miel o el sirope de maiz.
- NEUTRO PARA HELADOS ( tienen emulsionante y espesante, permite que el agua y las grasas se integren bien y que la mezcla espese).
- PECTINA O AZÚCAR CON PECTINA. (dá cuerpo a las mermeladas)
- EXTRACTO DE LIMÓN
- EXTRACTO DE NARANJA
- BIRUTAS DE CHOCOLATE
- RIZOS DE CHOCOLATE
- CROCANTI YA HE HECHO
- COLORANTES ALIMENTICIOS (en polvo, en pasta, líquidos, grasos para chocolate....etc.)
- ADORNOS DE AZÚCAR
- CUAJO EN POLVO O LÍQUIDO (en farmacias)
- LECHE EN POLVO
- SPRAY PARA MOLDES
- SPRAY PARA DAR BRILLO
- FONDANT BLANCO EN BLOQUE
- CINTAS DE COLORES DE RASO, RAFIA, ETC.
- MANTECA DE CACAO (da cremosidad y flexibilidad a los chocolates bajos en manteca de cacao, por ejemplo el blanco).
- AROMAS VARIOS
- FRUTAS ESCARCHADAS
- LECHE DE COCO-
- MIEL DE CAÑA O MELAZA
- DULCE DE LECHE
Cualquier duda a preguntar.
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