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Milhojas Lolitoba & pastelero {mary505}




Sin duda la union de dos expertos en un post hace que salgan estas obras de arte culinario ,solo hay que seguir los consejos ,loli me han encantado

Merengue Italiano.-pastelero

Es un merengue de alta consistencia,esto quiere decir que es el ideal para que hagamos tartas o otras elaboraciones que nos pueden durar varios dias en el frigorifico antes de consumirlo.

Su formula es

cinco claras de huevos
400 gramos de azucar,
un vaso de agua.

Se elabora de la siguiente forma:

Se ponen 300 gramos de los 400 de azucar junto con un vaso de agua, en un recipiente a hervir,mientras lo hace ponemos las claras en un recipiente que este limpio de grasas,y con la batidora se empieza a montar,Cuando al menos haya triplicado su volumen le añadimos los cien gramos de azucar restante en forma de lluvia muy despacito,con ello intentaremos no bajar las claras que se estan montando.
Una vez el azucar del fuego haya hervido comprobaremos que este a punto de bola,esto como se consigue,muy facil metemos en el azucar hirviendo una espumadera,la sacamos y soplamos sobre los agujeritos de la espumadera,cuando salgan unas pompas de azucar como las pompas de jabon,hay que retirar del fuego.
Añadir esta azucar a las claras que anteriormente le hemos incorporado el azucar en grano en forma de lluvia,muy poco a poco con un hilito que vaya cayendo del recipiente bastara,si ponemos todo el azucar se nos bajara el merengue.
Una vez incorporada todo el azucae,añadir una pizca de vainilla y dejar batiendo en una velocidad mas baja hasta que este templado y ya lo podremos usar para lo que deseemos elaborar.

Manzanas en hojaldre.{Belenciaga}



O manzanas envueltas , que las llamamos en casa.



Para poner otra cara a una simple manzana y hacerla más apetitosa, sobre todo a los que nos cuesta tomar fruta.




Ingredientes: manzanas, hojaldre, unas cucharadas de crema ( pastelera, natilla, crema de almendra….)



Se pelan y descorazonan las manzanas ( se reservan pieles y corazones para hacer una gelatina rápida.
En un cazo se ponen a cocer las manzanas con un palo de canela, una cucharada de azúcar y una piel de limón. Se tienen cociendo hasta que estén un poco blandas ( no es necesario que estén completamente cocidas, para que conserven la forma. Se sacan escurridas. En el agua de cocer las manzanas ponemos las pieles y cocemos hasta que estén bien blandas.Colamos el jugo resultante y le añadimos dos cucharadas de azúcar, dejamos hervir hasta que esté brillante y haya espesado como para napar la cuchara .



Recortamos circulos de hojaldre a un tamaño que nos de para envolver la manzana. Ponemos la manzana encima,



rellenamos el hueco con crema y subimos los bordes del hojaldre envolviendo la manzana. Apretamos para ajustar la masa .



Pintamos con huevo batido



… y metemos al horno precalentado a 200º unos 15-20 minutos, hasta que veamos que están doradas.



Servimos la manzana acompañada de la gelatina ( con natilla, nata, o helado…)



Por dentro


Espero que os guste.

ROSQUILLAS DE HOJALDRE {tragaldabas}



esta receta la he sacado del blog kanelay limon os lo recomiendo tiene unas cosas riquisimas y con unas fotos geniales



2 planchas de hojaldre (yo uso el de lidl)
- mantequilla derretida
- una medida de agua
- una medida de azúcar(he puesto menos, no me gustan las cosas muy dulces)
una medida de miel

Desenrollamos el hojaldre y pintamos con la mantequilla una plancha, ponemos la otra encima y apretamos un poco.
Cortamos las rosquillas con dos cortapastas y los ponemos en una bandeja de horno(con papel), cocemos a 220º hasta que se doren. Dejar enfriar.
Mientras hacer el almibar con el agua, el azúcar y la miel, dejarlo cocer 10 minutos.
Pasar las rosquillas por el almibar y rebozarlas en azúcar

video como hacer croissant {miguelovic}



Hoy os voy a poner un video de como yo hago los croasanes,

http://www.youtube.com/watch?v=SYNPF6EkKBE[/video]


Ingredientes

300gr. harina mediafuerza
30gr. de azúcar
6gr. de sal
20gr. levadura fresca
150gr de agua fria
150gr. manteca de cerdo

Nota: la harina de mediafuerza solo se encuentra en obradores de panaderia, lo que pondemos hacer es poner mitad harina reposteria y mitad de harina de fuerza.La manteca se utiliza para luego incorporarla a la masa.

Elaboración
Cogemos todos los ingredientes menos la levadura y la manteca de cerdo. Empezamos amasar todo cuando esté a medio amasado añadimos la levadura y seguimos amasando hasta tener una masa fina y elástica.
Cuando ya tenemos la masa hecha empezamos a dar los simples y el doble esto os lo pongo en el video, porque explicarlo es un poco engorroso.

Croissants artesanos paso a paso {seviyana_85 }



importante
Para que un croissant sea bueno debe de saber a mantequilla, al abrirlo no tener los alveolos como el pan, sino más bien formar capitas, las capas exteriores deben de definirse bien y debe de tener una forma mediana y proporcionada.
La sal es muy importante añadirla a mitad del amasado porque puede matar a la levadura, y la leche es importante que esté templada no a más de 40 grados sino la levadura morirá y no hará efecto o no hará todo su trabajo. Se puede hacer en vez de con levadura fresca; con masa madre, entonces tardará menos en subir y lo haremos de la misma manera pero dándole un grosor a la masa cada vez de medio cm en vez de uno, ya que en el horno los croissants con masa madre suben más.
Si se hornean en un horno de piedra están requetebuenos.

ingredientes

400 gr de harina de fuerza
100 gr de harina floja
1 huevo
85 gr de azúcar
125 gr de agua fría
125 gr de leche templada ( a no más de 40 grados sino morirá la levadura)
15 gr de levadura fresca o 100 gr de masa madre
10 gr de sal
50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

250 gr de mantequilla fría para las vueltas ( las mejores para esto son marcas como El Castillo o Pascual

Método manual:

Hacer un volcán con las harinas mezcladas con el azúcar y poner los líquidos y el huevo en el centro, e ir batiendo con un tenedor poco a poco arrastrando harina de los lados, cuando veamos que el tenedor está requiriendo de mucho esfuerzo para seguir, hacerlo con las manos envolviendo con la harina de los bordes la preparación que nos ha quedado en el centro, y añadir la sal en este momento. Amasar con las manos hasta que la masa esté elástica y homogénea.

Método a máquina:

En la kenwood con la pieza de amasar, o en el vaso de la th a velocidad espiga, o en cualquier amasadora solo hay que ir poniendo los ingredientes mientras que batimos en ese mismo orden, sin incorporar el siguiente ingrediente hasta que no esté bien integrado el anterior . Una vez incorporados los ingredientes, amasar en la máquina hasta que esté elástica.

A partir de aquí todo es igual si la hacemos con un método o con otro.



Coger los 50 gr de mantequilla y cortarla a daditos, ponerla extendida en un bol o bandeja y poner encima nuestra masa extendida con las manos sobre ella. Dejar en reposo tapada hasta que doble su volumen ( a 37 grados tarda unas dos horas en subir)

Amasar de nuevo para romper la fermentación y ponerla en una bandeja previamente espolvoreada con harina, y otro poco más de harina espolvoreado por encima para que no se seque, poner papel de aluminio o film y dejar reposar en el frigorífico hasta el dia siguiente.







Cogemos la pastilla de 250 gr de mantequilla que teníamos, espolvoreamos la encimera de harina y un poco más por encima de la mantequilla. Ahora tenemos que ablandarla un poco ( sin que coja mucho calor sino se estropeará) cogiendo el rodillo por un extremo con las dos manos, y dándole unos golpes por toda su superficie como aplastándola un poco para ablandarla y dar forma de pastilla planita estirandola suavemente con el rodillo un poco





Cogemos nuestra masa que teníamos reposando y le damos forma rectangular e introducimos la mantequilla de forma que al doblar la masa sobre la mantequilla para cubrirla queden libres unos 2 cm alrededor.





Colocar la abertura ( del "libro" ) a nuestra derecha. Estirarla hasta que la dejemos de 0.75 a 1 cm de grosor aproximadamente, con cuidado y espolvoreando harina si es necesario para integrar bien la mantequilla en nuestra masa.



Para hacer la vuelta doble, una vez estirada plegar la masa de forma que hacemos una división imaginaria del rectángulo en dos mitades, y por cada uno de los dos lados plegamos hasta que los extremos se toquen en el centro, aplastamos un poquito con el rodillo



Y así tal y como está, plegamos una parte sobre otra, ponemos la abertura siempre a la derecha, y laminamos de nuevo con el rodillo espolvoreándolo de harina de nuevo tanto por encima como por en la encimera si es necesario, hasta dejar nuestro rectángulo de 1 cm de grosor aproximadamente. .

Reposar 10 minutos sobre la mesa y volver a repetir la vuelta doble, laminando de nuevo con el rodillo.

Hacer un corte longitudinal a la mitad



Y luego cortes transversales en triángulos estrechos y agudos con un corte central en la base de 1.5 cm, como en las fotos.




Y liar estos triángulos como si fueran rollitos, sobre sí.





Pincelarlos de una mezcla de yema de huevo y nata líquida para que estén doraditos en el horno. Colocarlos sobre papel de horno en la bandeja del horno y dejar subir hasta aumentar su volumen. Se vuelven a pintar con cuidado de que no se bajen y se hornean a 220º con el ángulo que queda libre hacia abajo para que no se levante al hornear hasta que estén dorados.

Cucuruchos rellenos de semifrio de chocolate { capisi}



Ingredientes:
Una lamina de hojaldre
Un huevo
Azucar glas

Para el semifrio:
400 ml de nata de montar (dos botes pequeños)
Una tableta de chocolate fondant 200g
200 gramos de queso de untar tipo filadelfia

Instrucciones:

Hacemos los cucuruchos los horneamos a 200º y reservamos…

****Cañas de hojaldre a la crema de cítricos {Unodedos }



Introducción:
Siguiendo la receta que hice para los croisants os muestro estas cañas que hice hace unas semanas.

Para no hacer las típicas que se hacían en mi casa de crema pastelera, las relleno de esta crema de cítricos que aporta un contraste muy rico al dulce de la masa hojaldrada.

Ingredientes:

Para el hojaldre( 20 cañas aprox.):

- 500 gr de harina de fuerza + para espolvorear
- 1 sobre de levadura seca de panadero ó 25gr de levadura fresca
- 125+125 ml de leche entera
- 12 gr de sal fina
- 70 gr de azúcar glas
- 250 gr de mantequilla para el hojaldrado
- 2 cucharadas de azúcar invertido o de miel
- 1 yema + 1 cucharada de leche para el glaseado


Para la crema de cítricos:

- 5 huevos medianos
- 250 gr de azúcar
- Ralladura de 2 naranjas
- Zumo de 2 naranjas grandes
- Ralladura de 1 limón
- Zumo de 1 limón
- 30 gr de Maicena
- 60 gr mantequilla
- Un chorrito de licor de mandarina


Instrucciones:
Preparación del hojaldre:

Hacemos una esponja 125ml de leche, 100gr de harina y la levadura: Procedemos poniendo en un cuenco los 100gr de harina, haciendo un hueco en medio donde colocamos la levadura. Echamos poco a poco la leche templada(apenas) y deshacemos la levadura. Vamos integrando toda la harina hasta conseguir una masa homogénea. La cubrimos con film transparente y dejamos reposar en lugar cálido un par de horas o hasta que haya doblado su volumen y veamos que la superficie burbujea.

Ahora ponemos el resto de la harina, los 125ml de leche restante , la sal y el azúcar en un cuenco y removemos. Añadimos la masa madre y seguimos amasando hasta obtener una textura blanda y pegajosa que se nos despegará de las paredes del cuenco. Formamos una bola, la envolvemos en film transparente y dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente(toda la noche).

Al día siguiente sacamos la mantequilla de la nevera unos 10? antes de proseguir el trabajo. Colocamos un film transparente sobre la mesa y lo enharinamos un poco colocando la mantequilla en medio. Enharinamos el rodillo y aplastamos un poco la mantequilla formando un rectángulo de 1cm de grosor aproximadamente. Lo envolvemos en film y reservamos en lugar fresco de la cocina o bien en la nevera unos minutos mientras trabajamos la masa.

Sacamos la masa de la nevera y la extendemos con el rodillo en forma de rectángulo, espolvoreamos harina a medida que estiramos y vamos dándole la vuelta si es necesario hasta que tenga 1cm de grosor aproximadamente. Retiramos el exceso de harina con ayuda de un pincel- es importante retirar el exceso de harina de la masa-.

Ahora colocamos la mantequilla en el centro de la masa y doblamos los bordes de ésta sobre la mantequilla cubriéndola por completo. Espolvoreamos un poco más de harina sobre la masa y el rodillo y la extendemos en sentido contrario a nosotros, es decir horizontalmente formando un rectángulo.

A continuación procederemos a realizar una vuelta sencilla a la masa-haremos 3 en total para los croissant, si fuese para hojaldre haríamos 5 vueltas-. La dividimos mentalmente en tres. Doblamos la parte de la izquierda sobre la parte del medio y a continuación lo mismo con la parte derecha. Y ahora dividiendo mentalmente en dos parte la cerramos como si fuera un libro. Retiramos el exceso de harina y envolvemos en film transparente. Dejamos reposar en la nevera 30?.

Cañas de hojaldre a la crema de cítricos

Sacamos la masa y la giramos media vuelta respecto a la posición de antes- al hacer la vuelta anterior el pliegue lo teníamos en un lateral, pues al girarla el plieque quedará mirando hacia nosotros-.La estiramos dejando más o menos un grosor de 1,5cm y repetimos otra vuelta sencilla como la de antes.

En total haremos tres vueltas sencillas dejando 30? de resposo entre cada vuelta y recordando girar la masa antes de estirarla-Si se os hace alguna burbujita durante el estirado, pinchar con un alfiler e importante ir sacando el exceso de harina con un pincel-. Cuando hayamos hecho las tres vueltas dejamos reposar la masa en la nevera como mínimo una hora.

Una vez pasado el tiempo, damos forma a las cañas. Para ello estiramos la masa en forma de rectángulo y cortamos la masa en tiras de 1/2 cm de ancho. Cogemos un cono y enrollamos la masa desde la base hasta terminar la tira. Hacemos lo mismo hasta terminar la masa- si no tenemos conos suficientes, podemos hacerlos con papel sulfurizado-.

Colocamos los conos sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal y pintamos con el glaseado. Dejamos fermentar hasta que doblen su volumen.

Precalentamos el horno a 200º sin aire y bajamos la temperatura a 170º cuando las metamos. Horneamos hasta que estén doradas y hayan subido. Al sacarlas las dejamos enfriar un poco antes de desmoldar.

Reservamos.

Preparación de la crema:

Mezclamos la mitad del azúcar con las ralladuras hasta que éste tome color. Añadimos los zumos colados y ponemos al fuego hasta que hierva durante 2? y se forme un almíbar ligero.

Por rotro lado batimos los huevos con el resto de azúcar hasta que espumen, entonces añadiremos la maicena mezclando bien con la batidora para que no queden grumos.

Vertemos poco a poco el almíbar sobre la mezcla de huevos sin dejar de remover, colando un poco de ralladura si queremos-yo prefiero ponerla sin colar-.

Ponemos la mezcla a fuego lento sin parar de remover hasta que espese-mucho cuidado con que no se pegue al fondo-.

Retiramos del fuego cuando haya espesado, dejamos templar y ponemos el licor al gusto y la mantequilla mezclando completamente.

Tapamos con film transparente y reservamos.


Presentación:

Pincelamos las cañas con un almíbar hecho de: 1 cucharada de mermelada de melocotón + 100 gr de azúcar + 100 ml de agua-para ello pondremos al fuego y dejaremos hervir durante 2?-. Las rellenamos con la crema y dejamos enfriar antes de degustar.

color=#0000BF]Rosquillas cuadradas? y bocaditos de hojaldre. {Belenciaga }
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En realidad este post iba para tarta… y estos bocaditos no son más que los “daños colaterales”.



El viernes me puse a hornear hojaldre para hacer una tarta a una amiga y animarla un poquito, pero, Belén propone y el virus dispone … y en lugar de tarta , gastroenteritis…mi amiga con una tarta a medias y encima de “recadera”. Gracias.
Cuento con que muy pronto pueda hacerte otra y celebrarlo por todo lo alto.



Rosquillas cuadradas y bocaditos de hojaldre.



Las rosquillas y los bocaditos son de los recortes de hojaldre. Tres hojas de hojaldre superpuestas, “pegadas” con glasa de yema.



Ingredientes: hojaldre, glasa de yema, almíbar, cabello de angel, nata montada.


Se hace un almíbar con una medida de agua y una de azúcar.Yo puse vaso y medio de agua, vaso y medio de azúcar y lo dejé hervir unos siete minutos.

Para la glasa de yema: cuatro yemas, la mitad del almíbar ( 250cc aprox) y media cucharadita de maicena (10 g aprox). Se baten bien las yemas con la maicena (sin espumarlas) y se añade el almíbar en hilo… se cuece hasta que espese un poco y esté bien brillante.



Se hornea el hojaldre en el horno precalentado, a 200º unos 20 minutos, hasta que esté dorado.




Se remojan bien los hojaldres sumergiéndolos en el almíbar.



A las rosquillas no les puse relleno en el medio y después de remojadas las pase a la bandeja y las pincelé con la glasa de yema.



Les puse nata montada en el centro.



Los bocaditos los abrí a la mitad, y los puse en cápsulas de papel.



Entre las dos capas de hojaldre puse una cucharada de cabello de ángel…



y por encima los napé con la glasa de yema.



Y esto es todo lo que dieron de si los recortes.



Espero que os guste este aprovechamiento.

CORBATAS DE UNQUERA. {Ovillar}





Y la elaboración:
Están hechas con hojaldre y glasa real.
Ingredientes:
Lámina de hojaldre.
1 clara de huevo
Limón
200 grs azúcar glass
Almendra troceada
Elaboración:
Se extiende la lámina o láminas de hojaldre y se cortan tiras a lo ancho de unos 4 cm. Se doblan por la mitad y se retuercen para crear el nudo característico de este dulce.
A continuación se pintan generosamente con la glasa real; se espolvorea con la almendra troceada y al horno precalentado a 180ºC.
Cuando veamos que estén doraditas se sacan y se dejan enfriar.

Glasa Real:
Se pone la clara de huevo y una gotitas de zumo de limón en la batidora y lo batimos energicamente. Sin parar de batir se va añadiendo el azúcar poco a poco, hasta que se forme una mezcla blanca y bien espesita; ya tendremos la glasa lista para usar.

Corbatas de almendra. {Ovillar}




ingredientes

1 de hojaldre
azúcar
almendra molida

preparacion

Partiendo de una hoja de hojaldre, se cortan tiras longitudinales de unos 25 cm de largo por 4 cm de ancho. Se espolvorean de azúcar y se doblan por la mitad.
Después las retorcemos dos veces para que tomen la forma característica de la corbata, y volvemos a espolvorearlo por encima.
A continuación se echa almendra molida por encima menos en los nudos.
Horno a 180º hasta que se vean doraditas.