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He escrito un articulo en mi blog hablando de el azúcar y los edulcorantes.. que son, tipos, para que sirven.. os dejo el enlace por si quereis echarle un vistazo



http://pasteleriareposteria.blogspot.co ... antes.html" onclick="window.open(this.href);return false;

Acabo de leer tu artículo y me parece interesantísimo.
La verdad es que no sabía que la glucosa (y dextrosa) se sacaba de tantos almidones. Y es que tengo intolerancia al maiz, así que procuraré evitarla en aquellos casos en los que la etiqueta no especifique su procedencia.
Muchas gracias.

de nada! me alegro que te haya sido util hay que fijarse bien siempre.. aunque veamos el producto lo más basico del mundo siempre pueden tener distintas cosas que lo compongan

Como eres muy amable y veo que sabes mucho sobre nutrición, quería preguntarte una cosilla más. Verás. Observo que en muchas etiquetas ponen ingredientes muy genérales pero que no me dicen nada, porque no sé de dónde proceden. Me refiero a algunos como éstos:
- Extracto de Levadura ó
- Extracto de Malta (ó simplemente: malta, ó malteado, en el pan, cereales, galletas etc.

Un enigma para mí, jeje.
Muchas gracias.

te cuento, el extracto de levadura es un producto residual de la elaboración de la cerveza que tiene concentraciones altas de levadura y que como bien dices se emplea frecuentemente en la industria como aditivo, este extracto mezclado con sal y calentado a 50 grados, digamos que sus particulas """estallan""" se separan entonces los distintos componentes celulares y se mezclan ellos con extractos vegetales para hacer las pastas untables. Los residuos se utilizan como pienso para animales. El extracto de levadura también se emplea a menudo en alimentos con sabor a carne, como sopas y salsas, comida congelada, hamburguesas, salchichas y patatas fritas, para potenciar el sabor.




el extracto de malta es la parte soluble que se extrae de la malta, y la malta es la cebada germinada y tostada que se emplea en la fabricación de la cerveza y de bebidas a base de malta. Tiene un sabor especial, un color y un olor muy agradable, y se usa mucho en la industria alimentaria para mejorar las propiedades organolépticas, valor nutricional, textura color y vida útil de los productos, te pongo una imagen




espero no haberme enrollado mucho!

O sea, que el "estracto de levadura" proviene de la cerveza y no tiene nada que ver con la levadura que se utiliza en el pan, ¿cierto?
Y lo de la malta viene de la cebada. Entendido todo.

Me has ayudado mucho para aclararme con los alimentos que me han salido intolerantes (me hice un test de intolerancia alimentaria).
Me estaba volviendo loca, porque entre ellos estan precisamente los más "todo-terreno", están por todas partes:
maiz, soja y levadura de cerveza.
Por su causa estaba tomando un montón de productos que me eran intolerantes sin saberlo.

De nuevo muchísimas gracias por tu desinteresada amabilidad.