Reposteria mini hojaldre manzana:

[pastelero]

Con una placa de hojaldre descongelada ponerla sobre la bandeja de horno con un papel debajo,sobre la placa de hojaldre pondremos una fina capa de crema pastelera en frio,sobre la crema colocar las manzanas peladas sin semillas y cortadas muy finamente.
Cocer a 200 grados hasta que hojaldre este dorado y la manzana cocida,una vez hecho dejar enfriar,dar una fina capa de gelatina de manzana esperar que seque esta y porcionar en pequeño.
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[Morguix]

Me apunto esta idea, que me parece fantástica, como todas las tuyas, y muy fácil de preparar y rica.

[DMORA2]

Es muy parecida a la que yo hago asiq ue s muy buena.

[boni]

Fantástico como todo lo que acostumbras a ponernos.
Ángel tengo unas dudas,
El emulsionante que tu comentaste en una de tus recetas, ya lo he conseguido,
es de color naranja y espeso como la miel.
¿Como lo tengo que utilizar? ¿En los bizcochos que cantidad hay que poner?
¿Es para que dure mas tiempo blando?
¿Para que puedo usarlo mas?
Perdona las molestias

[pastelero]

Me apunto esta idea, que me parece fantástica, como todas las tuyas, y muy fácil de preparar y rica.

[Vole]

Impresionante

[pastelero]

Es muy parecida a la que yo hago asiq ue s muy buena.

[pastelero]

Impresionante

[pastelero]

Fantástico como todo lo que acostumbras a ponernos.
Ángel tengo unas dudas,
El emulsionante que tu comentaste en una de tus recetas, ya lo he conseguido,
es de color naranja y espeso como la miel.
¿Como lo tengo que utilizar? ¿En los bizcochos que cantidad hay que poner?
¿Es para que dure mas tiempo blando?
¿Para que puedo usarlo mas?
Perdona las molestias

niña eso es emulsionante para bizcochos desconocido para casi todo el mundo que no son profesionales y sale mejor bizcocho mas tierno y se mantiene tierno muchisimos dias,esta compuesto por grasas mono y digliceridas y su funcion en el batido es la incorporacion de aire en la masa al batirse de aqui que salga mucho mas espon josa y el batido sube tres veces mas que un batido sin emulsionante por lo que sacaras mas piezas de bizcocho solo por llevar unos gramos de este emulsionante.
Al batir el azucar y los huevos solos con una barilla estos se mezclan cojiendo a la vez el aire que los rodea,este aire por supuesto no lo apreciamos a simple vista pero lo lleva y se forman unas pequeñas celdillas de aire en la masa conforme va pasando el tiempo estas celdillas de aire desaparecen por lo que si se tarda mucho en elaborarlo va perdiendo el aire y queda un bizcocho seco y que se endurece muy pronto al ponerle el emulsionante las celdillas de aire son mayores y tardan muchisimo en diluirse por lo que obtienes un bizcocho mas jugoso suave y tierno,observa cuando separas claras de las yemas y las montas con un tenedor suben de inmediato ¿porque? porqu en las claras se forman muchas mas celdillas de aire que en la yema con la clara.
Esta es la diferencia bizcocho sin emulsionante pierdo muy pronto el aire retenido en el y sale seco,duro ect.... le pones el emulsionante y tarda horas en perder el aire que ha cojido el resultado bizcochio tiernoy jugoso.
Sirve para la elaboracion de helados para las masa batidas como bizcocho,madalenas ect........incluso conozco sitios que hacen mahonesa sin huevo solo con este emulsionante y el aceite.
Con el emulsionante no es necesario la separacion de claras y yemas,se pueden poner juntos desde el inicio todos los ingredientes y en minutos obtener un abtido de bizcocho de primera calidad,proporciona un excelente volumen una miga excelente y una esponjocidad unica.
Para un kg de harina bastara con que pongas 50 gramos de este emulsionante
veras que tiene mucha fecha de caducidad