Ingredientes
250 grs. De arroz para sushi
El mismo volumen de agua que de arroz
1 cucharada de esencia de vainilla
1 naranja y la piel de otra
Chocolate fundido con mermelada de naranja y brandy. (Que tenía de reserva en casa)
Semillas de sésamo
2 Cucharadas de agua (para bañar el arroz) o licor (siendo ésto opcional)
1 Cucharada de azúcar
Elaboración
Lavar bien el arroz con agua fría, hasta que el agua salga clara. Dejarlo en remojo durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo escurrirlo y ponerlo a cocer.
Para cocinarlo yo lo he hecho en la olla GM, programa arroz, agregándole la esencia de vainilla.
Pero si lo hacéis del modo tradicional, hay varias formas de hacerlo y una de ellas es la siguiente:
Vaciar el agua y ponerlo en una olla a cocer durante 2 minutos con el mismo volumen de agua, agregar la esencia de vainilla. Dejarlo reposar en la olla tapada 10 minutos y luego destaparla, dejándolo otros 10 minutos más.
Una vez esté cocido, verterlo en una fuente y extenderlo con una cuchara o pala de madera.
Calentar dos cucharadas de agua y una de azúcar y rociarlo con esa mezcla (si queréis podéis sustituir el agua por un toque de licor que sea de vuestro gusto). A continuación, dejar que se enfríe.
Cortar la naranja a rodajas, pasarlas por azúcar y caramelizarlas en el horno, a temperatura 200º C, hasta que estén doradas.
Quitarle todo lo blanco a la piel de la otra naranja, cortarla en juliana y ponerla en un cazo con agua a hervir durante 5 minutos, tirar el agua, y volver a hacer la misma operación dos veces más. Por último, volver a ponerlas al fuego y glasearlas con un poco de agua y azúcar.
Formación del sushi
Colocar una capa de arroz en la esterilla, humedeciéndoos las manos continuamente para evitar que se os pegue. (Procurar dejar sin cubrir el borde superior, para poder cerrarlo bien).
Colocar en la parte inferior el chocolate fundido y la naranja glaseada en juliana.
Ir formando un rollo con la ayuda de la esterilla. Cuando lo tengáis formado, cubrirlo con las semillas de sésamo y cortarlo en tacos.
Formación del plato
Colocar las rodajas de naranja caramelizada, encima, los tacos de sushi y adornar con unas tiritas de naranja glaseada.
Sugerencias para el montaje.
Podéis rellenar de frutas frescas o glaseadas, frutos secos, etc.
También de flan, crema pastelera, mousse, dulce de leche, etc.
Pero si lo rellenáis con estas cremas, “ojo”, tiene que ser con una textura bastante espesa, porque tiende a salirse mucho por los lados al hacer presión para cerrarlo; o bien podéis poner en lugar del relleno un canutillo, (y entonces será más fácil formar el rollo).
Cubrir con las semillas que más os gusten y quitar el canutillo.
Cortarlo en tacos y entonces rellenar de la crema elegida con una manga pastelera.
Y por último decorar como más os guste.
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