Cocina Práctica en Gastronovedades.com
Salsa de tomate para conserva
Ingredientes:
- 10 Kg de tomate
- 3 Kg de cebolla a dados
- aceite de oliva
- sal
- azúcar
- tomillo
Elaboracion:
Se pone la cebolla y el tomillo(al gusto) con el aceite ( un dedo de alto de la
cazuela) y se pone con sal a fuego suave y tapado durante una hora - hora y media.
Se añaden los tomates mal cortados y se sube el fuego a medio gas, sin
tapar y se deja reducir a la mitad aproximadamente. se pone a pto. de sal y si
esta ácido se contrarresta con azúcar. Se tritura todo, y si quedan
las pieles visibles se puede tamizar. Lo ponemos en botes de cristal y dejamos
un dedo sin rellenar, los ponemos al baño-maria durante una hora y los
tapamos. Se dejan enfriar en el mismo baño-maria, ponemos agua fría
primero y pasado un rato hielo. HAY QUE TENER CUIDADO DE NO REVENTAR LOS TARROS
CON EL CONTRASTE DE CALOR A FRIO. NOTA: si se quiere se puede añadir una
cucharada de pimentón antes de echar los tomates.
Receta enviada por Jokin
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