Mousse de foie y queso de cabra con manzana caramelizada en Thermomix TM5
 
Prep.
Cocción
Tiempo total
 
rico aperitivo para acompañar cualquier comida o cena especial, un paté en forma de mousse de queso de cabra y foie.
Autor:
Tipo de receta: Aperitivos
Personas: 8
Ingredientes
  • 200 g de foie micuit
  • 200 g de queso de cabra en rulo
  • 1 manzana
  • 100 g de agua
  • 400 g de leche
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta negra
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de caramelo líquido
  • 7 hojas de gelatina
  • 30 g de vino Pedro Ximénez
  • Biscotes de pan tostado
Elaboración
  1. Pon las hojas de gelatina a hidratarse con agua fría.
  2. Pela y corta la manzana en láminas finas,
  3. Echa 100 g de agua en el vaso de tu Thermomix, mete el cestillo con las láminas de manzana. Riega con el zumo de limón y cocina 5 min / Varoma / vel 1..
  4. Cubre el fondo de un molde rectangular (14x22cm) con las láminas de manzana.
  5. Echa en el vaso 1 cucharada de caramelo líquido, 1 hoja de gelatina bien escurrida y bate 10 sg /vel 2.
  6. Echa el contenido del vaso en el molde y deja enfriar hasta que esté cuajada la gelatina.
  7. Añade al vaso 200 g de queso de cabra, 200 g de leche, ½ cucharadita de sal y una pizca de pimienta y cocina 2 min / 90º / vel 2.
  8. Pon 3 hojas de gelatina bien escurridas y pica 30 sg / vel 6.
  9. Deja enfriar el vaso hasta que la temperatura baje a 37º.
  10. Echa la mousse de queso poco a poco en el molde para no romper la capa de gelatina. Reserva en la nevera hasta que haya cuajado.
  11. Incorpora al vaso 200 g de foie micuit, 30 g de Pedro Ximénez, 200 g de leche, ½ cucharadita de sal y 2 pizcas de pimienta. Cocina 3 min / 90º / vel 2.
  12. Añade 3 hojas de gelatina bien escurrida y bate 30 sg / vel 6.
  13. Vuelve a dejar templar el vaso hasta que llegue a 37º y echa el mousse de foie en el molde con cuidado (la mousse de queso tiene que estar sólida antes).
  14. Reserva en la nevera un mínimo de 4 horas para que todo cuaje bien.
Recipe by MundoRecetas at https://www.mundorecetas.com/mousse-de-foie-y-queso-de-cabra-con-manzana-caramelizada-receta-th/