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  1. Tal vez no lo sabes pero nuestro cerebro utiliza 6 neurotransmisores que necesitan ciertos alimentos precursores, que son actores responsables del placer y de la lucha contra el estrés. Por lo mismo, podemos realmente sentirnos mucho mejor consumiendo ciertos alimentos. Muchos de nosotros cuando tenemos un bajón de animo comemos muchos alimentos dulces, pensando que nos ayuda a luchar contra la tristeza. En realidad empeora las cosas y es mejor consumir los ingredientes siguientes: Cereales completos Las semillas oleaginosas (almendras, nueces, avellana) Las leguminosas (lentejas, frijoles) Los vegetales verdes El chocolate El plátano Los pequeños pescados del mar grasosos (sardinas, arenque, caballa) El aceite de lino, de colza, de nuez La vitamina D (es producida por nuestro cuerpo cuando estamos expuestos al sol) Si te interesa este tema y quieres saber más al respeto, escribí un articulo completo aquí: Cuales son los mejores alimentos para luchas contra la tristeza y ¿porque funcionan? Saludos!
  2. Rumiana Cocina

    tradicional Mayonesa de Aguacate y Yogurt

    Hola Foreros, hoy una receta rápida y muy saludable. Lo único que toma tiempo es dejar el yogurt de una noche para otra para que suelte toda el agua en un colador, junto con un pañito de cocina. Mayonesa de Aguacate y Yogurt Ingredientes: 1 Aguacate 3 yogures naturales (NO tienen que ser griegos, solo naturales de preferencia ecológicos) Frutos secos crudos (yo he utilizado una mezcla pero pueden ser los que más os gusten) sal el zumo de medio limón 4 cucharadas de AOVE (aceite de Oliva Vírgen Extra) Preparación Mezclar todos los ingredientes en un robot de cocina y refrigerar para que tome cuerpo. Sola o con crackers, es deliciosa. Con palitos de zanahoria y pepino, también y ni hablar con nachos uhmmmmmmm. Que aproveche y sin culpas !!!!! Rumiana
  3. Rumiana Cocina

    tradicional Tartar de Salmón Fácil y Rápido

    Hola foreros, tiempo sin pasar por aquí, pero he hecho una pausa para dejar registro de lo que es quizá uno de los platos que nunca falta en nuestra mesa festiva. Tartar de Salmón y Aguacate, sencillo de hacer y delicioso Ingredientes: - 400 gr de salmón en lomo, (recordad congelarlo por 48 horas a -20 grados por aquello del anisakis) - 1 aguacate grande o 2 pequeños - 1 cucharadita de alcaparras - 1 cucharadita de pepinillos agridulcesç - 2 cucharaditas de cebollino pic - 1/2 cebolla morada picada en trozos muy pequeñitos - 1 cucharadita de mostaza dijon - 1 cucharadita de Aceite de Oliva Virgen Extra - 1 cucharadita de salsa de soja (BUENA) por ejemplo Kikkoman - 1 cucharadita de masago (huevas de pez volador) de ser posible. - Semillas de sésamo para decorar - 1 cucharadita de wasabi en polvo(opcional) Preparación Picar el aguacate y el samlón en cubos de 1/2 cm . Agregar la cebolla, el cebollino, las alcaparras y los pepinillos picados muy pequeñitos. Aparte mezclas, la soja, el Aceite de Oliva, la mostaza, el wasabi y el masago. Agregar al tartar. mezclar suavemente y guardar en la nevera al menos un hora. Emplatar con ayuda de un aro y por encima decorar con semillas de sésamo negro, blanco, cebollino y todo lo que os diga la creatividad. Se puede repetir este mismo tartar con atún rojo o con palitos de surimi. Que lo disfrutéis. Rumiana
  4. claudiaperez

    tradicional Recetas elaboradas con YUZU

    Crostini con ventresca, aguacate y yuzu.Hacer sobre 24 crostinis pequeños o 12 a tamaño completo. Estos son unos aperitivos maravillosos para una cena. El secreto, como siempre, es el uso de todo lo más fresco, especialmente la ventresca. Puede sustituir el fletán o hamachi, u realizaciones de cangrejo Dungeness, incluso cocidas, también. El yuzu bien merece la pena buscarlo, pero se puede sustituir por un combinación de limón Meyer y jugos de pomelo. 1 cucharada de mantequilla.1/4 taza de chalotas finamente cortadas en cubitos.Sal marina.Pimienta negra recién molida.226 gramos ventresca de atún grasa, finamente picado.1 cucharada de aceite de oliva virgen extra con sabor a fruta.1cucharada (o más) de jugo de yuzu.1 aguacate mediano maduro pero firme, cortado en cubos 1/2 pulgadasCáscara de 1limón Meyer, picado orallado.1 cucharada de perejil picadoitaliano.Cerca de 24 rebanadas de pan ligeramente tostadas o 12 rebanadas delgadas de levadura Batard.Instrucciones: Calentar la mantequilla en sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agregue las chalotas y cocine, revolviendo, hasta que se doren y lleguen a estar crujientes (unos 5 minutos); tenga cuidado de no quemarlas. Pasar las chalotas a servilletas de papel, espolvorear con sal y pimienta, y dejar aparte. En un bol, mezclar suavemente junto a la ventresca, aceite de oliva y jugo de yuzu.Una pizca de sal. Incorpora suavemente a los cubos de aguacate. Vierta una cucharada colmada (o más) en cada rebanada de pan. Cubrir con las chalotas crujientes, la ralladura de limón y perejil. Por cada crostini pequeña: 55 calorías, 3 g de proteínas, 4 g carbohidratos, 3 g de grasa (0 g saturada), 5 mg de colesterol, 43 mg de sodio, 0 g de fibra. Maridaje de vinos: Este plato se disfruta mucho mejor con champán. Galletas de almendra de luz y Yuzu (12 galletas)Ingredientes• 3 huevos + 1 clara de huevo. • 20 g de harina. • 80 g de azúcar. • 120 g de almendras praliné. • 2 dosis de N2O (sifón de gas). • La sal del mar. • 30 g de mermelada de Yuzu (fruta confitada japonés). • Unas ramitas de hierba luisa. PreparaciónEn un bol, mezclar los praliné, azúcar, harina, 3 yemas y las claras de huevo hasta que quede suave. Colar y poner en el sifón, mientras se mezcla intermitentemente con el sifón. Tomar 10 vasos de plástico y hacer 3 ranuras de unos 3 mm en la base. Rellene unos 4 cm de espuma. Calentar 50 segundos en el microondas a máxima potencia. Retirar y enfriar la tarta al revés para que no se caiga. Mantenga en un recipiente hermético. Servir una tarta de almendra en cada plato. Servir la mermelada de Yuzu con café y ramita de hierba luisa. Crujiente de cangrejos de caparazón blando (4 personas) Ingredientes para elaborar los cangrejosLeche 1 1/2 taza. Harina 1 1/2 taza. Sal y pimienta. Aceite de canola para freír en sartén (usar un aceite suave como girasol en su defecto). 8 cangrejos de caparazón blando, limpios. Ingredientes para la ensalada de cuscus israelí2 tazas de cuscús cocinado. 1 taza de champiñones marinados (puedes marinarlos con vinagre de módena, acetite y eneldo). 1/2 taza de tomates secos. Espinacas. Jugo de limón. Aceite de oliva virgen extra. Ingredientes para el kosho Yuzu1 cucharada de zumo de Yuzu. 1 diente de ajo, picado. 1 cucharada de jengibre. 1/4 limón, solamente ralladura. 2 cucharadas de cilantro picado. 1 cebolla de verde picada muy fina. Aceite de oliva virgen extra de 1/2 taza. PreparaciónPara limpiar cangrejos de caparazón blando necesita quitar tres partes distintas: los pulmones, el delantal y la sección de la cabeza. Todo lo demás es comestible. Puedes pedírselo a tu pescadero. Remoje los cangrejos de caparazón blando en la leche durante 30 minutos. Mientras tanto, coloque la harina en un plato grande y sazone con sal y pimienta. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y agregue una aceite. Sumerja el cangrejo de caparazón blando en harina y cubrir bien. Fría ambos lados hasta que estén dorados y crujientes. Alrededor de 3 minutos por cada lado. Después, mezclar bien en un bol el zumo Yuzu, el ajo, el jengibre, la ralladura de limón, cilantro, cebolla de verde y el aceite de oliva. Por otra parte, mezclar el cuscús israelí con los champiñones marinados, tomates secados al sol y las espinacas. Sazone al gusto con sal y pimienta. Añadir con el jugo de limón y aceite de oliva. Para emplatar colocar en el fondo la ensalada, a continuación los cangrejos de caparazón blando crujientes y aderezar al gusto con el kosho Yuzu. Cócteles y SalsasYobai: Coctel donde combina Yuzu, café, tónica, vodka y sake. Yuzu-Martini: Martini de Yuzu Vainilla, mandarina y ginebra. Japanese Brulle: Coctel comestible con Yuzu, lima, melocotón, licor y vodka. Ponzu: Salsa japonesa que se hace mezclando vinagre de arroz, dashi, soja mirin y Yuzu. Condimento para pollo o gambas: Yuzu, ajo, jengibre, cilantro y aceite de oliva. Salsa Yuzukosho: Salsa picante que se hace con pimienta verde y cascara de Yuzu verdoso. Fuente:www.citrusandlife.com
  5. CocinaConDavid

    tradicional Pasta con aguacate y tomates cherry

    Hola a tod@s! Hoy os traigo una receta de pasta, de las que son fáciles de preparar y se hacen en diez minutos. Además es sana y os vais a encontrar con un sabor, que no os esperáis. Vamos con la receta; Ingredientes: Espaguetti AguacateTomatitos cherryZumo de limónAgua de cocción de la pastaAjoAceite de olivaSalPimientaElaboración: Empezaremos cociendo la pasta. En abundante agua hirviendo añadiremos la sal y la pasta. Importante moverla en el primer minuto de cocción para que no se nos peguen unos a otros.El tiempo de cocción lo marcará el fabricante. Cuando esté cocida la reservamos.Por otro lado, cortaremos el aguacate en dados, y lo reservamos en un bol. Cuando tengamos todo el aguacate cortado añadimos un poquito de sal. Lo machacamos con un tenedor.Cuando este machacado, añadimos el zumo de medio limón y mezclamos bien. Vamos añadiendo agua de cocción de la pasta hasta formar una salsa, lo mezclamos todo bien y reservamos.En una cazuela añadimos aceite de oliva y calentamos. Añadimos el ajo picado y lo rehogamos.Antes de que dore del todo, añadimos los tomatitos cherry cortados a la mitad y rehogamos unos segundos.Añadimos la pasta y pimentamos. Mezclamos todo bien.Por ultimo añadimos la salsa de aguacate y mezclamos todo bien. Cocinamos unos minutos para que la salsa se caliente.¡Lista la pasta! No puede ser más fácil, y os puedo asegurar que diferente, además de sana. Os animo a probarla! ¡Qué aproveche!
  6. Hace unos días nos reunimos de nuevo con Chef Luis Arrufat, queríamos que conociera un producto que nos había fascinado y que pensábamos que tenía muchas posibilidades para crear un postre nuevo e imaginativo como siempre hace Luis. Os invito a leerla receta: http://salymorte.ro/1G4iguO Para la Chantilly de Advokaat:INGREDIENTES 100 g de Advokaat50 g de nata para montarELABORACIÓN Montar con la ayuda de unas varillas la nata, no montar del todo, debe estar semi-montada.Mezclar con mucho cuidado el Advokaat y la nata semi-montada.Una vez que esté bien homogénea la mezcla, introducir en una manga pastelera y guardar en la nevera hasta el momento del emplatado. Para la Ganache de Chocolate Blanco y Aguacate:INGREDIENTES 400 g de leche100 g de nata200 g de chocolate blanco200 g de crema de aguacateELABORACIÓN Mezclar la leche y la nata, llevar a casi punto de ebullición.Calentar un poco el chocolate blanco.Escaldar el chocolate blanco con la leche y nata calientes, dejar que se derrita el chocolate durante unos segundo y mover con la ayuda de unas varillas.Ir añadiendo la crema de aguacate poco a poco sin dejar de remover como si mantequilla se tratara.Dejar que se homogeneice la ganache.Reservar hasta el momento del emplatado. Para el Horneado del Hojaldre:INGREDIENTES Hojaldre de mantequillaAzúcarHuevoSal y azúcarELABORACIÓN Estirar el hojaldre con la ayuda de un rodillo.Cortar con un cuchillo muy afilado en rectángulos de 2 cm de largo x 2 cm de ancho.Pinchar la parte de arriba con un tenedor con el fin que no suba el hojaldre al hornearlo.Batir el huevo y añadir una pizca de sal y de azúcar, pintar con un pincel la parte superior del hojaldre.Hornear a 200-220º C, no abrir el horno mientras se cocina, el tiempo dependerá del horno y la potencia de este.Una vez cocido, sacar del horno, dejar enfriar.Guardar en un recipiente hermético en un lugar seco y fresco. Para lasVirutas de Chocolate Blanco y Lima:INGREDIENTES Chocolate Blanco1 limaELABORACIÓN Atemperar el chocolate blanco, subiendo la temperatura hasta los 50º C y después bajándolo a 27º C, y volviéndolo a subir a 29º C. Así tendremos el chocolate atemperado.Introducir una placa de de mármol en el congelador.Tirar el chocolate blanco caliente sobre la placa de mármol y estirar, rápidamente rallar una lima sobre el chocolate, cuando la superficie se solidifique un poco, empezar hacer virutas con una espátula, el grosor del chocolate o de las virutas lo marcaremos nosotros.Reservar las virutas en un recipiente hermético y un lugar seco y fresco. Acabado y presentación:INGREDIENTES Chantilly de AdvokaatHojaldrehorneadoGanache de chocolate blanco y aguacateEstragón frescoFrambuesasFresasVirutas de chocolate blanco y lima Escamas de salELABORACIÓN Cortar las frambuesas y las fresas por la mitad, depende del tamaño de cada una, seleccionar las puntas de estragón e introducir en agua y hielos.Escudillar la Chantilly de Advokaat encima del hojaldre horneado.Sobre el plato de presentación estirar la ganache de chocolate blanco y aguacate, al lado y en paralelo colocar el hojaldre con la Chantilly de Advokaat.Disponer las mitades de frambuesa y fresas repartidas sobre la Chantilly de Advokaat, hacer lo mismo con las puntas de estragón.Acabar repartiendo las virutas de chocolate blanco y lima por todo el postre y añadiendo unas escamas de sal por encima de la ganache de chocolate blanco y aguacate.
  7. CocinaConDavid

    Tartar de salmón y aguacate

    Hola a tod@s! Hoy vamos a preparar Tartar de salmón y aguacate, una receta fresquita para estos días de verano y que está muy bueno!. Para los que no os gusta el pescado crudo, en los que me incluyo, darle una oportunidad porque está realmente bueno. Es una receta muy fácil de hacer y rápida, ya que se prepara en unos minutos y puede ser perfecto como entrante. ¡Vamos con ello! A continuación os dejo con la videoreceta; Ingredientes: SalmónAguacateCebolletaSalsa PerrinsSalsa TabascoZumo de limónSalPimientaElaboración: Empezamos picando la cebolleta finamente, cuando esté picada la añadimos a un bol.Cortamos el aguacate, hacemos una incisión hasta el hueso, otro corte por el otro lado, y lo extraemos. Le retiramos la piel y picamos en trocitos. Lo añadimos al bol junto con la cebolleta.Ahora picamos el salmón. Yo uso la parte de la ventresca, que es más grasa y mejor para el tartar. Si tiene piel se la retiramos, al igual que con las espinas. Lo cortamos en trocitos pequeños como el aguacate, importante usar un cuchillo afilado para no aplastarlo.Una vez tengamos todo picado vamos a aliñarlo; Primero salpimentamos. Añadimos un chorrito de zumo de limón. Añadimos tambien unas gotas de salsa Perrins y unas gotas de Tabasco. Cuanto más deseemos que pique más le añadimos.Mezclamos todo muy bien para que se mezclen los sabores. Y ya está listo para comer!Esta es una receta para hacer y comer. Aconsejo elaborarla y comerla al de unos minutos. No dejarlo mucho tiempo porque el aguacate se oxida y tiene una apariencia fea el plato. Si queréis para una cena podéis picar el salmón, la cebolleta, y el aguacate y guardarlo por separado. El aguacate con unas gotitas de zumo de limón para que no se oxide. Y antes de sentaros a la mesa, lo aliñáis y mezcláis todo bien. ¡Qué aproveche!
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