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  1. HUMMUS CON SÉSAMO TOSTADO NO TAHINI Hoy mi incursión ha sido con un hummus particular, en vez de usar tahini que no puedo permitirme comprar ya que mi presupuesto para alimentación es escaso y se me iría el presupuesto de por lo menos dos días para comida, he usado sésamo tostado que compré de oferta en el lidl (promoción de productos asiáticos). El resultado más que satisfactorio y todo un descubrimiento para mi. Me ha encantado el sabor y ahora entiendo mejor a aquellos que tienen el hummus entre sus alimentos preferidos, pues si con el sésamo el sabor es increíble no me quiero ni imaginar lo rico que estará con el tahini bueno vamos a la receta: Ingredientes: 200 gr de garbanzos cocidos de bote 1 diente de ajo 2 1/2 cucharaditas de sésamo tostado aceite de oliva virgen sal agua Para servir (opcional) : Pan de chapata Preparación: Partimos por la mitad el pan de chapata y lo tostamos en el grill del horno o en una tostadora y reservamos Ponemos los garbanzos, sésamo tostado, el ajo, un chorrito de aceite de oliva ( no hay pasarse con el aceite ya que no queremos que predomine su sabor, lo justo para darle ese toque untuoso que necesita la receta) y un toque de sal en un procesador de alimentos o batidora. Procesamos bien. Para ayudar a conseguir una textura homogénea y cremosa bajamos todo el contenido hacia las cuchillas y añadimos un poquito de agua y seguimos procesando hasta conseguir la consistencia deseada. Podemos servir el hummus en un recipiente con un hilillo de aceite por encima y acompañar de crudités, tostaditas, nachos... En mi caso lo he untado sobre las tostas de pan de chapata. Ha sido de las mejores experiencias culinarias de mi vida. Absolutamente delicioso y sorprendentemente fácil de realizar. Definitivamente ésto va a tener un puesto de honor en mi recetario, no creo que nunca me pueda cansar de comerlo. PD: He omitido el zumo de limón en la receta porque no soy muy fan de los sabores con toque ácido y particularmente a mi me gusta más sin el limón. Pido excusas por la mala calidad de las fotografías, mí cámara se está muriendo y como no tengo otra cosa con la que hacer fotos, pues no me queda otra. Espero que aguante lo más posible, porque el día que se me escacharre del todo me dejará completamente tirada y sin posibilidad para adquirir ya sea cámara o móvil para hacer fotos...he intentado mejorar las fotografías con un programa de retoque fotográfico y éste resultado es lo mejor que he conseguido. Cruzaré los dedos para que siga funcionando la cámara..... No tener recursos económicos te limita las posibilidades : tanto el no poder reponer lo que se te estropea como el hecho de no poder ni comprar lo imprescindible como ropa, calzado , gafas o simplemente no poder estirarte ni en lo más básico : la comida. Espero que disfrutéis de éste hummus tanto como lo he disfrutado yo y me emplazo en un futuro a probarlo con tahini .
  2. El queso cottage es un queso conocido desde la antiguedad, su nombre significa queso de campo (del inglés cottage: cabaña) y consiste en un queso blando, rústico, levemente ácido, de muy rico sabor y de aspecto granulado. Su uso es tanto para consumo directo como también un ingrediente en la preparación de algunos platos. Si bien en las grandes ciudades es fácil conseguirlo en cualquier supermercado y no se justifica trabajar para hacerlo, en el interior no es común que esté en las góndolas de productos lácteos, es por eso que decidí investigar para producirlo en casa y poder disfrutar de este queso en cualquier momento. Tuve que hacer varios experimentos hasta lograr algo parecido al queso cottage industrial ya que las recetas que encontré en la red son generales y con algunas imprecisiones sobre los valores de los parámetros de las variables. Probé varias recetas caseras publicadas en la red sin resultado satisfactorio. Con el método del zumo de limón no me gustó la acidez ya que queda excesiva y debe ser un queso levemente ácido. Luego probé con el cuajo y el resultado mejoró pero no lograba dar con la textura granulosa típica del cottage obteniendo una pasta como el queso crema. Así continué mis experimentos hasta lograr aproximarme al queso industrial y decidí escribir este post a efectos de compartir mis experiencias con aquellos que tengan el mismo problema. Ante todo hay que entender cómo es el proceso, me ayudó mucho la lectura de dos artículos científicos: "El queso Cottage" publicado en 2015 por Anthony Arenas; Ramiro Vargas; Juan Sebastián Ramírez-Navas "Efecto del proceso de acidificación sobre el color de queso cottage" publicado en 2017 por Ramiro Vargas-Uscategui, Anthony Arenas-Clavijo, Juan Sebastián Ramírez-Navas. Cualquier queso es el producto de la cuajada de una leche debido a un aumento en la acidez de la misma, durante este proceso la proteína de la leche coagula formando una red que atrapa los sólidos lácteos, la grasa, minerales y suero. El queso cottage sigue ese mismo concepto con algunas particularidades en el proceso que le permite arribar a la textura granulada típica. Este queso carece de la etapa de maduración por lo que una vez hecho inmediatamente se debe conservar en la heladera y dura cuatro o cinco días ya que la preparación casera no lleva conservantes. Se puede resumir el proceso de fabricación en los siguientes pasos: Cuajado y acidificación de la leche a 35ºC (Agregado de Cuajo+Cultivo+Cloruro de calcio al 0,02% m/v) ⇩ Reposo 15-30 min (tiempo de coagulación de la proteína) ⇩ Cortado de la cuajada en trozos cuadrados de 2 cm x 2 cm(ayuda a eliminar el suero y a formar gránulos) ⇩ Reposo 15 min (tiempo de salida del suero) ⇩ Agitar suavemente y calentar hasta los 50ºC por 10 min (redondeo de los gránulos y endurecimiento de los mismos) ⇩ Desuerado (escurrimiento del suero) ⇩ Lavado (eliminación del resto de suero libre) ⇩ Aderezado al 7% m/v Ingredientes para 250 gr de queso cottage: 1 litro de leche entera de vaca, 0,5 cc de cuajo, 1 cdita de café de cloruro de calcio, 1 cda de yogurt natural. El cuajo es un producto que se compra en las casas que venden productos químicos o en las casas especialistas en implementos para queso. El cuajo es una enzima (quimosina y pepsina) natural en el estómago de los rumiantes pero en la actualidad se produce en forma sintética. Pequeñas cantidades de esta sustancia permiten cuajar la leche en ciertas condiciones de acidez del medio y temperatura de 35-36 ºC. Se presenta en diferentes formatos (líquido, en polvo, pastillas) pero en todos los casos se debe respetar la dosis que prescribe el fabricante (por lo general 500cc para 1.000 litros de leche, esto es 0,05% m/v). El cloruro de calcio es natural en la leche pero se pierde en el proceso de industrialización, es una sal que debe ser agregada en una concentración de 0,02% m/v (2 gr cada 10 litros de leche) y permite reducir el pH, esto es aumentar la acidez de la leche facilitando el cuajado. Este ingrediente se consigue en cualquier droguería en estado sólido o en solución. El yogurt provee bacterias (lactobacilos y streptococcus) que ayudan a la fermentación láctica y que se pierden durante el proceso de pasteurización de la leche. Se puede comprar o hacerlo en casa (el lector interesado puede consultar el artículo publicado en mi blog Como hacer yogurt en casa) Ingredientes para el aderezo: 2 cdas de leche entera, 2 cdas de crema, 1 cda de leche en polvo, 1 cdita de almidón de maíz, 1/2 cdita de sal. PREPARACIÓN DEL QUESO COTTAGE: Calentar la leche hasta los 35ºC y apagar el fuego de la hornalla: Agregar la cucharada de yogurt natural y revolver bien: Agregar el cuajo y revolver. Para este paso es conveniente utilizar una jeringa a efectos de poner la cantidad exacta. No es conveniente agregar menos ni más de la cantidad indicada por el fabricante: Agregar el Cloruro de Calcio y revolver suavemente una sola vuelta, pues de inmediato comenzará a coagular la proteína: Dejar en reposo por el lapso de 15-30 min, pasado ese tiempo se habrá formado una cuajada bastante homogénea como se ve en la fotografía siguiente. Durante este tiempo probablemente haya bajado la temperatura por lo tanto a los 15 min se puede calentar 30 segundos y apagar el fuego para restablecer la temperatura a 35ºC: Cortar con un cuchillo la cuajada en cuadrados de 2cm x 2cm, para ello comenzamos ha hacer tiras en un sentido como se ve en la fotografía siguiente: Ahora cortar perpendicularmente la cuajada, y se formarán los cuadrados, a la vez se comenzará a liberar el suero, dejar en reposo unos 15 minutos para permitir la liberación del suero: Agitar con una cuchara suavemente a la vez ir calentando hasta alcanzar los 50ºC, esto formará los grumos redondeados y los endurecerá: Controlar la temperatura y apagar el fuego al llegar a los 50ºC y cocinar unos 10 minutos: Pasar todo el contenido a un colador cubierto con un paño limpio de malla fina y dejar en reposo hasta que se escurra el suero en forma natural. Luego se debe lavar 3 veces con agua limpia a temperatura ambiente para eliminar los restos de suero como se muestra en la fotografía siguiente: Dejar escurrir naturalmente sin presionar (pues de lo contrario se romperían los granos y se convertiría en una pasta) durante un par de horas en la heladera. Al cabo de ese tiempo el queso tendrá el aspecto granulado de la fotografía siguiente y estará listo para el aderezo: Preparar el aderezo con 2 cdas de leche entera, 2 cdas de crema, 1 cda de leche en polvo, 1 cdita de almidón de maíz, 1/2 cdita de sal. Revolver hasta obtener un líquido espeso: Aderezar el queso escurrido agregando el líquido espeso obtenido en el paso anterior: El aspecto final del queso cottage será el siguiente: NOTA: La conservación de este queso es en la heladera ya que es un queso que carece de maduración. BIBLIOGRAFÍA: "El queso Cottage".2015. por Anthony Arenas; Ramiro Vargas; Juan Sebastián Ramírez-Navas. Grupo GIPAB - Escuela de Ingeniería de Alimentos - Universidad del Valle Ciudad Universitaria Meléndez,Cali, Colombia. "Efecto del proceso de acidificación sobre el color de queso cottage" publicado en 2017 por Ramiro Vargas-Uscategui, Anthony Arenas-Clavijo, Juan Sebastián Ramírez-Navas. Agron. Mesoam. 28(3):677-690. Setiembre-diciembre, 2017.
  3. No sé si alguna vez habéis visto una de estas, esta bizcochera en particular tiene más de 40 años, era de mi abuela, y no sabéis la ilusión tan grande que me ha hecho utilizarla, aunque con algunas dificultades, puesto que las placas de inducción no entienden de artilúgios antiguos, al final he conseguido hacer un precioso bizcocho, super rico y esponjosísimo. Es una verdadera gozada, he rememorado aquellas tardes de invierno con mi abuela, el aroma y el sabor, ¡Dios!, ha sido un viaje al pasado estupendo. Perdonad la calidad de la foto, pero es que no tenía mi cámara para hacerlas bien. La recetilla es de internet, de la Vanguardia, espero que os guste. 1 yogur natural (de 125 gramos) 3 huevos Harina (3 medidas de yogur) Azúcar (2 medidas de yogur) Aceite de oliva (1 medida de yogur) 1 sobre de levadura en polvo (16 gramos) ralladura de limón Mantequilla para untar el molde 1. Vacía el yogur en un pequeño bol para poder utilizar su recipiente como medida de las cantidades. 2. En un bol grande añade las dos medidas de azúcar y los huevos, y bátelos con unas varillas. 3. Añade el aceite, la ralladura de limón y el yogur y sigue batiendo para que la mezcla quede sin grumos. 4. Ahora sitúa un colador justo encima del bol y ve añadiendo las medidas de levadura y harina de forma que pasen por él. A este proceso se le llama tamizado y permite que estos ingredientes se añadan a la mezcla sin apelmazarse unos con otros y evitar los grumos. 5. Bate un poco más hasta conseguir que todos los ingredientes queden bien integrados. Forra el molde con papel vegetal o úntalo con un poco de mantequilla. Puedes hacerlo con un pincel de cocina, y es recomendable que la mantequilla haya estado unos minutos fuera de la nevera para que no esté demasiado dura. 6. Vierte la masa en el molde y colócalo en la bizcochera (o en el horno a una altura media), y hornéalo a 180 grados durante unos 30 minutos. 7. Y finalmente, haz la prueba del palillo: pincha con un palillo el bizcocho, y si sale sin restos pegados es que está listo. Déjalo reposar unos minutos antes de desmoldarlo. Espero que os guste. Besos bombones.
  4. marisalas

    tradicional Scones de chocolate y canela

    Me encantan las recetas de origen inglés, aunque esta es una receta típica de Reino Unido, es originaria de Escocia y tienen un sabor, que es un verdadero lujo. 390 gr. harina de repostería 70 gr. azúcar 7 gr. polvos de hornear 3 gr. canela en polvo 200 gr. mantequilla fría 180 ml. nata 1 huevo (50grs. aprox) 1 cucharadita de esencia de vainilla 120 gr. chips o pepitas de chocolate Para cubierta: 50 gr. azúcar 1 cucharadita de canela en polvo 1 1/2 cucharadita de nata o crema de leche 1. En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar, la canela y los polvos de hornear, mezclar con un tenedor. 2. Incorporar la mantequilla fría en trozos, y con el estribo trabajarla hasta que se vuelva grumos (he puesto la mezcla de harina y la mantequilla en la Thermomix y le he dado unos segundos a velocidad 5 para que la mezcla quedara arenosa). 3. Agregar los chips de chocolate y mezclar ligeramente. 4. Aparte, mezclar la nata o crema con el huevo y la vainilla, batir ligeramente con un tenedor, e incorporar a la mezcla de harina. Mezclar con una cuchara de madera o plástico, hasta que esté todo integrado. Da la impresión de que necesita más líquido, no agregue nada más. 5. Colocar sobre un plástico y con las manos darle forma rectangular o circular, colocar otro plástico encima, y con el rodillo aplastar ligeramente hasta alcanzar un grosor de 1,5 cm aprox. 6. Llevar la masa al refrigerador durante unos 20 minutos. 7 Mientras tanto preparar la cubierta, mezclando todos los ingredientes: azúcar, canela en polvo y nata o crema. 8. Sacar la masa del refrigerador y cortar círculos con un cortador de galletas, y luego colocar un poco de la mezcla de la cubierta sobre cada scone, aplastarla suavemente con los dedos; también puede dividir la masa y formar dos círculos, si observa que la masa está muy pegajosa, colóquela entre dos films de plásticos y llévela al refrigerador durante unos minutos. Coloque la cubierta por toda la superficie de los círculos, presione ligeramente con los dedos y corte en ocho secciones. (yo corté primero círculos, con la masa que quedó, le di forma circular, la llevé nuevamente al refri por unos 10 minutitos, y luego corté los triángulos. 9. Cuidadosamente con ayuda de una espátula, llevar los scones a la bandeja de hornear, dejando separación entre sí porque crecen en el horno. 10. Llevar a horno a 180 grados, durante 20 a 25 minutos, que se vean ligeramente dorados. 11. Colocar sobre una rejilla hasta que enfríen. Un pequeño paso a paso: Espero que os guste. Besos bombones.
  5. Rumiana Cocina

    tradicional Quesillo venezolano

    Hoy, receta sencilla, super rica y fácil. Tradicional de Venezuela y presente casi en cualquier celebración, el quesillo es una especie de flan pero de textura muchísimo más firme y cremosa, además con unos característicos agujeritos que le dan un cierto parecido al queso fresco, de ahí su nombre. El quesillo es de esos postres que siempre puedes tener en la nevera para el día a día y si fuese necesario para una reunión, se puede hacer hasta con 3 días de antelación, se conservará en la nevera perfectamente desmoldado o sin desmoldar. Ingredientes para un quesillo pequeño: para unas 6 personas Si lo queréis mas grande, doblais las cantidades. - 1 lata de leche condensada de 370 gr - la misma cantidad de leche entera - 3 huevos - unas gotas de extracto de vainilla. - 1/2 taza de azúcar para caramelizar el molde - 1 pizca de canela para el azúcar Utensilios: Dos moldes de aluminio de 15 cm y de 22 cm de diámetro respectivamente. Preparación: Primero hacemos un caramelo con el azúcar y la pizca de canela. Para ello ponemos el azúcar en un cazo con la canela y le añadimos una cucharadita de agua. Ponemos al fuego sin remover pero sin quitarle el ojo, una vez derretida el azúcar (color transparente), cogemos una cuchara de madera y comenzamos a remover el caramelo hasta que tome el color que queremos. Lo volcamos en un molde de aluminio y cubrimos todo el fondo del molde. Ponemos de lado. Aparte ponemos en un batidor, la leche, los huevos, la vainilla y la leche condensada, batimos 30 segundos y volcamos en el molde pequeño, sobre el caramelo. Llenamos el molde grande agua hasta la mitad y ponemos adentro el molde pequeño, una especia de baño María. Metemos en el horno a 175 grados centígrados por aproximadamente 40 minutos o hasta que cuaje. No debe quedar duro en el horno, simplemente cuajado. Una vez hecho, se saca del horno, de deja enfriar completemente y se guarda en la nevera unas 12 horas. Para desmoldar, se le pasa un cuchillo por los bordes y se voltea en un plato con cuidado. Espero que os guste y gracias por leerme. Rumiana
  6. El singi-juustustritsel es un pan trenzado relleno de jamón y queso típico de la cocina nórdica (del estonio singi: jamón, juustu: queso, stritsel: trenza). Este pan puede servir como plato principal en una reunión con amigos o familia acompañado de unas cervezas artesanales bien frías. Conocí este exquisito pan durante mi visita a Estonia. En Tallin (la capital) es normal encontrarlo con este nombre en las cartas de cafés y en los escaparates de los supermercados. Plaza del Ayuntamiento en el centro histórico de Tallin He visto también otras trenzas tanto saladas como dulces y con rellenos variados, el más común es de queso y jamón, pero también existen otras versiones con vegetales, hierbas y especias. Otra variante muy difundida es la trenza en círculo formando una corona (kringel o kingle). En este post muestro como hacer la trenza típica de jamón y queso pero también una exquisita variante con puerros y morrones siguiendo el mismo procedimiento. Ingredientes para la Masa: 350 gr de harina, 250 cc de leche/agua, 2 cditas de levadura seca, 1 cdita de azúcar, 1 cdita de sal, 2 cdas de mantequilla fundida. Ingredientes para el Relleno: 200 gr de jamón cortado en láminas, 150 gr de queso muzzarella rallado, salsa de tomate c/n. PREPARACIÓN DE LA TRENZA DE JAMÓN Y QUESO La mise en place para la masa: fundir la mantequilla, mezclar previamente la harina con la sal y hacer una esponja con la levadura parte de la mezcla agua/leche, 1 cdita de azúcar y 2 cdas de harina. Se comienza la masa agregando la esponja de levadura directamente a la harina a efectos de que la levadura tome contacto con su alimento: Agregar el resto de la mezcla agua/leche y revolver, finalmente la mantequilla, este orden es importante ya que si se agregara la materia grasa al principio actuaría como aislante entre la levadura y su alimento dificultando el levado: Pasar a la mesada y amasar unos minutos hasta obtener una masa tierna y lisa, poner a leudar en un lugar cálido tapada para evitar la entrada de aire: Al cabo de media hora habrá duplicado el volumen: Estirar la masa con un palote con forma de rectángulo: Colocar la salsa de tomate, las tiras de jamón y el queso muzzarella rallado: Comenzar a arrollar, al terminar sellar las puntas del rollo y dejar la unión para abajo: Colocar el rollo en una placa para horno rociada con rocío vegetal o levemente aceitada. Partir a lo largo con un cuchillo filoso dejando una punta sin cortar totalmente como se observa en la fotografía siguiente: Abrir las dos mitades con el relleno para arriba y trenzar simplemente cruzando la masa. Esta operación es lerda pues de debe hacer cuidadosamente tratando de no desarmar las mitades del rollo y a la vez de no perder relleno, la masa siempre debe quedar como pie sobre la chapa y el relleno para arriba: Cocinar en un horno precalentado a 180ºC unos 25-30 min, sacar el stritsel y agregar trozos de muzzarella como cobertura y volver al horno un par de minutos más hasta fundir el queso: El producto final se muestra en la fotografía siguiente, se lleva a la mesa caliente sobre una tabla: Al cortar y servir la porción queda como se puede ver en la fotografía siguiente: STRITSEL DE PUERROS, QUESO Y MORRONES Con el mismo procedimiento anterior colocar una cobertura de salsa de tomates, puerros blanqueados y cortados a lo largo, morrones pelados y trozos de queso: Cortar y trenzar dejando la masa como pie y el relleno arriba, al final se enciman las puntas de la masa y se cierra la trenza: Espolvorear queso parmesano rallado: Servir caliente sobre una tabla acompañado con unas cervezas bien frías: Así se ve la porción servida en el plato:
  7. Ardid

    tradicional Broquiflor al horno

    Y sin bechameles Seguro que muchas pensaréis que acabo de descubrir América, pero es que para nosotros sí ha sido un descubrimiento. Teníamos una coliflor verde, que compré porque no me pude resistir a la novedad, y no sabe igual que la blanca, sino que su sabor se asemeja más al romanesco. Muy suave. Mirad la diferencia: El costillo me sugirió hacerla al horno, pero yo me niego a comer una verdura nadando en bechamel (y me pirra la bechamel, pero convierte un alimento súpersano en un plato a tope de grasas y calorías, procuro evitarlo), y encontré esta receta. Eso sí, hasta que no la probé no di dos duros por ella. Creía que estaría o bien dura o quemada. Y ninguna de las dos cosas. Separamos los arbolitos y dividimos los grandes. Cuanto más pequeños sean los trozos, menos tiempo de horno y más churruscaditos Añadimos medio vaso de agua y espolvoreamos sal. Y, claro, cualquier especia que nos guste. Nosotros sólo sal. Metemos al horno caliente a 200º y horneamos unos 30 minutos. A mitad de cocción saqué la bandeja, removí los trozos, los agrupé, eché un hilito de aceite y más sal. Estaba tierna a la vez que un poco crujiente. En absoluto quemada
  8. Os pongo una receta estupenda para merendar o para tomar como postre. A mi personalmente me chilfan los postres con fruta, en especial si son manzanas. Pienso que las manzanas son de las frutas más versátiles que hay, pues se las puede hacer puré, filetear, cortar en cubitos y ni hablemos de lo buenas que están caramelizadas. Aquí os dejo la receta, a mi me sirvió para aprovechar 3 manzanas amarillas que se estaban comenzando a dañar por un lado. Ingredientes: 3 manzanas medianas o 2 grandes (de cualquier tipo) 125 gr de mantequilla en pomada 2 cucharadas de zumo de limón 125 gr de azúcar dorado o blanco 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 huevos batidos 150 gr de harina de trigo 1 cdta de levadura química Crumble 50 gr de azúcar moreno 1 cda de canela molida 1 cdta de jengibre en polvo 1 cdta de nuez moscada 100 gr de nueces picadas (o avellanas o almendras) 50 gr de avena 50 gr de harina 50 gr de mantequilla fría Preparación Batir la mantequilla, el azúcar y extracto de vainilla hasta que quede una mezcla pálida y suave, añadir uno a uno los huevos, el zumo de limón y la harina (mezclada con la levadura química), por último, las manzanas cortadas en cubitos pequeños, mientras más pequeños, mejor. Verter la mezcla en un molde cuadrado (para poder cortar luego en barritas). Yo siempre pongo en la base, papel de horno y en las paredes mantequilla y harina. Guardar en la nevera, mientras preparamos el crumble. Preparación Crumble Mezclar todos los ingredientes en un bowl, menos la mantequilla. Cortar la mantequilla fría en cubitos pequeños y mezclar con los ingredientes secos hasta lograr una especie de arena. Es mejor evitar tocar con las manos pues nuestra temperatura corporal derrite fácilmente la mantequilla. Es preferible hacer este paso con un robot de cocina o si no se dispone de el, con un tenedor. Distribuimos uniformemente el crumble por encima del pastel y al horno, a 175 grados centrígrados por unos 40 minutos. Así queda antes de entrar al horno. ¿A que es una maravilla? Que lo disfrutéis y gracias por leerme. Rumiana
  9. neska

    tradicional Tortilla de bacalao

    Riquísima, tanto o más que las de algunas sidrerías. INGREDIENTES: 180 grs.bacalao desalado 4 huevos 1 cebolleta un par de ajos unas guindillas (opcional) AOVE PREPARACIÓN: Si queremos que esté un pelín picante pues primero freímos las guindillas o pimientos picantes en el aceite , y las retiramos. En ese aceite ponemos a pochar la cebolleta, los ajos triturados y el pimiento verde. Una vez pochado le añadimos el bacalao troceado, le damos un par de vueltas y sacamos, no hay que hacerlo mucho pues se quedaría muy seco.
  10. Sopa de alubias con hortalizas, fideuá y huevo poché Para éstos fríos nada mejor que una buena sopa sin duda alguna. Ingredientes 2 personas (plato único): 2 patatas medianas 1/2 de bote de alubias cocidas(200 gr) 1 zanahoria mediana 30 gr de pasta de fideuá 2 huevos 1,100 ml de agua 2 pastillas de caldo de verduras 3/4 cucharadita de cebolla en polvo 2/4 cucharadita de ajo en polvo 1/4 cucharadita de pimentón dulce 1/4 cucharadita de cúrcuma 3 pastillitas de espinacas congeladas ( marca hacendado, vienen picadas en cómodas porciones ) Preparación: Ponemos el agua a calentar en la cacerola. Pelamos zanahoria y patatas, las cortamos en cubitos y las añadimos a la cacerola. Escurrimos las alubias de su líquido de conservación, las enjuagamos bajo el grifo del agua y las añadimos a la cacerola. Añadir también las espinacas En un mortero majamos las pastillas de caldo junto con la cebolla en polvo, el ajo en polvo,el pimentón dulce y la cúrcuma. Añadirlo a la cacerola y removerlo bien para que se disuelva totalmente, Cuando comience el hervor añadir la pasta de fideúa y cocinar a fuego medio-bajo tapado. Removeremos de vez en cuando. Cuando la pasta esté casi en su punto , cascamos los huevos y los añadimos a la cacerola una en cada lado para que no se toquen. Sin remover tapamos y dejamos cocinar hasta que veamos que la clara esté cuajada ( más o menos 1 minuto ). Destapamos comprobamos el punto del huevo ( la yema a ser posible no tiene que cuajar demasiado ) y listo para servir. Una vez servida la sopa recomiendo romper todo el huevo para que se mezcle bien con todo los ingredientes de la sopa
  11. marisalas

    tradicional Bizcocho red velvet

    Otro bizcochito super rico y vistoso para las tartas fondant, con un color rojo intenso, la receta de una blog que es un referente en tarta, se llama Tartafantasía, visitadlo, es una gozada. 240 ml. buttermilk o suero de leche (también recibe el nombre de suero de mantequilla). 300 gr. azúcar glas. 2 huevos medianos. 300 gr. harina de todo uso 20 gr. cacao puro en polvo sin azúcar. 120 gr. mantequilla a temperatura ambiente. 2 Cucharadas de extracto o esencia de vainilla. 1 cucharadita rasa tamaño postre de sal. 1 cucharadita rasa tamaño café de bicarbonato. 2 cucharaditas tamaño postre de vinagre blanco. 2 cucharaditas tamaño postre de colorante comestible en pasta extra rojo 1. En un bol mezclamos el cacao en polvo, la vainilla y el colorante, remover hasta obtener una pasta gruesa y homogénea. 2. En el bol de la batidor, con la varilla de montar nata, echamos el azúcar glas tamizado y la mantequilla, empezamos a batir a media velocidad y a continuación a máxima velocidad hasta que la pasta esté cremosa. 3. Incorporamos la pasta de cacao y batimos bien hasta que esté integrado. 4. Añadimos los huevos y batimos a máxima velocidad hasta que esté bastante cremosa. 5. A continuación añadimos la mitad de la buttermilk, batimos hasta incorporar, a continuación la mitad de la harina, batimos, añadimos el resto de la buttermilk, batimos y por último el resto de la harina, batimos bien hasta obtener una pasta homogénea. 6. Por último añadimos la sal, el bicarbonato y el vinagre, y batimos un poco de nuevo. 7. Echamos la mezcla en un molde forrado de papel de horno, y en horno precalentado a 170 grados, horneamos durante 1 hora y 10 minutos o hasta que al pincharlo con un palito de madera salga limpio. 8. Dejamos enfriar sobre una rejilla y listo. Espero que os guste. Besos bombones.
  12. Vale pues hoy vengo con unas galletas austriacas. Las solía comer cuando era pequeña, pues las preparaba la esposa de mi Tío Abuelo, que en efecto era de Austria y además pastelera. En aquel momento por supuesto no era consciente del nombre de la receta ni de sus ingredientes, pero lo que si recuerdo perfectamente es su sabor y la forma de la galleta. En base a mis recuerdos y muchos años más tarde, encontré la receta en Internet y desde entonces es un imprescindible en casa en la época navideña. Os dejo la receta y espero que os guste tanto como a nosotros. Vanillekipferl Ingredientes 180 gr de harina de trigo 75 gr de almendras molidas 25 gr de avellanas molidas 70 gr de azúcar blanca 200 gr de mantequilla en pomada 1 huevo + 1 yema Extra: 100 gr de azúcar glass avainillada (para hacerla podéis coger una vaina de vainilla y dejarla en el bote de azúcar glass unos días antes de hacer la receta. Preparación: Formamos una masa con todos los ingredientes. Primero batimos la mantequilla con el azúcar, agregamos el huevo y la yema y luego los ingredientes secos. Refrigeramos unas 2 horas. Sacamos de la nevera y con nuestra manos hacemos palitos y luego los curvamos un poco para hacer pequeñas lunas. Disponemos en una bandeja con papel de horno y refrigeramos justo hasta el momento de hornear. Horneamos las galletas a 175 grados centígrados hasta que comiencen a ponerse ligeramente tostadas. Las sacamos del horno y mientras estén calientes las espolvoreamos con el azúcar glass avainillada para que se pegue bien de las galletas. Pasamos a una rejilla y dejamos enfriar completamente. Espero que no falten en vuestras mesas y meriendas navideñas. Felíz Navidad y gracias por leerme. Rumiana
  13. Esta receta la ví en Facebook, de una web llamada "The stay at home Chef", me pareció una receta estupenda para el postre del día de Navidad, la dulzura y el sabor del chocolate y la acidez de los frutos del bosque, es una combinación increíble, probadla y me contáis. Pastel: 6 onzas de chips de chocolate (170 gr.) ½ taza de mantequilla con sal (110 gr.) ¾ taza de azúcar ½ taza de cacao en polvo sin azúcar 3 huevos grandes 1 cucharadita de extracto de vainilla Ganaché: 1 taza de chips de chocolate 180 ml. nata líquida Decoración: Arándanos Moras Frambuesas Preparación de pastel: 1. En un bol echamos los chips de chocolate y la mantequilla, y derretimos en el microondas durante unos 30 segundos, removemos hasta conseguir un mezcla homogénea. 2. Le añadimos el azúcar, el cacao, los huevos y la vainilla y mezclamos bien. 3. Echamos la mezcla en un molde forrado con papel vegetal y introducimos en el horno precalentado a 180 grados, durante 25 minutos. 4. Dejamos reposar 5 minutos en el molde y desmoldamos. 5. Mientras tanto preparamos el ganaché, echando las chips en un bol, ponemos la nata en un cazo y cuando empiece a hervir se lo añadimos por encima a las chips, removemos hasta obtener una mezcla homogénea, y se lo echamos por encima al pastel. 6. Adornamos con frutas del bosque variadas, y listo. Espero que os guste. Besos bombones y Feliz Navidad.
  14. cuando era pequeña las hacia mi abuela y mi madre y hoy en dia la receta ha pasado a mis manos Ingredientes: 1 kilo de harina 400 gramos de aceite de oliva 300 gramos de azucar 1 cucharada de canela molida 1 limon rayado ajonjoli y almendras para decorar Procedimiento: Mezclamos el azucar con el aceite y el limon hasta que se disuelva el azucar. Luego de poco a poco vamos añadiendo la harina y mezclamos bien. Cuando este toda la masa bien integrada la dejamos reposar por 30 minutos. Una vez pasado el tiempo estiramos la masa con un grosor de 1 dedo y vamos cortando las torta con un cortapastas y le vamos poniendo un poquito de ajonjoli por encima . Precalentamos el horno a 200 º aprox. introducimos en el horno las tortas y la cocemos hasta verlas un pelin doradas. Dejamos enfriar y a disfrutar.
  15. Otra recetita super mega rápida y muy sabrosa, del Libro 100 recetas con chocolate, buenísimos, probadlos y me contáis. 55 gr. mantequilla fundida 8 láminas de pasta filo azúcar glass (para espolvorear) Relleno: 55 gr. pistachos pelados y picados gruesos 55 gr. avellana molida 55 gr. chocolate negro rallado 25 gr. azúcar moreno 2 cucharadas de agua de rosas 1. Precaliente el horno a 180 grados. Poner papel vegetal en una bandeja de horno. 2. Ponga los ingredientes secos del relleno en un cuenco con el azúcar, el agua de rosas y el chocolate, y remueva para mezclar. 3. Corte cada lámina de pasta filo por la mitad a lo largo. Apile los rectángulos uno sobre el otro y cúbralos con un paño de cocina. 4. Pinte la lámina superior de pasta filo con un poco de mantequilla derretirla. Extienda una cucharadita de relleno en uno de los extremos del rectángulo. Doble los lados hacia dentro, ligeramente por encima del relleno, y enrolle a partir del extremo. Coloque el rollito sobre la bandeja del horno preparada, con el lado del cierre hacia abajo. 5. Repita la operación con el resto de la pasta y del relleno, y después pinte los rollitos con mantequilla derretida. 6. Hornéelos en el horno durante 20 minutos o hasta que estén crujientes y de un dorado muy pálido. 7. Páselos a una rejilla metálica para que se enfríen. Espolvoréelos con un poco de azúcar glass y sírvalos. Espero que os guste. Besos bombones.
  16. Desde luego si sois unos chocoadictos y queréis una receta super mega facilona, nada como esta receta que encontré en Petitchef, lo que no copié fue el nombre de la persona que realizó la receta, desde aquí le pido disculpas, pero aprovecho para agradecerle su receta, es una gozada. 1 rulo masa sablée o masa quebrada 1 huevo 70 gr. azúcar 250 gr. chocolate 300 ml. nata 1. Hornear la masa sablée 10 minutos a 180 grados. 2. Mezclar el huevo y el azúcar. 3. En una cacerola, calentar la nata. Añadir el chocolate y fundir. Mezclar hasta que la crema sea homogénea. 4. Apartar del fuego. Incorporar la mezcla de huevos. 5. Verter la preparación sobre la tartaleta. Hornear 20 minutos a 150 grados, y listo. Espero que os guste. Besos bombones y Feliz año nuevo.
  17. Realmente deliciosas, para repetir y mojar pan. INGREDIENTES: una sepia unos 12 langostinos cebolleta o cebolla ajos perejil un huevo miga de pan remojada en leche harina vino blanco (opcional) caldo hecho con las cabezas de los langostinos AOVE PREPARACIÓN: Troceamos la se sepia retirando la zona de las patas y de las aletas, y la picamos, mejor con máquina. Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y cuerpos. Ponemos la miga de pan a remojar en leche. En un bol ponemos la sepia triturada, le vamos añadiendo los langostinos cortados a cuchillo en trocitos ni muy grandes ni muy pequeños, el huevo, el perejil, el ajo triturado y la miga de pan escurrida. Reservamos algunos para el final. Mezclamos todo muy bien. Ponemos aceite en una sartén a calentar, y vamos formándolas con la harina, pues son muy tiernas. Las vamos friendo, solo que se doren un poco, y las metemos en una cazuela. En ese mismo aceite, y si es poco pues añadimos, ponemos las cáscaras de los langostinos, aplástando bien para que salga su jugo, las vamos sacando y las escurrimos muy bien con un chino aplastando con un mazo para que suelte todo su jugo y aceite. Ponemos agua a hervir en un cazo con una hoja de laurel, un poco de perejil y algún casco de cebolla. Le echamos las cáscaras y que vaya hirviendo para hacer el fumet. Cuando ya está hecho, unos 20', ponemos en ese aceite la cebolla cortado en trozos grandes, con un par de ajos, y un vaso de vino blanco, y cuando ha evaporado el alcohol le añadimos el fumet. Si no usamos vino blanco podemos poner una medida de vinagre de manzana o blanco por cinco de agua y lo sustituye. Dejamos que se haga a fuego lento unos 20'. Sacamos y pasamos por la batidora y se lo añadimos a las albóndigas. Dejamos que haga un chup chup de unos 7 o 10', retiramos del fuego y le añadimos los langostinos que teníamos reservamos. Una delicia.
  18. Que grán descubrimiento !! este fin de semana pasado participé en un concurso de ollas ferroviarias, nunca había preparado una, y salvando los nervios iniciales y el arranque de la combustión, que más tradicional no puede ser (con carbón). El resultado fué más que satisfactorio, una meritoria 8ª posición de 20 participantes. Pero vamos al lio, me he enamorado de este artilugio creado por los antiguos ferroviarios para prepararse la comida en sus maratonianas jornadas, de ahi lo tradicional y magico que me pareció cocinar con una. La olla me la prestaron para la ocasión y el concurso era de patatas con carne. Salvando las distancias con la cocción tradicional, la calma de su cocinado hace que este plato pose de una manera espectacular y adquiera un sabor único. La receta para la olla ferroviaria la saqué de esta web, te explican toda su historia y los componentes de la olla. el siguiente paso es hacerme con una, se construyen de forma tradicional por lo que tendre que investigar un poco, pero quien dijo....¿miedo? Habeis cocinado con ella? teneis una? y lo más importante, donde la habeis comprado.... Se agradecerán los comentarios.
  19. dolphin

    tradicional Pollo en Salsa

    Ingredientes Pollo en Salsa: 3 Cebollas Grandes. Muslos de Pollo. Ñoras (Opcionales) Almendras Troceadas. Harina. Sal y pimienta. Aceite. 2 Hojas de laurel. 1 Cabeza de Ajo. Vaso de Vino Agua. Queda delicioso les animo a que la hagan! Saludos espero que les guste.
  20. Ingredientes: 8 Llemas de Huevo. 200 gr de Azucar 25 gr de Maicena. 2 Ramas de canela en Rama. 1 Piel de limon. 1 Litro de Leche. Les dejo el Enlace a youtube para que dejen sus mensajes de apoyo que seran muy bienvenidos gracias: Crema Catalana.
  21. Coctel de Gambas Sencillo coctel de gambas facil y rapido de preparar, ideal para estos dias de navidad y tambien para cualquier fiesta que organizamos. Ingredientes: Gambas. Palitos de cangrejo Merluza Patatas Maíz dulce Piña Lechuga. Salsa de coctel de marisco.
  22. Esta tarta salada de origen italiano puede rellenarse con variedad de ingredientes, pero la versión más popular es con espinacas o acelgas. Os dejo mi receta, la base puede utilizarse incluso para dulces, si no le añadimos la sal, pues queda con un sabor a mantequilla maravilloso. Tarta Pascualina de espinacas y ricotta Ingredientes masa: 1 y 1/4 de tazas de harina de trigo 90 gr de mantequilla fría troceada 1 yema de huevo pizca de sal agua helada cantidad necesaria Ingredientes relleno 1/2 cebolla 1 diente de ajo 500 gr de espinaca cruda 250 gr de queso ricotta o requeson 1/2 taza de queso parmesano rallado 2 huevos enteros M 1/2 taza de nata 35 % AOVE Sal Pimienta negra Nuez moscada Preparación Masa En un robot de cocina ponemos toda la harina, la sal y la mantequilla cortada en cubitos, ponemos el escudo a velocidad baja o hasta que quede la mezcla como una especie de arena. También lo podemos hacer con un tenedor y mucha paciencia. Hay que evitar tocar con la mano pues enseguida la mantequilla, comenzará a derretirse o ablandarse. Una vez logrado el arenado, agregamos la yema de huevo fría y el agua a cucharadas hasta lograr una masa firme, amasar lo mínimo para no activar el gluten, queremos una masa crujiente. Dejar reposar en la nevera 1/2 hora. Estirar la masa hasta 1/2 cm de grosor con un rodillo y forrar con ella un molde para tartaletas. Tratar de tocar lo mínimo la masa, si se pone muy suave, meter en la nevera unos minutos. Una vez en el molde, pinchar generosamente con un tenedor para que no se formen pompas en el horneado. SUPER TRUCO: Una vez forrado el molde o los moldes, disponer sobre la masa un papel film apto para horno. Este papel lo suelen vender en tiendas especializadas de pastelería y cocina, pero para no tener que ir a una, podéis utilizar las bolsas para hornear pollo, os dejo foto. La abrís en dos y la ponéis sobre la masa Luego tenéis que rellenar toda la tartaleta con arroz crudo (si con arroz) es solo para el horneado. El arroz nos va a ayudar a que la masa mantenga la forma perfecta durante el horneado. Luego este arroz ya no se puede utilizar para cocinar, así que lo podéis guardar en un bote para volver a utilizarlo en la siguiente pascualina. Tiene que quedar así, lleno de arroz hasta arriba. Metéis las tartaletas o tartaleta al horno y horneáis con aire arriba y abajo a 175 grados centígrados unos 15 min o cuando los bordes de la masa comiencen a cambiar levemente de color. En ese momento sacamos del horno y con mucho cuidado, retiramos el arroz y el papel film. Hay que hacerlo con cuidado juntando en el centro los extremos del papel film y levantando el arroz adentro de él. . Volvemos hornear 15 minutos más hasta que toda la masa quede de un color uniforme, ligeramente tostada. Todo este proceso se llama HORNEAR A BLANCO: Preparación del Relleno. Salteamos la cebolla y el ajo con un poco de aove, añadimos, sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto, agregamos las espinacas y cocinamos 5 min, apartamos del fuego y dejamos enfriar puesto sobre un colador para la espinaca suelte toda el agua posible, apretamos un poco con una cuchara de vez en cuando. Una vez fría la mezcla, añadimos los huevos, la nata, la ricotta y la mitad del queso, revolvemos bien, corregimos de pimienta negra y nuez moscada y rellenamos las tartaletas, cubrimos con el resto del queso. Horneamos hasta que cuaje y se dore. Sacamos del horno y dejamos templar antes de cortar. Se puede comer fría o templada. Con ensalada o de entrante, está deliciosa. También se le pueden agregar nueces picadas o piñones en el relleno. Espero que os guste y gracias por leerme. Rumiana
  23. Muy rico. INGREDIENTES: quinoa setas cebolla ajo mantequilla queso de rulo caldo de verduras vino blanco (opcional) AOVE PREPARACIÓN: Primero pasamos por el grifo la quinoa, para darle un buen enjuague. Mientras tanto ponemos aceite en una cazuela, y le echamos la cebolla y el ajo a pochar. Antes de que tomen color le añadimos las setas troceadas, podemos dejar alguna entera para adornar, junto con la quinoa. Rehogamos todo bien, si le ponemos vino blanco pues dejamos que evapore el alcohol, le vamos añadiendo el caldo y vamos removiendo para que lo vaya absorviendo, y vamos echando más caldo según se va consumiendo. En el último momento le añadimos un poquito de mantequilla y la cantidad de queso que deseemos. Removemos bien todo para que se integren los sabores y ya podemos degustarlo.
  24. Os dejo un dulce muy fácil de elaborar con el que podeis quedar muy bien a la hora de acompañar el café. Muy ricas y muy muy fáciles de hacer, perfectas para Navidad. 🤩 Para más información o más recetas: https://eldelantalmagico.blogspot.com/2014/01/trufas-de-coco-rellenas-de-avellanas.html Ingredientes (para 16-18 unidades): 150 ml de leche condensada 125 gr de coco rallado (100 gr para la mezcla y 25 gr para la decoración) Avellanas Así lo hago yo: Lo único que teneis que hacer es mezclar los dos ingredientes, y meter la mezcla en la nevera para que se endurezca. Pasado el tiempo (yo lo tuve en la nevera más o menos 3 horas) formamos las bolitas introduciendo una avellana en el interior, cerramos y rebozamos por el coco rallado que teníamos reservado. Si quereis, podeis pasar unas cuantas por chocolate fundido o decorarlas de otra manera para tener más colorido en el plato. Por último las guardamos en la nevera para que se endurezcan y cojan más cuerpo, están mejor de un día para otro.
  25. Ampaaro

    tradicional Montaditos de verduras

    Bueno, pues ya estamos casi metidos en fiestas. Seguramente ya estais preparando los regalos y organizando comidas y cenas. Así que de momento yo os voy dejando una receta de verduras para ir abriendo boca que espero que os guste. Podeis prepararlo como entrante o como acompañante de un plato de carne o pescado, como querais, lo que os puedo asegurar es que además de rico es muy fácil y rápido de preparar. Ya me contareis. Ingredientes: Tomate Calabacín Berenjena Queso rallado Aceite de oliva/Sal Así lo hago yo: Cortamos las verduras en rodajas y las vamos poniendo en la fuente o bandeja de horno previamente engrasada con aceite de oliva. Las ponemos en el orden que queramos, en mi caso he empezado con calabacín, berenjena, otra vez calabacín y he terminado con el tomate. A cada rodaja le he puesto una pizca de sal. Para terminar ponemos queso rallado. Introducimos en el horno, en mi caso lo he tenido unos 20 minutos a 180ºC, y 5 minutos gratinando, pero ya sabeis que depende del horno, así que ir echando un vistazo. Y listo. Ya tenemos un plato de verduras riquísimo y super sano. Para más información y recetas: https://eldelantalmagico.blogspot.com/2018/12/montaditos-de-verduras.html
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