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Eduardo Soler

HILOS DE CARDAMOMO Y CHOCOLATE (rosca dulce finlandesa)

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Eduardo Soler

Los kierteet (hilos) son unos exquisitos panes dulces con forma de rosca trenzada de la pastelería finlandesa, hechos con harina de trigo y condimentados con cardamomo, pistachos y otras especias, que se sirven para acompañar el café.

 

Si bien estos panes están bastante difundidos entre los países nórdicos por lo general con forma de rollos especiados con canela, en la pastelería finlandesa han evolucionado incorporando otras especias como cardamomo, frutos secos tales como pistachos, almendras y otros ingredientes como el chocolate o el azúcar perlado, dando lugar a diferentes versiones.

 

 

Plato%2B%252811%2529.jpg

Roscas dulces de una pastelería de Helsinki de izq. a derecha:

hilos de cardamomo, korvapuusti, nudos de canela y pistachos

 

Durante mi visita a Helsinki pude ver que en las pastelerías existe una variada oferta de estos panes dulces en varias presentaciones: kierre (hilos), pullat (bollitos), pulla (trenza), solmu (nudos), korvapuusti (rollo de canela) como se puede apreciar en la fotografía de la derecha tomada de uno de los escaparates de una pastelería de Helsinki y la diferencia la hacen la forma y los ingredientes agregados al pan.

 

Después de degustar estos exquisitos panes, me dediqué a buscar las recetas para poder disfrutar de estos sabores cuando estuviera de regreso a casa en Argentina y compartir estas exquisiteces con mis lectores.

 

La receta que aquí brindo es suklaa kardemumma kierteet  (hilos de cardamomo y chocolate) con forma de rosca trenzada publicada en la revista Leivotaan 5/2018 pag 57. La receta original está en finnés (idioma finlandés) que tuve que traducir y adaptar las cantidades a nuestro sistema de medidas, por lo que puede diferir levemente de la receta original, pero la esencia del plato se conservó en su totalidad. De igual modo se adaptaron las técnicas del proceso a efectos de facilitar la realización del pan.

 

Ingredientes para la Masa:

350 gr de harina, 17 gr de levadura fresca o 7 gr de levadura seca, 150 cc de leche, 50 gr de azúcar, 1 cdita de sal, 50 gr de mantequilla, 1 huevo, 2-3 gr (1/2 cdita) de semillas de cardamomo molidas.

 

DSC03491.JPG

 


Ingredientes para el Relleno:

70 gr de azúcar negra, 1 cda de azúcar glass, 1 cda de canela en polvo, 50 gr de mantequilla, 1 cdita de cardamomo molido, 20 gr de chips de chocolate.

 

 

DSC03494.JPG


Mezclar el azúcar negra con el azúcar glass,la canela en polvo, el cardamomo y la mantequilla obteniendo una pasta con una consistencia untuosa. Tanto la pasta obtenida como los chips de chocolate se deben reservar para agregarlos al momento de armar el pan.


Ingredientes para la decoración:

1 huevo, un chorrito de leche, azúcar perlado y almendras tostadas y picadas c/n.


Almíbar para dar brillo:

Partes iguales de azúcar común de mesa y de agua (50 gr de azúcar y 50 cc de agua), 1 cda de semillas de cardamomo.

Poner en una ollita el azúcar, el agua y las semillas de cardamomo a hervir por un lapso de tiempo de 3 a 5 minutos. Luego colar, poner a enfriar a temperatura ambiente y reservar para pintar los bollos de pan al sacarlos del horno.

 


PREPARACIÓN:

Hacer una esponja (poolish) con la levadura (yo usé levadura seca) con 2 cdas de harina, 1 cdita de azúcar y un poco de leche, luego tapar el recipiente y esperar a que fermente (10-15 minutos). Los ingredientes de la esponja se deben sacar de lo que tenemos medido para la receta del pan. Esta operación se realiza a efectos de activar la levadura.

 

En un bowl mezclar el resto de la harina, el azúcar, la cdita de sal y las semillas de cardamomo molidas. Luego agregar la esponja a la mezcla de harina y revolver para que la levadura tome contacto con la harina:

 

DSC03499.JPG

 

Agregar el resto de leche y mezclar todo. Luego agregar el huevo y la mantequilla:

 

DSC03503.JPG

 

Revolver y pasar a la mesada para terminar de integrar a mano y amasar hasta obtener un bollo, al principio la masa se pone pegajosa pero después de amasar de 5 a 10 minutos se pondrá más lisa y resistente. Un cornet puede ser de mucha ayuda para esta tarea:

 

DSC03505.JPG

 

El bollo deberá quedar con la textura como se muestra en la fotografía siguiente:

 

DSC03507.JPG

 

 

Poner el bollo de masa a leudar dentro de un bowl tapado por el lapso de 1 hora en lugar cálido.

 

Pasado el tiempo de leudado estirar con palote hasta obtener aproximadamente un rectángulo de 35 cm x 50cm. Untar el relleno que teníamos reservado con una espátula y esparcir los chips de chocolate por la superficie:

 

DSC03522.JPG

 

Aquí me tomé la licencia de cambiar el procedimiento publicado en la revista por el siguiente a efectos de que los hilos queden mas vistosos y con más volumen. Enrrollar la masa comenzando desde los dos laterales más largos hacia el centro y cortar con un cuchillo afilado para obtener 2 cilindros de 50 cm de largo:

 

DSC03523.JPG

 

Rolar cada tira sobre la mesada para afirmar el relleno y para terminar de dar forma a los cilindros. Luego dividir cada cilindro en tres partes iguales, con este corte se obtendrán 6 panes. Cortar cada trozo longitudinalmente por el medio sin llegar al extremo como se muestra en la fotografía siguiente:

 

DSC03526.JPG

 

 

Tornear las dos partes con el relleno hacia arriba entrecuzando como se muestra en la fotografía siguiente y luego juntar los extremos formando una rosca. Colocar las roscas separadas sobre una placa para horno recubierta con papel manteca enmantecado. Poner a leudar la bandeja tapada con film por un lapso de 30 minutos:

 

DSC03531.JPG

 

Nota: Un método alternativo fácil en vez de hacer los cilindros es el que se publica en la revista Leivotaan 5/2018, consiste en doblar la masa en tres partes como una "S" y cortar tiras de 2 cm, luego tornearlas y hacer la rosca. Con lo que se obtienen unas roscas más planas como las de la izquierda de la fotografía del escaparate de la pastelería de Helsinki mostrada al comienzo del post. Ya escribiré otro post para ilustrar esta técnica.

 

Pintar con una mezcla de  huevo y un poquito de leche (doradura) la superficie de cada rosca:

 

DSC03538.JPG

 

Espolvorear azúcar perlado y almendras tostadas picadas sobre la superficie. Opcionalmente también se pueden agregar después de hornear y pintar con el almíbar antes de enfriar las roscas:

 

DSC03539.JPG

 

Precalentar el horno  a 180 ºC y hornear por 18 a 20 minutos. Apenas se sacan las roscas del horno se deben pintar con el almíbar para dar brillo. Las roscas deberán quedar como las de la fotografía siguiente. Se puede apreciar el crecimiento que tuvieron los panes en el horno cubriendo casi totalmente el espacio que le había dado inicialmente:

 

DSC03541.JPG

 

Esperar a que se enfríen las roscas antes de desmoldar:

 

DSC03555.JPG

 

En la fotografía siguiente se puede apreciar como queda el interior de esta exquisitez:

 

DSC03560.JPG

 

 

 

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flori

Gracias Eduardo!!😊

con ese paso a paso tan detallado dan ganas de ponerse manos a la obra 😘😘😘

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neska

Espectacular!!! :fiesta:

Lomas de Zamora y Mar del Plata es donde tengo familia, nunca me acordaba de los nombres para comentarte, sin más,  mera curiosidad;)

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Eduardo Soler
El 22/7/2019 at 4:25, flori dijo:

Gracias Eduardo!!😊

con ese paso a paso tan detallado dan ganas de ponerse manos a la obra 😘😘😘

Son fáciles de hacer y exquisitos. Vine enamorado de la cocina finlandesa, tanto platos dulces como salados, ya con tiempo voy a escribir alguna receta de las tartas riquísimas que traje del viaje. :beso:

 

Editado por Eduardo Soler
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Eduardo Soler
El 22/7/2019 at 17:38, CarlotaAnitua dijo:

Sensacional paso a paso

Gracias Carlota :beso:

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Eduardo Soler
El 23/7/2019 at 13:47, neska dijo:

Espectacular!!! :fiesta:

Lomas de Zamora y Mar del Plata es donde tengo familia, nunca me acordaba de los nombres para comentarte, sin más,  mera curiosidad;)

 

Son dos localidades de la provincia de Buenos Aires, Mar del Plata es costera y Lomas de Zamora del interior de Bs.As. :beso:

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Rumiana Cocina

Por Dios, Eduardo :Emoji-24: 

como pones estas recetas tan espectaculares. Estos dulces son deliciosos!!!!! Ahora voy a tener que hacerlos :lol:

 

Muchísimas gracias por el paso a paso como siempre :beso:

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      Buenos dias Felicidades Carmina que tu dia sea especial haciendo lo que mas te apetezca para eso es tuyo Vicky ya siento que no puedas venir a la comida, pero seguro que hay otras y te uniras, Me alegro que el finde haya sido fructífero sigue asi que la vida es corta y hay que aprovecharla Edpe aquí hace muy bueno tambien  ayer en la quinta de los molinos psrecia el rocío, mira que es grande pues había gente por todos los lados habia mucha gente haciendo picnic y como hacia tan bueno era casi de niche y la gente no se iba Me alegro que tu petardilla este bien y sepa aprovechar el tiempo que tiene para el visado , haciendo turismo   A la mia ya le han dado destino, así que ahora a buscar piso en Málaga que admitan mascotas porque se lleva las gatas y  claro los alquileres no son nada baratos  y para pagarlo ella sola ya veremos Encarna a ver que tal hoy en la delegacion  a ver si os dan buenas noticias, que tal ayer la comida con Jj seguro que no te aburriste Luego os leo, hoy tengo yoga y luego comida forera 🥰🥰🥰 
    • Marem
      Buenos días, forerillas. Ya tengo mi cohetito programado  (que ya ha descansado bastante todo el finde ). Estoy haciendo las patatas, pimiento, puerro y berenjenas que puso @womangirl, sólo que ella puso calabacín en lugar de berenjenas. En el menú nutricional stew. Que tengáis un buen lunes.
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