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FONDO DE CONGELADOR {BELENCIAGA} {NO ESCRIBIR}

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Fondo de congelador. {Belenciaga}
Sofrito:


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Es la base para cualquier legumbre, lentejas, alubias, frijoles… o para un guiso de patatas, para poner en carne picada en boloñesa, para rollos de pescado o de carne… me lo habréis visto en muchas recetas.


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Ingredientes: 2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 3 cebollas, 3 ó 4 dientes de ajo o ajo en polvo, perejil (opcional), una lata de tomate triturado, ( o 2/4 kg de tomate natural triturado en la thermomix. Aceite, sal, una pastilla de caldo (opcional).

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Picamos la cebolla, los pimientos y el ajo, lo ponemos en una sartén con el fondo cubierto de aceite. Lo dejamos que se haga a fuego lento para que quede pochado, sin dorar.

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Cuando ya están casi hecho…

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añadimos el tomate , probamos de sal y dejamos que termine de hacerse y que reduzca el exceso de agua del tomate.

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Lo ponemos en taper pequeñitos, dos cucharadas por taper son suficientes.

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Cerramos y pegamos una etiqueta con lo que es y fecha.




Sofrito de cebolla , ajo, perejil .


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Un sofrito listo para usar en albóndigas, rollos, chipirones, salsa verde…

5 cebollas, 5 dientes de ajo, un manojo de perejil, medio vaso de aceite, sal.

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Se pican las cebollas, con los ajos y el perejil. Picar en tandas poniendo parte de los tres ingredientes. El ajo o el perejil solos no quedan bien picados.

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Se pone el aceite en una sartén grande y cuando ya esté caliente se echan todos los ingredientes bien picados, dejamos el fuego fuerte un minuto y movemos para que no coja color.

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bajamos el fuego y lo dejamos que se poche despacio, moviendo de vez en cuando.

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Cuando esté frita y blanda se aparta del fuego y dejamos enfriar un rato.

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Envasamos en los taper pequeños, tapamos y etiquetamos con el contenido y la fecha.

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Lo uso para albóndigas

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Rollos de carne y pescado

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Chipirones.

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Para algunas croquetas

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Salsas verdes para pescados y almejas

2gy21qf.jpgCachopo


Una de las cosas que más le gustan a mi hija son los cachopos de culón. Traducido: San Jacobos de ternera asturiana.

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Como en Madrid no se encuentra en todos los sitios la carne, y supone un tiempo extra, bien se lo compro aquí y se la llevo o bien me voy al mercado donde sé que tienen esta ternera.
Contestaba a Bravomar, que las prioridades de lo que guardamos congelado, dependen del espacio que tengamos y de la urgencia a la hora de hacer la comida. El congelador de María es de cuatro cajones, y lo que necesita es poder hacer una buena comida en unos minutos. No tiene ni carne , ni pescado tal cual.
Los San Jacobos admiten la congelación estupendamente y no es necesario sacarlos con antelación . Con una ensalada verde hacen una comida equilibrada y muy rica y eso en unos minutos.

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Ingredientes: filetes de cadera o babilla ( tienen que ser cortes grandes), lonchas de jamón serrano, lonchas de queso ( al gusto, yo suelo poner un semicurado de oveja), pan rallado, huevo batido con sal ( a los filetes no les pongo sal, para que no queden duros.Por dentro con el jamón es suficiente).

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Se limpian bien los filetes y se quitan las telillas de los bordes para que no encojan al freír

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. Se extienden y se pone encima una loncha se jamón y otra de queso.

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Se doblan

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Se pasa por huevo, procurado que los bordes queden bien sellados.

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A continuación se empanan apretándolos con la mano para que coja cuerpo el rebozado.

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Se ponen envueltos en bolsas de plástico, separados unos de otros para poder sacrlos de uno en uno sin que se peguen.

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Por último los envolvemos en film y los etiquetamos.

También se pueden congelar los escalopes, sin relleno, empanados con huevo y pan rallado.



Preparado de arroz.

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Muchas veces llegamos a casa y nos apetecería un arroz, pero el tiempo y el hambre nos hacen desistir. Mi hija como yo, tenemos vocación de chinas… nos encanta el arroz
Congelo en tupers el fondo de arroz , de forma que solo quede sacarlo poner en la paella añadir el arroz ,el caldo, y sal ( normalmente agua, porque el preparado está muy concentrado y con agua es suficiente).

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Este es de solomillo de cerdo y solomillo de pollo ( ahora por lo visto también tienen solomillo en las pechugas… cosas de la anatomía moderna, son esas piezas magras alargadas que están en las pechugas, que venden separadas en bandejas, pero valdría pechuga de pollo).

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Se hace exactamente igual con otros ingredientes: ternera y cerdo, costillas de cerdo, setas y foie, mejillones y langostinos… según el arroz que queráis.

Ingredientes : 2cebolla , 2ajos, ½ pimiento verde , ½ pimiento rojo, tomate triturado, ( es decir un sofrito), 1 kg de solomillos ( tres solomillos ), 1kg de pechugas de pollo.

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Se prepara el sofrito, o se usa del congelado.


Se pica el pollo y el solomillos en dados ( por separado)
En una sartén con un chorro de aceite se dora el solomillo de cerdo en tandas, para que no suelte el jugo. Se les pone la sal ( no en crudo) y se reservan.

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Por otra parte se doran los taquitos de pollo, también en tandas y se salan al sacarlos y se reservan.

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Se pone el sofrito en una sartén grande, se echan las pechugas y el cerdo, se mezcla bien para que se integren los sabores.

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Se le añade agua hasta que cubra los trozos de carne, se le pone azafrán (opcional) y se deja hervir unos minutos.
Apartamos del fuego y ya podemos envasarlos
Repartir en taper, procurando que haya en cada uno la misma cantidad de carne.

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Se cierran, se etiquetan con el contenido y fecha y cuando estén fríos se meten al congelador.

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No es necesario descongelar con antelación ( puede hacerse) se saca y se mete 15 seg en microondas hasta que despegue y se pasa a la paella. Como lleva algo de caldo, se le pone 2 ½ medidas de caldo o agua. Se pone el arroz y se prueba de sal.

Espero que os sea útil.


lasañas de carne, verduras y mixta

Fondo de congelador (lasañas)
De las lasañas no tengo paso a paso, porque fue de las primeras cosas que hice para mi hija y no pensaba en este post.
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Os copio un paso a paso que tenía hecho de lasaña de verdura.

Lasaña de verduras.
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Es un plato fácil, aunque algo laborioso. En compensación se puede congelar, dejándola lista para meter al horno.
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Ingredientes: un manojo de puerros
3 zanahorias grandes
2cebollas
½ kg de champiñones.
3 tomates maduros.
1 cucharada de harina.
200 c.c. de nata.
½ l de besamel ligera.
Queso para fundir.
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Se pican las verduras (menos tomate), se rehogan los puerros , la cebolla y la zanahoria por una parte y por otra los champiñones.
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Se mezclan y se les añade la cucharada de harina.
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Se rehoga unos segundos y se añade la nata , sal y nuez moscada al gusto.
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Se ralla el tomate y se pasa ligeramente por la sartén con una cucharada de aceite.
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La lasaña se puede hacer como la tradicional, con placas de pasta o con creps, bien enrollados o superpuestos. Yo, si es para congelar le pongo pasta y para tomar en el momento prefiero hacerla en creps, me resulta más ligera.
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Tanto de una u otra forma , se termina cubriendo con bechamel y el tomate rallado. Se pone queso para meterla al horno.
Esta es de verdura, pero las hago de carne, y mixta de verduras y carne. Se preparan en moldes desechables de aluminio, se tapan con film y para comerlas se sacan directamente al horno unos 20 minutos a 200º.
Os pongo unas sacadas del congelador

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espero que os sea útil.


Fondo de congelador: pasteles y empanadas.


Pastelón de bonito.


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El pastelón es una empanada hecha con hojaldre, al menos así la llaman en Galicia . En otras partes las llaman agujas o simplemente empanada de hojaldre.

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Estamos en plena temporada del bonito, y en unos días habrá que ponerse a preparar conserva de bonito. El último bote lo usé para este pastelón.

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Ingredientes: Una plancha de hojaldre , un bote de bonito de 480g, 2 cebollas, medio pimiento, dos tomates, 2 dientes de ajo, perejil, unas hebras de azafrán.

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Picamos media cebolla, el pimiento , el tomate, ajo y perejil y lo rehogamos a fuego lento. Doramos el resto de cebolla.
Escurrimos el bonito y lo desmenuzamos un poco.

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Añadimos el refrito, la cebolla, sal… mezclamos.

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Extendemos el hojaldre y forramos el molde , pinchamos para que no suba y rellenamos.

Para dejarlos en el congelador, los hago en moldes de aluminio desechable, individuales o como para dos.

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Cubrimos con otra lámina de hojaldre o con tiras formando rejas….

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Sellamos con agua y pintamos con huevo

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Una vez lo hemos pintado de huevo, lo dejamos secar un minuto y lo envolvemos en fil, ponemos la fecha y el contenido.
Se saca directamente del congelador al horno.
Se hornea a 200 º unos 20 minutos, hasta que esté bien dorado.

2rzqx74.jpgPastelón de pisto (huevera)
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Ya se entiende por qué en casa lo llamamos huevera, no? Nos gusta mucho y es otra forma de tomar un pisto.
Fácil, sencillo y podemos prepararlo con antelación , dejándolo listo para meter al horno.

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Se hace un pisto como acostumbremos. En este caso fue con cebolla, tomate, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín… lo que quedaba descabalado por el figo.

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Picar las verduras para el pisto, a mí me gusta en trozos no muy pequeños.
Las puse en este orden: cebolla , pimientos, calabacín, tomate. Y lo hago a fuego lento.

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Con una lámina de hojaldre forramos una fuente de horno . ( no la pincho para que quede más jugoso)

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Rellenamos con el pisto
Cubrimos con otra lámina de hojaldre de la que habremos recortado unas tiras.

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Cerramos los bordes y ponemos las tiras haciendo cuadros.

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Dibujamos con el cuchillo una cruz en cada cuadrado.

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Y con la punta del cuchillo levantamos desde el centro de la cruz hacia fuera para formar un hueco cuadrado.

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Pintamos con huevo batido y dejamos secar un minuto, se envuelve en film , se etiqueta y al congelador.

Para prepararlo se saca directamente del congelador al horno.
Metemos al horno a 180º unos 20 minutos, hasta que esté dorado el hojaldre. A falta de 5 minutos.

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Sacamos y cascamos un huevo en cada hueco. Levantar el hojaldre con la punta de un cuchillo para agrandar el hueco y que nos quepa todo el huevo.

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Volvemos a meter al horno 4-5 minutos, el tiempo que tarde en cuajar los huevos.

8ydn28.jpgPastel de carne:


Se puede hacer estos pasteles individuales o uno grande como empanada

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Los ingredientes, un pisto, carne de pollo y carne de cerdo ( se puede hacer con otro tipo de carne), huevo batido para pintar y hojaldre

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Se corta o se pica la carne , eso al gusto de cada cual. Se le pone la sal y las especias que nos gusten, pimienta, nuez moscada…
y se rehoga a fuego vivo para que no pierda el jugo.

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Se extiende el hojaldre y se forran los moldes ( desechables de aluminio)

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Se pone en el fondo una buena capa del picadillo de carne, encima una capa de pisto.

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Se tapa con hojaldre, en este caso con una rejilla.

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Se pinta con huevo batido,

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Se envuelve en fil y se etiqueta.
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Como los anteriores no es necesario sacarla con antelación del congelador.
Se hornean a 180º unos 20 minutos.



Pisto

Otro básico en el congelador.

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Simplemente con un huevo frito, o en un pastel de hojaldre, para acompañar una pasta, un arroz o unas patatas fritas y tenemos la cena solucionada.

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Hay tantos pistos que es imposible dar una receta como única.
Os pongo una muy sencilla y que cada cual puede adaptar a su gusto , poniendo o quitando ingredientes… todas son validas para congelar Ingredientes:

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Cebolla, ajo, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín, tomate, aceite y sal.

Se pone una sartén grande con el fondo cubierto de aceite, a fuego medio

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Se va picando las verduras y echándolas a la sartén en este orden:

La cebolla con el ajo

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El pimiento rojo

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El pimiento verde

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Calabacín

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Se deja que se poche bien y cuando ya están blandos se añade el tomate.

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Tomate. ( se puede poner natural o de lata triturado o troceado)
Se sala en el último momento ( se le puede añadir una pastilla de caldo)

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Si no tenemos una sartén suficientemente grande como para hacer esta cantidad , podemos hacer por separado el calabacín y juntarlo cuando ya estén hechos y hayan perdido parte del volumen,

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Una vez hecho se pone en los taper adecuados a nuestras necesidades , se cierran , etiquetan con contenido y fecha,




Salsa de tomate.


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La receta no tiene ninguna dificultad y cada uno le puede dar su punto personal.
Los ingredientes, cebolla, ajo , perejil, un chorro de vino blanco y tomate triturado, aceite y sal.

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Para una buena reserva en el congelador, dos cebollas grandes, y dos latas de tomate triturado de 1kg.
Picar la cebolla , el ajo y el perejil y dejarlos pochar a fuego lento, añadir el tomate, el vino blanco y salar.
A fuego lento hasta que reduzca y el tomate esté bien hecho, ( el aceite se ve en los bordes ).

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Poner en taper a vuestra medida. Yo use los pequeños, caben tres cucharadas grandes y para casa es suficiente. Etiquetar con contenido y fecha





Albóndigas de carne.



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Conozco a pocas personas a quienes no les gusten las albóndigas ( Only está fuera de la estadística :burla: ). Cuando mi hija era pequeña y mala comedora llegué a hacerlas de solomillo!!. Bien sean de ternera, de ternera y cerdo, la verdad es que están ricas, y es una forma de variar el menú.

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Puestos a hacer merece la pena hacer cantidad, luego se congelan con la salsita y tenerlas listas son dos minutos.es otra cosa de mi fondo de congelador.

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Ingredientes: carne picada (al gusto), cebolla , ajo y perejil fritos,( yo tenía hecho), un chorro de vino blanco, un huevo crudo, sal y pan rallado.
Para la salsa , bien las hago con salsa de tomate, o salsa de cebolla y vino blanco.

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Se amasa la carne con el huevo el sofrito, la sal y el vino blanco.
Se forman bolas del tamaño que acostumbréis. Después de tantos años y de probar muchos métodos, encuentro que la forma más fácil rápida y limpia de hacerlas es con dos cucharas de madera ( pulidas o untadas de aceite). Las pinzas de bola , que mi hija compró como la panacea, están arrinconadas en algún cajón .

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Se pasan ligeramente por pan rallado

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( o harina,aunque con harina quedan mas pastosa me parece)

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Se pone una sartén al fuego con aceite y cuando está caliente, pero sin humear se van friendo las albóndigas.

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Para que no se “ craquelen” ni se abran al freir se le da un meneo a la sarten de forma que el aceite las envuelva y las selle.

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Se pasan a otra olla o sartén .

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Cuando hemos acabado de freir todas, en la misma sartén, quitamos un poco de aceite,

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ponemos la cebolla a pochar, echamos ajo molido y perejil,

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un vaso pequeños de vino y dejamos reducir un poco.

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Cuando veamos que la salsa ya ha dorado y está brillante, la echamos sobre las albóndigas.

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Damos un hervor para que las albóndigas tomen el sabor de la salsa.

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Si queremos congelarlas, las metemos en tapers ( adecuados a las necesidades de cada cual)

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en mi caso individuales.tapamos y etiquetamos.

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Se descongelan en el micro e un minuto,y se terminan de calentar en una sarten.

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Mientras hacemos el acompañamiento, hoy unas patatas fritas.

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Listas para llevar a la mesa

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Jugosas por dentro.




Salsa de carne, boloñesa.

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Otra reserva para el fondo de congelador.

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Una salsa de carne, boloñesa a mi estilo, que en un minuto lo tenemos listo para preparar una pasta, rellenar unas patatas, o un arroz y unos huevos duros…

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Carne picada de ternera, sofrito (cebolla, ajo, perejil, pimiento verde, pimiento rojo, tomate),
orégano, aceite, tomate triturado,sal.


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Ponemos en una sartén aceite, la carne picada, y el sofrito
el orégano, un chorrito de kétchup …

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Rehogamos la carne,


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mezclando bien todos los ingredientes,

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Ponemos 200g de tomate natural triturado y la sal.

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Y dejamos que se haga la salsa y que reduzca el agua del tomate.

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Quitamos del fuego y dejamos que enfríe un poco.

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Envasamos en tapers a nuestra medida. Los míos pequeñitos de tres cucharadas.
Tapamos , etiquetamos y en cuanto estén fríos los metemos al congelador.
Espero que os sea útil.





Pulpo para guiso con patatas.



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Ya os habréis dado cuenta de que este es uno de los platos preferidos en casa, especialmente de mi hija y que siempre que estamos una temporada juntos lo preparo.
Para que pueda hacerlo cuando le apetezca, le dejo preparado el pulpo a falta de añadir las patatas y el caldo… en 6 minutos lo tiene listo.
Ingredientes : un pulpo grande ( sobre 1.5 kg limpio), sofrito ( 3 cebollas , 1 pimiento rojo grande, 1 pimiento verde grande, 3 dientes de ajo, una rama de perejil, 1 vaso de tomate triturado, aceite y sal)

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Cocemos el pulpo ( o podemos usar el cocido refrigerado que viene al vacio) se deja enfriar, y se corta en trozos pequeños.

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Hacemos el sofrito y echamos el pulpo troceado.

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Rehogamos un minuto y mezclamos bien con el pulpo.

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Probamos de sal .

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Llenamos los taper ( siempre insisto en que sean de tamaño adecuados a nuestras necesidades. Llenos para ahorrar espacio)

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Tapamos y etiquetamos. Se dejan enfriar y se meten al congelador.

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No es necesario descongelarlos con antelación. Simplemente los pasamos por agua calente para que despeque y lo volcamos en la olla.
Para hacer las patatas los pasos a seguir:

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Pelar y cortar las patatas. Freirlas dos minutos en aceite bien caliente para que al cocer no se deshagan.
Añadir las patatas al pulpo, mezclar.
Añadir agua hasta que casi cubra las patatas. ( algo más si es en olla express normal)

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Cocer en olla rápida de 5 a 6 minutos. …Y a la mesa.

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