Ingredientes:
- 1/4 Kg de aceitunas negras
- 200 cl de almíbar (100 gr de azúcar + 100 cl de agua)
- 2 cucharas soperas de pale Cream o jerez suave

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Esta vez fuimos a visitar a una pareja muy especial.
Ellos, Stéphane Guérin y Arturo Pardos son los propietarios del Restaurante LA GASTROTECA de Madrid.

Stéphane ejerce en la cocina. Y como ejerce amigos/as, sus platos son una delicia. Hace ese tipo de cocina que nadie más que ella es capaz de hacer y eso es la cocina de los maestros. En este caso una maestra. Su cocina es creativa, diría que muy creativa, incluso a veces demasiado creativa, tanto que hay quien aún no alcanza a comprenderla. Sin embargo estas nuevas creaciones de Stéphane, se alternan con platos de las más tradicional cocina francesa que existe. Si a estos dos elementos, conocimiento profundo de las bases culinarias y capacidad creadora, le damos un toque del más puro sabor a España, nos sale esta maravilla de chef.

Pequeño Manifiesto Aceitunero
En la Gastroteca empleamos sólo aceites de oliva virgen extra para aliñar y freír.
Por tanto,rechazamos rotundamente el uso culinario de los llamados "vírgenes" y "refinados"
Sentenció Heráclito: << Sólo se fríe una vez en el mismo aceite>> Así  actúa Stéphane.

Luego sigue con toda una carta de aceites de oliva 20 diferentes marcas. De todas las regiones de España, un francés y un italiano. Todos de probada y garantizada calidad.Seguido tenemos una carta de vinagres 28 marcas y dos caseros. Al igual que los aceites TOP CUALITY.
Ahora le toca el turno a platos como:

El Consomé Gozoso de Pollo de Corral y Gallina con Jamón Iberico.
Los Huevos de Codorniz con Foie Gras de Pato y Oporto.
El Carpaccio de Bacalao Fresco con Jengibre y aceite de Hígado de Bacalao
La Brandada de raya con sus Tres Aceites de Oliva Virgen Extra
Los Caracoles Frescos, salvajes y Gallegos con Mantequilla de avellanas y Ortigas

Entre los pescados tiene siete maneras diferentes de cocinar la Raya:

A la Madrileña, Limoneta de Orihuela, a la Murciana, al viejo estilo de Llerena, a la valenciana, a la Gallega y la Clásica (mantequilla negra).

También podemos escoger entre otros, La Sepia Muy Erotica.
De las carnes destacar, El Gran Pollo de Grano al Vino Tinto, La Hamburguesa Pornológica de Magret de Pato, "El Macropus rufus" con salsa de siete pimientas y kiwi, El entrecot de Vaca Mayor con salsa Stéphane I, hay otra salsa Stéphane II. Este apartado termina con la siguientes palabras. " AVISO: Stéphane cocina muy poco hechas las Carnes, así como el Salmonete y el Salmón. (El Magret en Crêpe lo puede hacer más) Y éste es el único punto que les da"

Y como no, los postres, entre ellos el Sorbete de Aceitunas Negras, que haremos en el Paso a Paso de mano de esta entrañable y guapa mujer, que pone el listón bien alto.

Sin embargo el alma de la Gastroteca la forman dos personas. De una ya hemos hablado la otra es Arturo el marido de Stéphane. Ante todo Arturo es una persona con una vasta cultura, no solo gastronómica, si no de infinidad de temas. El solo hecho de oírle hablar es un privilegio para los oidos. Arturo ejerce en la Sala, o mejor dicho de ANFITRIÓN, nunca te faltará algo en la mesa, ni explicación, ni recomendación. Es un gran enamorado del Vino, un excelente catador y gran coleccionista de estos. Abajo en el sótano, tiene una bodeguilla y un pequeño reservado, para unas 8 o 10 personas. Todo un lujo saborear los platos de su mujer en este lugar.

Arturo ha escrito un montón de artículos de prensa y de momento tiene publicados dos libros "Critica De La Gastronomía Pura" y "El Ocaso De Las Paellas". Yo me estoy leyendo este último y debo decir que es igual de profundo en sus escritos que  Stéphane en sus platos. Tan profundo que no creo que mucha gente lo entienda todavía. Pero eso es lo que los hace auténticos y únicos, ellos dos forman un perfecto equipo que es fiel a una forma de decir y de hacer las cosas. Eso queda patente nada más cruzar la entrada al restaurante. Ya que como nos confiesa Arturo "Es un restaurante Ideal para personas SIC, es decir para Usted, persona Sensible, Inteligente y Culta".

No nos queda más que agradecerles que hayan abierto su restaurante a gastronovedades.com y animarles para que sigan deleitándonos con su cocina y su prosa.

Por cierto, Arturo comenzará a escribir para Gastronova, una vez al mes, a partir del próximo numero. No os lo perdáis será ALUCINANTE.

Para reservar mesa:

La Gastroteca De Stépane Y Arturo

Plaza de Chueca, 8
280004 Madrid
Tels. 91 532 25 64
        91 522 88 04
Cierra sabados al medio dia y domingos
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