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| Carlos Álvarez y su Cisne de Hielo | |
 Tengo
el gusto de presentaros a Carlos Álvarez,
un autentico artista con el que tengo el enorme privilegio de
colaborar dia a dia.Además de artista, Carlos es mi mano derecha en el Hotel Palace
de Madrid. Uno de estos elementos son las figuras de hielo. Cabría distingir entre figuras de hielo esculpidas y otras hechas con molde.Aunque ambas realzan los buffets,solo las primeras son exclusivas y únicas. Las del Hotel Palace, hechas por Carlos son verdaderas obras de arte, que de no ser por lo efimeras de su composición serían dignas de colocar en un museo. Bueno, y aqui os dejo con sus palabras: Mis consejos
de 20 años de experiencia
Allá por los
ochenta vi por primera vez una figura de hielo, estaba entonces
mi director conmigo y me hizo entender que le gustaba mucho. Yo
le dije que sólo necesitaba saber con qué se trabajaba sobre el
hielo, y sería capaz de hacerlo.
Efectivamente
hay que tener ciertas dotes artísticas para poder aprender a hacer
algo sin haber visto antes cómo se hace. Pero esto no es impedimento
para intentarlo y dar una alegría a nuestro espíritu. Yo fui autodidacta
en esculpir hielo pero luego tuve la suerte de verlo en vivo y en
directo al capitán del equipo que quedó subcampeón en uno de los
campeonatos que se celebran anualmente en Tokio. Yo ya tallaba en
otros materiales como madera, escayola, poliespán, verduras, frutas
etc. , pero allí aprendí buenas técnicas de corte sobre hielo y
el mantenimiento de la herramienta que es muy importante.
De todos los
trabajos que he hecho me siento orgulloso, pero como más monumentales
podría destacar las hechas en el propio Hotel Palace durante las
representaciones de las Operas de Rigoletto y La Traviatta (una
cada año) con temas alegóricos a las propias obras, como por ejemplo
Rigoletto arrastrando el saco donde supuestamente está el amante
de su hija y es su propia hija la que va dentro sin él saberlo.
Con su joroba, su traje de juglar arlequinado y su cojera.
En Nochevieja
otra monumental en altura, casi 4 metros. Campana, reloj y anagrama
de la compañía. Como más reciente en la reinahuguración del Hotel
Palace la fuente de Neptuno.
En el Círculo
de Bellas Artes presenté tres vestidos de hielo con motivo de la
presentación del Ice Coffe de Marcilla. Entrañaba la dificultad
añadida de que exigía una doble talla, la exterior de los modelos
de los vestidos diseñados por Petro Valverde (autor del vestido
de novia de la Infanta Elena) y la talla interior de las formas
y medidas de las modelos Anne Igartiburu ,María Reyes y Blanca Suelves.
Como notas
anecdóticas una pamela preciosa que hice en uno de los programas
pioneros de cocina presentado por Elena Santonja en TVE hice los
cuatro programas de Agosto con escenas de playa, sol y ocio, pescar
una trucha (de hielo) y luego cocinarla en escabeche (la natural).
Hice también
en un buffet para americanos una "composición flamenca"
y los clientes cogieron el gorro cordobés pasándoselo unos a otros
disfrutando de su frescura.
Ya ves de
cuantas maneras puedes disfrutar con este trabajo.
Como veis
hago trabajos esporádicos de encargo y tengo en proyecto producir
figuras de hielo y más adelante fundar una escuela con aprendizaje
programado para los que no son muy aptos, en principio, para el
dibujo y la escultura.
Si necesitas una y no tienes tiempo o quien te la haga estoy en el Hotel Palace o en el tfno. 91 528 04 16 Algunas cosas de
interés:
- Ponte cómodo y no pases frío trabajando
el hielo. No es necesario. Hasta pronto y no dejes de visitar Gastronovedades, conocerás un poco a Cristóbal Angulo es el Chef Ejecutivo más futurista de España. Gracias Cristóbal es un placer y un honor participar en tu página. Un saludo para todos. Carlos Alvarez
Breve Currículum Carlos Alvarez Puebla
Datos personales
Tengo 41 años. Naci en Saldaña , Palencia. El día
18 de Agostode 1957 .
Educación
Enseñanza Primaria en el Colegio Comarcal Nacional
Villa y Tierra de Saldaña (Palencia).
Bachiller Elemental en el Colegio San Francisco de El Pardo (Madrid). Auxiliar Técnico y Técnico Especialista en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid. Mi ocio
Pintura, escultura, guitarra clásica, música clácica
mientras hago algo manual,Sólo lectura didáctica, teatro clásico
o filosofía fundamental. Me gusta el fútbol y el ordenador.
Profesional
Trabajé por primera vez como aprendiz en la cocina
del Hotel Palace en abril de 1974 , pasando por todas las partidas
y categorías hasta llegar a Jefe de Partida (buffetière) en 1986.
En 1981 ascendí a sous-chef, posición que ocupo hasta la fecha de
hoy. A la marcha del chef Francisco Rubio, diciembre de 1998, me
hice cargo de la cocina hasta la llegada del nuevo chef Cristóbal
Angulo, con el que estoy aprendiendo técnicas y estrategias de la
cocina del futuro, como la cocina de vacío y la aplicación de la
informática a la cocina moderna.
Estages
De un mes en El Bullí con Jean Paul Vinay, en el
Hotel Ercilla de Bilbao con Angel Llorente, Ritz Carlton Hotel de
Chicago con Fernand Gutiérrez.
Diplomas
Certificado y medalla de participación en el 6º
Salon Culinaire de Johannesburg en Sudáfrica , de manos de Paul
Bocuse, en la modalidad de Buffet.
Medalla honorífica de Los Discípulos de Escoffier,entregada
por el maestro japonés Mr. Ono executivve chef del Hotel Okura de
Tokyo.
Participaciones
Acompañé a Francisco Rubio en sus exitosos festivales
gastronómicos por toda la geografía española.
En 1985 hice galas de la cocina española con la
Oficina Nacional de Turismo en USA en las ciudades de Seattle, San
Francisco, Phoenix, Alburqueque, San Luis, Dallas, San Antonio,
Houston, Chicago, Nueva Yorkl
Participé también en otros muchos festivales de
un mes de duración por ciudades de todo el mundo como Toronto(donde
vi por primera vez una escultura de hielo), Méjico,Caracas Tokyo
(hasta tres veces donde pude ver nuevas técnicas en el arte de tallar
el hielo),Wilmington (USA), París, Milán, Bruselas…
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