Naranjas confitadas:

Te pongo un par de ellas pero que no he probado

NARANJA CONFITADA

* 2 kilos de naranjas cortadas en discos con la cáscara
* 2 kilos de azúcar.

Lava las naranjas y las cortas en discos no muy finos.
Con el azúcar y 2 litros de agua preparas un almíbar claro que hierva aproximadamente unos 10 minutos.
Una vez hervido, lo retiras del fuego y dejas enfriar un poco y una vez templado rellenas con éste almibar unos recipientes herm?ticos en los cuales habrás puesto antes los discos de naranjas.
Procura que los recipientes sean herm?ticos y los pones a cocer en otro recipiente cubierto de agua por espacio de unos 30 minutos. Pasado éste tiempo, apagas el fuego y dejas los recipientes dentro del agua hasta que está fría del todo.
Limpias y secas los recipientes y los guardas para cuando tengas que usarlos.

Si es para el Rosco de Reyes, antes de poner los discos de naranja, tendrás que dejarlos escurrir de almíbar para que al ponerlo en la masa cuando lo metas al horno no salga el disco quemado por la acci?n del almíbar que lleva.

FRUTAS CONFITADAS O ESCARCHADAS (Koldo Royo)

* 1 kilo de fruta
* 1/2 l. de agua
* 1 Kg. de azúcar.

1) Lo primero es escoger frutas firmes y pequeñas: cerezas, ciruelas, peras, cortezas de naranja, de limón...
2) Pesar la fruta.
3) Lavar la fruta y pincharla con una aguja gruesa en 4 ó 5 sitios.
4) Poner en remojo durante 48 horas, cambiando el agua 3 veces al día.
5) Al cabo de este tiempo, si se trata de cortezas de naranja o de limón, hay que cocerlas con agua durante 30 minutos para ablandarlas un poco.
6) Escurrir la fruta y colocarla en la cazuela para confituras con agua fría que las cubra.
7) Encender el fuego y aumentar poco a poco la intensidad, para que se calienten lentamente, pero sin que lleguen a hervir.
Rebajar el fuego al mínimo e ir sacando la fruta con una espumadera, a medida que van subiendo a la superficie.
9) Pasarlas a un cuenco amplio, con agua fría y después ponerlas a escurrir.
10) Tirar el agua dónde se han calentado.
11) Poner la cazuela de confituras al fuego con 1/2 l. de agua y 1 Kg. de azúcar por cada kilo de fruta.
12) Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, añadir las frutas y dejarlas hasta que den el primer hervor.
13) Retirarlas enseguida, con una espumadera y colocarlas en un cuenco grande, para que no están demasiado apretadas.
14) Dar un hervor al almíbar que quedé en la cazuela y verterlo sobre las frutas. Dejarlo así hasta el día siguiente.
15) Después de este tiempo, pasar el almíbar a través de un colador a la cazuela de confituras. Ponerlo al fuego y, cuando rompa a hervir, echar en él las frutas.
16) Cuando nuevamente levante el hervor, retirar las frutas y volver a repetir del punto 13 al 15, día a día, hasta que las frutas absorban todo el almíbar.
Hay que vigilar la cocción, a medida que el almíbar va espesando, para evitar que haga caramelo.
17) Colocar la fruta sobre una rejilla, forrada de papel de barba y ponerlas a secar, de día al sol o en un sitio caliente, cerca de un radiador o en el horno (previamente calentado con poca temperatura y luego apagado).
18) Dar vuelta a las frutas a menudo para que se sequen bien por todos los lados

Muchas gracias comoju, con estas recetas ya estoy salvada

Gracias Comoju.. he tomado nota..
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