- 1 manzana Golden de 150 g
- 200 g de jarabe base (agua + azucar a partes iguales , reducir 7 minutos )
- 2 g de ácido asc?rbico
Elaboración
Mezclar el ácido con el jarabe.
Cortar la manzana en la mandolina para conseguir láminas de 0,1 cm de grosor.
Sumergir rápidamente la manzana en la soluci?n de jarabe y ácido.
Escurrir las láminas de una en una y estirar encima de una bandeja de horno con un silpat, o algun antiadherente
Cocer en el horno a 140º C por espacio de unos 25 min.
La manzana debe quedar completamente crujiente.
Guardar en un recipiente herm?tico en un lugar fresco y seco.
c**o vemos esta es una receta con acido ascorbico , basicamente c**o dije antes el acido asc?rbico es vitamina C , que a su vez es un potente antioxidante , que podemos hacer con esto ??? F?cil , dejar las verduras o frutas totalmente naturales y sin oxidar en procesos duros de temperaturas.Esto antes se hacía con alimentos que tenían vitamina C ( quien no ha puesto alcachofas en agua con limón para que no se oxiden ?? )
Tambien usaremos el acido ascorbico para limpiar alcachofas y cocerlas , nos quedarén más blancas que las del bote y con todo su sabor
Ala Kenty ya tienes las manzanas cristalizada.
P.D. Ikra vaya pintún de la yema , me has puesto el estémago de vuelta y media .
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