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Muchas gracias Pastelero, he pasado una interesante hora merodeando por tu blog y aprendiendo un montón de cosas.

Un beso data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">

saillanon escribió:Muchas gracias Pastelero, he pasado una interesante hora merodeando por tu blog y aprendiendo un montón de cosas.

Un beso

para eso esta puesto para resolver dudas

Gracias pastelero, la proxima vez haber si me sale mejor, hoy segun han dicho ha salido bueno...la yema no era yema pero estaba bien...

Jo pastelero hijo, que seráa sin ti este forito

hola

yo tengo una pregunta...

no me queda muy claro c**o se pone la gelatina de manzana, hago la gelatina normal y estando caliente y liquida la pongo encima e la torta con la yema?????
No se desmoronara la yema??? y despues a cuajar en la nevera????

Gracias por aclarmelo!

No es lo mismo la crema que se hace c**o postre, con leche, azúcar, maicena y huevos y que se quema posteriormente (aquí se conoce c**o crema catalana) que la yema tostada que se hace para los pasteles.

La crema catalana no puede hervir NUNCA puesto que el huevo se corta (salen grumitos duros), y se tiene que quemar al momento de comerla, puesto que el azúcar quemado, al estar en contacto con la crema, debido a la humedad, al rato acaba deshaci?ndose y volvi?ndose líquido, por lo que no nos vale para los pasteles. Debe hacerse al fuego pero intentando que no llegue a hervir.

La yema que se utiliza para quemar la superficie de los pasteles y los brazos de gitano se hace elaborando un almíbar con 100 gr de azúcar y 3 cucharadas soperas de agua, cuando se ha disuelto bien el azúcar se retira del fuego y se deja que se enfrie un poco. A continuación se añaden 4 yemas de huevo y se vuelve a poner al fuego con cuidado de que no hierva. Lo mejor es hacerlo al baño maría.

?sta preparación se extiende en la superficie de la tarta, se espolvorea con azúcar y se quema con una pala especial o con un soplete de cocina.