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zamorana escribió:Peazo de cena,

me has dejado alucinada
?te podria preguntar, donde compras las cucharillas deshechables??????


mUCHAS GRACIAS POR LAS RECETAS. SON CHULISIMAS

charcuterito escribió:Espuma de Salmorejo:
ingredientes:
Tomates (+- 400gr)
pan posado (+- 125gr)
1 diente de ajo
8 cucharadas de aceite
4 cucharadas de un buen vinagre
sal.

Modo de empleo
yo dejo la noche anterior los tomates espachurrados con la mano y el pan, c**o una masa más o menos, para que tome más sabor, al día siguiente lo trituro junto con el ajo y voy poniendo el aceite poco a poco asi c**o el vinagre, al final la sal rectifico si es necesario, ponemos en remojo 3 hojas de gelatina, calentamos un poco de contenido del salmorejo y disolvemos la gelatina, vamos poniendo poco a poco el resto del contenido hasta homegeneizar todo, colamos el contenido por un chino al sifin, (yo lo hice para uno de 1 litro), dos cargas de gas, buenos meneos para que se mezcle todo bien y a la nevera más o menos unas 6 horas, (hice pruebas anteriores y creo que este tiempo es el idoneo),
Al sacar el sifin no olvidarse de moverlo con fuerza y verter sobre la copa o plato.

En el fondo de la copa puse un crujiente de Jam?n picadito, reservando unas tiras largas del crujiente para poder adornar por encima y lo remate con crujiente de jamon en polvo, Cuidadooooooo que no se baje la espuma.

Crujiente de jamón:
Jam?n.

Ponemos el Jam?n a secar en el horno, yo lo tube a unos 50-75 grados y el tiempo la verdad no me acuerdo pero mucho, ya que se va secando poco a poco, yo creo que aqui el ojo es el que lo determina.

charcuterito escribió:PIRULETAS DE TOMATE:
Tomatitos cherry
Azucar
agua
sesamo
palillos tipo brocheta

Hacemos una melaza con el agua y el azucar, pringamos los tomatitos ya insertados en el palillo, y los pasamos al sesamo.
Los presentamos en una copita o cualquier otro artilugio, quedan muy bien sobre un rallador de cuatro caras.