Lasa?a (paso a paso) edito receta L. siciliana
Publicado: 16 Sep 2006 10:49
Justo después de cortar la lasaña, se me acabaron las pilas, por lo que no pude hacer foto del corte en el plato, pero sí el de la fuente una vez que había sacado el trozo (foto abajo del todo).
Perdonad, que alguna que otra foto es algo borrosa.
LASA?A
estilo bolognesa
JosefinaGonzález
Ingredientes para 4-6 personas:
Para una fuente de horno de 27x 23 cm (medida interior)
Ragout
Bechamel
13 -15 hojas de pasta para lasaña (sin precoci?n)
Una cuña de queso parmesano rallado o molido
Una nuez de mantequilla
RAGOUT:
Ingredientes:
750 gr. de carne picada de ternera
3 cebollas
1-2 dientes de ajo
2 botes de tomate uno grande y otro pequeño (el pequeño lo he puesto yatriturado)
sal
una pizca de azúcar
aceite
Elaboración:
Freir las cebollas cortadas en cuadritos (brunoise) y los ajos picados
Cuando la cebolla está casi frita (vidriosa) añadir la carne de ternera picada y con un tenedor desmenuzar mientras se frie.
Cuando la carne está frita, agregar el tomate triturado y si se usa entero pelado (quitar impurezas), picandolo, rallandolo o espachurrandolo con la mano y el caldo, echar la sal y un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate, y dejar freir lentamente.
Si se usa tomate fresco de freir (maduros) en lugar de los de bote, primero escaldar para quitarles la piel
Cuando todo está frito, colocar en un tamiz o colador para que escurra la grasa, mientras preparar la bechamel.
* Si se quiere se le puede poner en el ragout champignones, agregar estos antes del tomate cuando la carne está frita y antes de echar el tomate dejar que estos suelten el agua.
EL QUESO: rallar o moler el queso
BECHAMEL :
Ingredientes :
100 gr. de mantequilla
100 gr. de harina
1 l. de leche
Elaboración:
Derritir la mantequilla en una cacerola u olla al fuego
Agregar toda la harina de una vez y mezclar con un batidor y dejar freir un poquito sin que se tueste.
Agregar poco a poco la leche (fria) mezclando con un batidor de mano hasta que quede toda incorporada y dejar cocer removiendo (si mientras se cuece se formaran grumos se puede arregalar con la minipimer) hasta obtener una bechamel no muy espesa.
*La regla base para una bechamel es: lo mismo de mantequilla o grasa (ej. 50 g. de mantequilla) que de harina (ej. 50 gr. de harina y de líquido (leche o caldo) cinco veces la suma de los dos (ej. 50 + 50 = 100, 100 x 5 = 500 , luego 500 ml es decir medio litro de líquido). La consistencia deseada se obtiene dejando cocer mas o menos tiempo.
Y preparar la lasaña
FORMAR LA LASA?A
Engrasar una fuente refractaria honda con mantequilla
capa 1 poner una capa de bechamel
capa 2 hojas de lasagna (unas al lado de las otras) adaptandose a la forma de la fuente
capa 3 bechamel
capa 4 ragout
capa 5 parmesano rallado
capa 6 a 10 repetir desde 1 hasta la 5 (la 6 es algo engorrosa de extender sobre el queso parmesano, paciencia)
capa 11 bechamel
capa 12 pasta
capa 13 bechamel
capa 14 queso rallado
Y poner por encima unos pegotitos de mantequilla repartidos.
Meter al horno unos 30 minutos (el tiempo depende del horno, puede ser mas) 180º-200º C . (yo pongo 200)
Cuando se saque si es mucha, con un papel de cocina, absorver la mantequilla que está derretida por arriba (meter un piquito del papel en el huequecitos donde está la mantequilla y este lo chupa) y dejar reposar antes de servir, pues si no se deshace al cortar.
Si las hojas de lasagna no son de las que no necesitas coci?n (p.ej. de Barilla) cocerlas antes de confeccionar la lasagna.
Para esta misma receta se pueden usar tambien las hojas de lasagna de espinacas ( verdes).
PASO A PASO
El ragout
Freir las cebollas cortadas en cuadritos (brunoise) y los ajos picados
Cuando la cebolla está casi frita (vidriosa) añadir la carne de ternera picada y con un tenedor desmenuzar mientras se frie.
Cuando la carne está frita, agregar el tomate triturado y el entero pelado (quitar impurezas), picandolo, rallandolo o espachurrandolo con la mano y el caldo, echar la sal y un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate, y dejar freir lentamente.
Una vez frito...
colocar en un tamiz o colador para que escurra la grasa, mientras preparar la bechamel
El queso
La bechamel
Derritir la mantequilla en una cacerola u olla al fuego
Agregar toda la harina de una vez y mezclar con un batidor ...
...y dejar freir un poquito sin que se tueste.
Agregar poco a poco la leche (fria) mezclando con un batidor de mano...
....hasta que quede toda incorporada y dejar cocer removiendo hasta obtener una bechamel no muy espesa
Montar la lasaña
Aparte de la pasta ya tenemos los otros tres componentes de la lasaña listos, luego vamos a montarla
Engrasar una fuente refractaria honda con mantequilla
capa 1 bechamel
capa 2 hojas de lasagna (unas al lado de las otras) adaptandose a la forma de la fuente
capa 3 bechamel
capa 4 ragout
capa 5 parmesano rallado
capa 6 a 10 repetir desde 1 hasta la 5 (la 6 es algo engorrosa de extender sobre el queso parmesano, paciencia)
En la foto capa 6?
capa 11 bechamel (mismo problema que la 6?)
capa 12 pasta
capa 13 bechamel
capa 14 queso rallado
Y poner por encima unos pegotitos de mantequilla repartidos.
Meter al horno unos 30 minutos (el tiempo depende del horno, puede ser mas) 180º-200º C . (yo pongo 200)
Lasaña lista y cortada después del reposo:
LASA?A A LA SICILIANA
Ingredientes:
Hojas de lasagna
500 a 1000 gr. de carne picada de ternera
1 cebolla grande
tomate de bote o fresco de freir
sal
nuez moscada
guisantes los que quieras
albaca unas hojitas, depende si tienen mucho sabor o no
jamón cocido (tipo York)
3 mozzarella
huevo duro
queso parmesano.
Ragout:
Freir en aceite de oliva la cebolla picada y cuando está casi frita agregarle la carne, la sal y un poco de nuez moscada rallada.
Cuando está casi frita agregar el tomate triturado o rallado
despues los guisantes y cuando este todo hecho a fuego lento, apartar y echarle la albaca
Confecci?n de la lasagna:
Engrasar la fuente, poner una capa de ragout, encima una capa de laminas de lasagna y otra vez ragout.
Encima de este ragout, poner trocitos de jamón cocido, de huevo duro, y rodajitas de mozzarella, otra de pasta y así sucesivamente hasta que se acabe, terminando por el ragout, que ademas de la mozzarella y del jamón se espolvora con queso parmesano.
Aclaraci?n: la mozzarela tiene que ser la italiana la de flor de leche, la blanca de bolitas o barra y no la holandesa de barra un poco amarilla que parece plástico.
Aunque el queso mozzarella autentico es de leche de bufala, nosotros lo usamos de vaca, a simple vista no se distinguen pero si en el sabor.
Perdonad, que alguna que otra foto es algo borrosa.
LASA?A
estilo bolognesa
JosefinaGonzález
Ingredientes para 4-6 personas:
Para una fuente de horno de 27x 23 cm (medida interior)
Ragout
Bechamel
13 -15 hojas de pasta para lasaña (sin precoci?n)
Una cuña de queso parmesano rallado o molido
Una nuez de mantequilla
RAGOUT:
Ingredientes:
750 gr. de carne picada de ternera
3 cebollas
1-2 dientes de ajo
2 botes de tomate uno grande y otro pequeño (el pequeño lo he puesto yatriturado)
sal
una pizca de azúcar
aceite
Elaboración:
Freir las cebollas cortadas en cuadritos (brunoise) y los ajos picados
Cuando la cebolla está casi frita (vidriosa) añadir la carne de ternera picada y con un tenedor desmenuzar mientras se frie.
Cuando la carne está frita, agregar el tomate triturado y si se usa entero pelado (quitar impurezas), picandolo, rallandolo o espachurrandolo con la mano y el caldo, echar la sal y un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate, y dejar freir lentamente.
Si se usa tomate fresco de freir (maduros) en lugar de los de bote, primero escaldar para quitarles la piel
Cuando todo está frito, colocar en un tamiz o colador para que escurra la grasa, mientras preparar la bechamel.
* Si se quiere se le puede poner en el ragout champignones, agregar estos antes del tomate cuando la carne está frita y antes de echar el tomate dejar que estos suelten el agua.
EL QUESO: rallar o moler el queso
BECHAMEL :
Ingredientes :
100 gr. de mantequilla
100 gr. de harina
1 l. de leche
Elaboración:
Derritir la mantequilla en una cacerola u olla al fuego
Agregar toda la harina de una vez y mezclar con un batidor y dejar freir un poquito sin que se tueste.
Agregar poco a poco la leche (fria) mezclando con un batidor de mano hasta que quede toda incorporada y dejar cocer removiendo (si mientras se cuece se formaran grumos se puede arregalar con la minipimer) hasta obtener una bechamel no muy espesa.
*La regla base para una bechamel es: lo mismo de mantequilla o grasa (ej. 50 g. de mantequilla) que de harina (ej. 50 gr. de harina y de líquido (leche o caldo) cinco veces la suma de los dos (ej. 50 + 50 = 100, 100 x 5 = 500 , luego 500 ml es decir medio litro de líquido). La consistencia deseada se obtiene dejando cocer mas o menos tiempo.
Y preparar la lasaña
FORMAR LA LASA?A
Engrasar una fuente refractaria honda con mantequilla
capa 1 poner una capa de bechamel
capa 2 hojas de lasagna (unas al lado de las otras) adaptandose a la forma de la fuente
capa 3 bechamel
capa 4 ragout
capa 5 parmesano rallado
capa 6 a 10 repetir desde 1 hasta la 5 (la 6 es algo engorrosa de extender sobre el queso parmesano, paciencia)
capa 11 bechamel
capa 12 pasta
capa 13 bechamel
capa 14 queso rallado
Y poner por encima unos pegotitos de mantequilla repartidos.
Meter al horno unos 30 minutos (el tiempo depende del horno, puede ser mas) 180º-200º C . (yo pongo 200)
Cuando se saque si es mucha, con un papel de cocina, absorver la mantequilla que está derretida por arriba (meter un piquito del papel en el huequecitos donde está la mantequilla y este lo chupa) y dejar reposar antes de servir, pues si no se deshace al cortar.
Si las hojas de lasagna no son de las que no necesitas coci?n (p.ej. de Barilla) cocerlas antes de confeccionar la lasagna.
Para esta misma receta se pueden usar tambien las hojas de lasagna de espinacas ( verdes).
PASO A PASO
El ragout
Freir las cebollas cortadas en cuadritos (brunoise) y los ajos picados
Cuando la cebolla está casi frita (vidriosa) añadir la carne de ternera picada y con un tenedor desmenuzar mientras se frie.
Cuando la carne está frita, agregar el tomate triturado y el entero pelado (quitar impurezas), picandolo, rallandolo o espachurrandolo con la mano y el caldo, echar la sal y un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate, y dejar freir lentamente.
Una vez frito...
colocar en un tamiz o colador para que escurra la grasa, mientras preparar la bechamel
El queso
La bechamel
Derritir la mantequilla en una cacerola u olla al fuego
Agregar toda la harina de una vez y mezclar con un batidor ...
...y dejar freir un poquito sin que se tueste.
Agregar poco a poco la leche (fria) mezclando con un batidor de mano...
....hasta que quede toda incorporada y dejar cocer removiendo hasta obtener una bechamel no muy espesa
Montar la lasaña
Aparte de la pasta ya tenemos los otros tres componentes de la lasaña listos, luego vamos a montarla
Engrasar una fuente refractaria honda con mantequilla
capa 1 bechamel
capa 2 hojas de lasagna (unas al lado de las otras) adaptandose a la forma de la fuente
capa 3 bechamel
capa 4 ragout
capa 5 parmesano rallado
capa 6 a 10 repetir desde 1 hasta la 5 (la 6 es algo engorrosa de extender sobre el queso parmesano, paciencia)
En la foto capa 6?
capa 11 bechamel (mismo problema que la 6?)
capa 12 pasta
capa 13 bechamel
capa 14 queso rallado
Y poner por encima unos pegotitos de mantequilla repartidos.
Meter al horno unos 30 minutos (el tiempo depende del horno, puede ser mas) 180º-200º C . (yo pongo 200)
Lasaña lista y cortada después del reposo:
LASA?A A LA SICILIANA
Ingredientes:
Hojas de lasagna
500 a 1000 gr. de carne picada de ternera
1 cebolla grande
tomate de bote o fresco de freir
sal
nuez moscada
guisantes los que quieras
albaca unas hojitas, depende si tienen mucho sabor o no
jamón cocido (tipo York)
3 mozzarella
huevo duro
queso parmesano.
Ragout:
Freir en aceite de oliva la cebolla picada y cuando está casi frita agregarle la carne, la sal y un poco de nuez moscada rallada.
Cuando está casi frita agregar el tomate triturado o rallado
despues los guisantes y cuando este todo hecho a fuego lento, apartar y echarle la albaca
Confecci?n de la lasagna:
Engrasar la fuente, poner una capa de ragout, encima una capa de laminas de lasagna y otra vez ragout.
Encima de este ragout, poner trocitos de jamón cocido, de huevo duro, y rodajitas de mozzarella, otra de pasta y así sucesivamente hasta que se acabe, terminando por el ragout, que ademas de la mozzarella y del jamón se espolvora con queso parmesano.
Aclaraci?n: la mozzarela tiene que ser la italiana la de flor de leche, la blanca de bolitas o barra y no la holandesa de barra un poco amarilla que parece plástico.
Aunque el queso mozzarella autentico es de leche de bufala, nosotros lo usamos de vaca, a simple vista no se distinguen pero si en el sabor.
para k lo pones
te ha quedado estupenda
y muy bien explicada 