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salsa, pure, compota

- para saborizar cremas, nata,... para acompañar heladdos , postres, etc..
- dura 1 mes en nevera, se puede congelar y durara un año
- se puede elaborar c**o la pasta mermelada o solo con zumo
- en general:
* si es fruta verde o poco madura se le puede añadir mas azucar
* si es fruta madura o muy madura se le puede quitar azucar

1kg de pulpa (se puede usar congelada y/0o comprada, si es congeladala pondremos en el cazo, añadimos zumo de limon y calentar hasta deshacer, cociendolo despues 1-2'.
200g azucar
unas gotas de limon
elaborar c**o una mermelada, tendra ms sabor a fruta, podemos concentrarla segun la cantidad de liqido que evaporemos en la cocion.

Jalea

- dar brillo (ejemplo tart manzana), saborizar gelatinas y hacer gominolas
- se puede hacer jalea de cualquier fruta, pero la mas utilizada en pasteleria es el albaricoque y al manzana
- podemos a?dir tambein gelatina o pectina
- la pectina y glucosa, agar o cola de pescado son espesante o gelificante, tambein se pondra usar para dar brillo.
Elaborar coomo na mermelada cuando tengamos la pasta echa parsrla por pasapure y despues por una tela para separar el zumo (la pulpa al aprovecharemos para hacer una mermelada). Pesar el zumo y añadir al misma cantidad de azucar, llevar a cocer, cunado levante el hervor añadir la paarte porpocional de glucosa (antes quitat suciedad con un espumadera), llevar a cocer hasta punto de hebra floa o fuerte dependiendo de la densidad que deseemos darle (105-112ªC).Meter en nevera

Gracias guapetún por compartir todo con nosotros.

Las compotas me las tengo que hacer yo ahora a la fuerza, pues en Turquña solo hay de una o dos tipos de frutas.

Con respecto a los gelees yo no trituro la fruta para obtener el zumo, tengo un "aparatito" especial para ello. Mira c**o esta:




Funciona por medio de vapor. Una de las cacerolas es c**o un colador, donde se pone la fruta (la de arriba) esta cacerola-colador se coloca sobre otra que será la encargda de recoger el zumo y esta se coloca a la vez sobre otra que contiene agua. Al calentar el agua el vapor haré que las frutas exploten y el zumo que cae se puede recoger muy bien por medio del tubo.

JosefinaGonzález escribió:Gracias guapetún por compartir todo con nosotros.

Las compotas me las tengo que hacer yo ahora a la fuerza, pues en Turquña solo hay de una o dos tipos de frutas.

Con respecto a los gelees yo no trituro la fruta para obtener el zumo, tengo un "aparatito" especial para ello. Mira c**o esta:




Funciona por medio de vapor. Una de las cacerolas es c**o un colador, donde se pone la fruta (la de arriba) esta cacerola-colador se coloca sobre otra que será la encargda de recoger el zumo y esta se coloca a la vez sobre otra que contiene agua. Al calentar el agua el vapor haré que las frutas exploten y el zumo que cae se puede recoger muy bien por medio del tubo.

Mira que original, yo tengo la el?ctrica que separa liquido de pulpa, pero esta no la conocía

Muchaaaaaaaaas gracias Mousevalencia, apuntadita c**o las otras.