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maig escribió:??? Hola Ipse !!! la salsa mediaglasa o " demigl así " ... se trata de una salsa española con alguna variante :
Cocer a fuego lento una salsa española. Espumar, recogiendo todas las impurezas que suban a la superficie. Agregar un chorrito de jerez o de oporto o de madeira... al gusto. Tal c**o la española ... sirve de fondo para otras salsas. Espero que te haya sevido de ayuda... si no conoces la salsa española , la tienes en páginas anteriores buena suerte con la demiglacá.

un beso


Soy torpe, perdón mas bien novata y no puedo encontrar la salsa española en el foro, ya antes la necesitaba pero me parec?a un abuso preguntar por dos salsas, todo eso sin saber que la demigl así era una variante de la española
Un beso

maig

ipsemu escribió:?c**o es la salsa demigl así?. Gracias

ipsemu escribió:Muchísimas gracias

Susana Olivero escribió:

ipsemu escribió:?c**o es la salsa demigl así?. Gracias

Hola, bienvenid@ al foro, yo he puesto hace un tiempo la receta, pero ahora no la encuentro, así que vuelvo a ponerla:

Salsa Demiglace

500 grs de huesos de garr?n cortados en trozos
harina cantidad necesaria
1 cucharada de granos de pimienta
2 cubitos de caldo de carne concentrado
1 cebolla
2 clavos de olor
1 zanahoria picada
1 rama de tomillo
2/3 ramas de perejil
1 cucharada de extracto de tomate
1 vaso de vino madeira u oporto
40 grs de mantequilla
1 trozo de carne de ternera

Pasar los huesos por harina, acomodarlos en una placa y ponerlos en horno moderado hasta que están tostados. Cuando están tostados, pasarlos a una cacerola con 2 litros de agua, la pimienta en grano, la carne, zanahorias, calditos, la cebolla con los clavos pinchados, tomillo, perejil y extracto de tomates. Dejar cicinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad, filtrar, pasar por un chino y agregar el vino y un roux hecho con la mantequilla y 40 grs de harina, cocinar unos minutos revolviendo para que se disuelva la harina y volver a filtrar.

Se puede guardar varios días en la heladera y sirve para realzar platos de carne, pescado y ave.