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mazapan crudo

250g azucar
250g almendras molidas
claras...las que necesite

mezclar azucar+almendras, e ri añadiendo las claras hasta coseguir la textura deseada, 1-2 claras

- se pueden dejar las almendras en remojo para hidratarlas, despues secar y pasar por refinadora (picadora electrica + turmix) junto al azucar.
- se usa principalmente cuando se vaya a meter en el horno junto a otra pieza para rellenar brioch, hojaldre, masas quebradas...siempre la misma cantidad de azucar que de almendra
- Aumque en ocasiones se puede utilizar c**o cubierta c**o por ejemplo la coca de san juan,panelletes, pero al menterlas en horno llevara 1.100-1.200 gramos de almendra por 1000g de azucar, o c**o las piezas de san donis (tronadors que llevan 1500g de almendras por 1000g de azucar).
- este mazapn necesita humedad: claras, leche, agua, zuno...
- si entra solo en horno llevara 1200g de almendras por 1000g de azucar
- los tronador y piruletes se pueden rellenar con huevo y ademas pintarlos.

Ya vamos por la 10 !!!! creo que he hecho campana a alguna clase


Espero que no me suspendas

mousevalencia escribió:mazapan crudo

250g azucar
250g almendras molidas
claras...las que necesite

mezclar azucar+almendras, e ri añadiendo las claras hasta coseguir la textura deseada, 1-2 claras

- se pueden dejar las almendras en remojo para hidratarlas, despues secar y pasar por refinadora (picadora electrica + turmix) junto al azucar.
- se usa principalmente cuando se vaya a meter en el horno junto a otra pieza para rellenar brioch, hojaldre, masas quebradas...siempre la misma cantidad de azucar que de almendra
- Aumque en ocasiones se puede utilizar c**o cubierta c**o por ejemplo la coca de san juan,panelletes, pero al menterlas en horno llevara 1.100-1.200 gramos de almendra por 1000g de azucar, o c**o las piezas de san donis (tronadors que llevan 1500g de almendras por 1000g de azucar).
- este mazapn necesita humedad: claras, leche, agua, zuno...
- si entra solo en horno llevara 1200g de almendras por 1000g de azucar
- los tronador y piruletes se pueden rellenar con huevo y ademas pintarlos.

Mil gracias, me encanta los mazapanes. c**o ahora estoy empezando mi recetario del computador, me cae a las mil maravillas.
Estoy apenas archivando recetas por que me lo robaron y quede en ceros de recetas.
Gracias

Copiada para hacer este puente. GRACIAS

pues dentro de la otra semana, pondre un examnen con todo los que hemos aprendido........semifria de mazapan (no llevara ingredientes ni c**o se elaborar, por que lo sabreis hacer si habeis seguido el curso)