Croissants de Auro-Fragina y m?s (fotos)
Publicado: 18 Feb 2007 16:36
Ayer me decid? a hacer los croissants de Auro-Fragina que con el paso a paso que pusieron a cualquiera le salen mal. Cuando estuve en Madrid me vendieron unos 300 g de mantequilla especial de hojaldre y no son tan difíciles de hacer, requieren su tiempo pero el resultado es 
Para comer además hice unos gazpachos manchegos pero en vez de la carne que se pone, los hago con pollo, mi pan de todas las semanas de la romer y de postre el coulant del foro de cocina creativa. Es muy sencillo, era la primera vez que lo hacía y nos encantó. Lo pusimos con una salsa de vainilla fría.
El pan de todas las semanas en la Romer
Los croissants de Auro-Fragina
Gazpachos manchegos con pollo
Se hace un sofrito de tomate, cebolla y pimiento rojo y verde muy troceado. Por otro lado se sofr?e el pollo que dejé unas horas en un plato con aceite, pebrella y un preparado para gazpachos manchegos que compro en Mercadona. Ahí tambiéncompro rovellones en lata, los lamino, los hago un poco en la sartén y lo mezclo todo, se echa el agua, sal y un poco más de especias y se hierve unos 5 min, se echan las tortas de gazpacho y ya ?stú.
Coulant de Bocouse-Kenty
Copio directamente su receta:
8 huevos
225 de cobertura
150 mantequilla
150 azúcar
125 harina -------
25 cacao -------- { si no tienes cacao pon directamente 150 de harina }
Bate un poco los huevos con el azucar, incorpora el chocolate derretido pero tibio + mantequilla derretida pero tibia + harina y cacao tamizados o tb sin tamizar. Hacer una masa homogénea y dejar reposar al menos 12 horas en nevera.
Pintar flaneras con mantequilla pomada , añadir harina , remover la flanera y asegurarse de dos cosas :
- Que cada milimetro de flanera está bien pintado
- Que hemos elmininado todo el exceso de harina.
Hornear a 225 ? durante 7/9 minutos dependiendo del horno . ( tiene que suflar y asegurarse que se ha hecho una fina capita arriba )
Otro consejo es que no abr?is el horno o se os bajar? de golpe y se j***r? .
Aseguraos la jugada haciendo un par de pruebas .
Desmoldar sin quemarnos ayudados de un trapo sobre la mano y de la mano rapido al plato..
Yo us? para las flaneras en lugar de harina, cacao puro F?bulo del Plus, que me recomend? Josefina, de ese es el que le ech? tambiéna la masa.
Hoy no he hecho nada especial porque estoy desde anoche con fiebre, de golpe y estoy un poco vaga
Para comer además hice unos gazpachos manchegos pero en vez de la carne que se pone, los hago con pollo, mi pan de todas las semanas de la romer y de postre el coulant del foro de cocina creativa. Es muy sencillo, era la primera vez que lo hacía y nos encantó. Lo pusimos con una salsa de vainilla fría.
El pan de todas las semanas en la Romer
Los croissants de Auro-Fragina
Gazpachos manchegos con pollo
Se hace un sofrito de tomate, cebolla y pimiento rojo y verde muy troceado. Por otro lado se sofr?e el pollo que dejé unas horas en un plato con aceite, pebrella y un preparado para gazpachos manchegos que compro en Mercadona. Ahí tambiéncompro rovellones en lata, los lamino, los hago un poco en la sartén y lo mezclo todo, se echa el agua, sal y un poco más de especias y se hierve unos 5 min, se echan las tortas de gazpacho y ya ?stú.
Coulant de Bocouse-Kenty
Copio directamente su receta:
8 huevos
225 de cobertura
150 mantequilla
150 azúcar
125 harina -------
25 cacao -------- { si no tienes cacao pon directamente 150 de harina }
Bate un poco los huevos con el azucar, incorpora el chocolate derretido pero tibio + mantequilla derretida pero tibia + harina y cacao tamizados o tb sin tamizar. Hacer una masa homogénea y dejar reposar al menos 12 horas en nevera.
Pintar flaneras con mantequilla pomada , añadir harina , remover la flanera y asegurarse de dos cosas :
- Que cada milimetro de flanera está bien pintado
- Que hemos elmininado todo el exceso de harina.
Hornear a 225 ? durante 7/9 minutos dependiendo del horno . ( tiene que suflar y asegurarse que se ha hecho una fina capita arriba )
Otro consejo es que no abr?is el horno o se os bajar? de golpe y se j***r? .
Aseguraos la jugada haciendo un par de pruebas .
Desmoldar sin quemarnos ayudados de un trapo sobre la mano y de la mano rapido al plato..
Yo us? para las flaneras en lugar de harina, cacao puro F?bulo del Plus, que me recomend? Josefina, de ese es el que le ech? tambiéna la masa.
Hoy no he hecho nada especial porque estoy desde anoche con fiebre, de golpe y estoy un poco vaga
