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Hola amigos..ayer una amiga me pidio la receta para poner brandada con un panecito tostado c**o canape...he visto muchas recetas por la red, pero prefiero vuestro consejo si lo habeis hecho alguno...si es posible sin th.
GRACIAS de mi amiga y mia...

1.17 Piquillos de bacalao
Piquillos verdes rellenos de bacalao y hongos, receta remitida por I?aki Akerreta Cangas y ganadora de un sabroso lote de productos de Bacalao Dorado.
Ingredientes para dos personas:
250grs. de Bacalao Dorado desmigado.400grs. de Hongos (Onto Beltza. Valen Boletus Aereus y Boletus Edulis) a ser posible recogidos en Burguete. 8 piquillos de Lodosa verdes asados en horno de leña. Aceite de Oliva Virgen. 2 copas de Jerez seco. Ajo y cebolla.
Se doran en aceite de oliva y cazuela de barro dos dientes de ajo y media cebolla, a lo que se añaden los hongos picados, de los que habremos separado la esponja inferior del sombrero. Una vez reducida el agua que desprenden se añade 1 copa de Jerez y el bacalao previamente desalado. Se deja cocer a fuego lento y agitando la cazuela frecuentemente unos 15 minutos. Después se retira del fuego y se deja enfriar. Aparte, en una sartén se doran en aceite de oliva dos dientes de ajos cortados en láminas, cuando están dorados se añaden las esponjas de los hongos y la otra copa de jerez, se deja cocer muy lentamente añadiendo agua y removiendo con una cuchara de madera hasta que se ligue la salsa (se puede utilizar la batidora si hay prisa). Se saca del fuego y se deja enfriar. Paralelamente habremos separado 8 piquillos verdes de tamaño medio-grande, es importante que este enteros, que procederemos a rellenar con los hogos y el bacalao ya fríos. Se pueden consumir fríos o calientes.
Consumo en frío: Se colocan los pimientos rellenos en un plato grande, fondeado por la salsa de hongos fria y se añaden una gambas cocidas y peladas c**o adorno en el plato.
Consumo en caliente: Se vierte la salsa en una cazuela de barro y encima los pimientos rellenos y se pone a fuego lento hasta que rompa a hervir, momento en que se retiran del fuego y se sirven. Vino recomendado: Chardonay "Castillo de Monjard?n" Reserva y mejor todavía Blanco Chardonay Chivite, Colección 125 Aniversario.
c**o VES ES UNA RECETA QUE HA GANADO UN PREMIO ASÍ QUE HA SIDO CONTRASTADA, YO UYILIZO BACALAO ENTERO Y SIEMPRE PROCEDO DE LA MISMA FORMA, BUSCA EN EL FORO c**o HAGO CON EL BACALADO CUANDO HAY QUE DESMIGARLO.

Brandada de bacalao
Se mantiene el bacalao a remojo durante dos días completos, renovando el agua por lo menos seis veces; se pone al fuego el pescado con agua fría, que le cubra completamente; al primer hervor retúrese el pescado de la lumbre, se echa un vaso de agua fría en la olla o cacerola, y se mantiene tapada durante un cuarto de hora. Transcurrido este, se escurre el pescado, se le quita la piel, se pone en otra cacerola, se roc?a con zumo de limón y se voltea constantemente el bacalao, es decir, se le imprime un movimiento continuo de rotaci?n, mientras un ayudante va derramando aceite de la mejor calidad posible, (de oliva of couse), gota a gota, sobre el guiso hasta que concluya por trabarse y espesar a punto de pegarse en la cacerola, aunque esta contin?e agitúndose. En este estado, se le agrega, sin dejar de remover, medio vaso de leche, y el pescado se despegara por si mismo. Se continúa echando pausadamente aceite, y cuando haya adquirido el aspecto de crema, se le adicionan algunos trozos de trufas, perejil picado y naranja agria, puesto todo esto al fuego con anticipaci?n en un poco de aceite. También se puede agregar un poco de ajo. Esta preparación, que tiene por objeto separar las fibras del bacalao, naturalmente cori?ceas y duras, (no conocían los bacalaos actuales), depende principalmente del movimiento que se imprime a la cacerola; y aun cuando ha de mantenerse muy caliente durante la operaci?n, no debe hervir nunca. Al concluir la operaci?n se sazona con sal y pimienta, si resultase indispensable esta adición"

GRACIAS FLORA...creo que me quedarén unos buenos canapés de brandada.

Te pongo estga receta que es la que hago yo, en lugar de hacer los ultimos pasos lo puedes poner sobre unos panecillos o tostadas y gratinar ligeramente



BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes
Bacalao desalado
Pur? de patata
Aceite
Ajo

Cocemos el bacalao sin que hierva. Cuando notemos que va a empezar a hervir, lo sacamos del fuego y lo mantenemos en el agua caliente durante 15 minutos. Sacamos el bacalao del agua y lo escurrimos. El puré de patata lo cocinaremos de la forma tradicional. La cantidad de patatas que utilizaremos será el equivalente a la mitad del peso del bacalao que hayamos utilizado. En un recipiente aparte, doramos unos cuantos ajos fileteados en aceite de oliva. Mezclamos todos los ingredientes y los batimos con un turmix o robot. Con una manga pastelera, colocamos la mezcla batida sobre una tartaleta en forma de concha. Ponemos encima un huevo escalfado de codorniz (opcional) y lo tapamos con salsa holandesa. Finalmente, lo gratinamos unos segundos, hasta que la salsa holandesa coja un poco de color. 500 gr. de bacalao aprox. daréa para 6 personas

Me había perdido esto....Pero que rapido bajéooooooooooooooo
Gracias Flora

Susana Olivero escribió:Me había perdido esto....Pero que rapido bajéooooooooooooooo
Gracias Flora

Es que esto esta corriendo muchiiiiisimo eltimamente