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PASO A PASO DE FIGURITAS DE CHOCOLATE EN MOLDES

Publicado: 17 Abr 2007 08:22
por Nefer64
Hola, vecinas :beso:
Dej? el otro día este paso a paso para hacer figuritas en moldes en el foro thermomix, pero c**o no se usa la th, igual a alguien le interesa.
Ya ha pasado Pascuas, pero bueno :nodigona: :lol: :


Veo que algunas teneis problemas con las figuras de chocolate. Os voy a poner un paso a paso de meilleurduchef, que es el que yo seguía, que lo explica muy bien con foticos :wink:
POLLITO DE CHOCOLATE
Imagen


1.Imagen Poner el chocolate, en gr?geas o triturado, al baño maría

2.ImagenLa temperatura del chocolate no debe exceder los 50º el negro, o los 40º el de leche o blanco. Usar un term?metro para controlar la temperatura

3.Imagen Dejar enfriar hasta los 29? (chocolate negro), 26? (chocolate con leche o blanco).
4.ImagenPara bajar la temperatura se puede añadir más chocolate y mezclar.

5.Imagen Volver a subir la temperatura a 31ª(chocolate negro), 29?(chocolate con leche), 28?(chocolate blanco). El chocolate deber? conservar esta temperatura hasta su utilizaci?n final. Los cambios de temperatura sirven para dar a las piezas de chocolate un brillo perfecto y un mejor desmoldado

6.Imagen Llenar los moldes con el chocolate atemperado...

7.Imagen...hasta la altura del molde

8.Imagen Dejar reposar unos minutos y vaciar el excedente de chocolate díndole la vuelta al molde encima del cazo con chocolate

9.Imagen Dejar endurecer el chocolate unas horas sobre una rejilla con los moldes al rev?s.

10.ImagenUna vez endurecido...

11.Imagen...raspar delicadamente los bordes del molde con una espátula triangular o un cuchillo para igualarlos

12.Imagen Rellenar de nuevo el molde de chocolate...

13.Imagen...hasta la altura del molde

14.Imagen Vaciar de nuevo el excedente de chocolate

15.Imagen Volver a dejar endurecer sobre una rejilla con el molde del rev?s y raspar el excedente que queda alrededor

16.Imagen Volver a rellenar una tercera vez

17.Imagen Vaciar nuevamente el excedente. Realizar este paso nuevamente otra vez. Cuanto más grande sea la pieza de chocolate, más capas serán necesarias hacer, para darle solidez a la pieza.3 ? 4 veces está bien

18.Imagen Raspar por última vez el excedente de chocolate para que los bordes queden limpios.

19.Imagen Para desmoldar, voltear el molde sobre la mesa de trabajo. Dar unos ligeros golpes

20.Imagen Si se han hecho los pasos correctamente, las figuritas se desmoldarén sin ningún esfuerzo y el chocolate estará perfectamente homog?neo y brillante

21.Imagen No queda ya más que rellenarlos con lo que se quiera...

22.Imagen...y juntar las dos partes peg?ndolas con un poco de chocolate fundido.

Espero que os haya gustado :wink:

Publicado: 17 Abr 2007 08:25
por carmenmv
Qué maravilla, que bonito queda. :plas: :plas: :plas: :plas: :plas:

Publicado: 17 Abr 2007 10:23
por xepu69
:up: Te han quedado fantasticos :up:

:plas: :plas: :plas: :plas:

Me podrias decir c**o se llama el aparato con el que fundes el chocolate?

Publicado: 17 Abr 2007 11:35
por Nefer64
xepu69 escribió::up: Te han quedado fantasticos :up:

:plas: :plas: :plas: :plas:

Me podrias decir c**o se llama el aparato con el que fundes el chocolate?
Antes que nada aclaro que ?se es un paso a paso que sale en meilleurduchef. Yo lo traduje y puse sus fotos. Es el proceso que sigo, pero yo no tengo el aparato (caer? :lol: ) y lo hago al baño maría con un term?metro de sonda

El aparato se llama caloribac y lo tienes aquíImagen
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l ... ac220.html

Publicado: 17 Abr 2007 11:38
por xepu69
aahhh vale ya me entero, es que estoy hoy un poco espeso que lo has copiado de meilleurduchef :lol:

De todas maneras si alguien conoce la maquina que me diga c**o se llama. Aunque tiene pinta de maquinaria profesional.

Publicado: 17 Abr 2007 11:42
por Nefer64
xepu69 escribió:aahhh vale ya me entero, es que estoy hoy un poco espeso que lo has copiado de meilleurduchef :lol:

De todas maneras si alguien conoce la maquina que me diga c**o se llama. Aunque tiene pinta de maquinaria profesional.
Ya te lo he dicho, despistado :lol:
Pincha en el enlace y la verás :dientes:
De todas formas aún las hay más profesionales......pero a 1862€ :nodigona: :(

Publicado: 17 Abr 2007 11:56
por xepu69
:up: Que buena pinta tiene el aparato no?

:D Caera, Caera :D

Publicado: 17 Abr 2007 12:21
por homiali
EStupendo tu paso a paso. Te han quedado maravillosos los pollitos. :up:

Publicado: 05 May 2007 10:55
por Meri
Nefer64 escribió:
xepu69 escribió::up: Te han quedado fantasticos :up:

:plas: :plas: :plas: :plas:

Me podrias decir c**o se llama el aparato con el que fundes el chocolate?
Antes que nada aclaro que ?se es un paso a paso que sale en meilleurduchef. Yo lo traduje y puse sus fotos. Es el proceso que sigo, pero yo no tengo el aparato (caer? :lol: ) y lo hago al baño maría con un term?metro de sonda

El aparato se llama caloribac y lo tienes aquíImagen
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l ... ac220.html
GraCIAS NEFER, POR el reportaje y por la informacion de la maquinita templa chocolate :beso:

Publicado: 05 May 2007 11:09
por MARIA83
la verdad es que tienen una pinta burnisima , la verdad es que el chocolate tienen que tener un trato muy especial,estuve yo buscando un libro especial de chocolate,porqueme gustaria indagar en el mundo del chocolate, pero no he encontrado nada que me guste , si sabes algo me lo comentas.........