Horchata de chufas
Publicado: 05 Jun 2007 15:38
Ingredientes:
1 kg de chufas
1 kg de azúcar
5 litros de agua
canela de rama
Lavar bien las chufas en varias aguas.
Cuando están completamente limpias, dejarlas en remojo en abundante agua fría durante un per?odo de 12 a 14 horas.
Pasado ese tiempo, volver a lavarlas bien, cambiando el agua hasta que salga completamente clara y escurrir las chufas.
Triturar en la batidora, ir echando un poco de agua al picarlas para que no suelten aceite .
Añadir a la pasta que hemos hecho antes el agua y un trozo de canela en rama, dejar reposar unas dos horas en lugar fresco.
Incorporar el azúcar, removiendo bien para que se disuelva completamente.
Seguidamente, pasarlo por un colador metúlico y después por un lienzo fino, previamente humedecido con agua, colocado sobre el colador.
Se obtiene así un liquido lechoso que se pone en la nevera para servirlo bien frío.
La horchata de chufas tambiénse puede servir granizada, hel?ndola c**o haréamos con un mantecado, teniendo la precauci?n de remover de vez en cuando para romper los cristales que se forman hasta lograr el granulado deseado .
pastelero
