Patitas De Puerco En Escabeche...
Publicado: 07 Mar 2004 19:21
PATITAS DE PUERCO EN ESCABECHE
8 patas de puerco limpias y partidas a la mitad
1 cebolla rebanada
? cabeza de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de orégano
Sal al gusto
Para el escabeche:
? taza de buen aceite de oliva
2 cebollas en rodajas delgadas
3 dientes de ajo pelados
3 zanahorias peladas y rebanadas
4 chiles jalape?os
2 hojas de laurel
1 cucharada de orégano seco
2 ramitas de tomillo
2 ramitas de mejorana
4 chiles g?eros
? de taza de buen vinagre.
Las patas se ponen a cocer con la cebolla, los ajos, el laurel, el orégano, sal y agua a cubrir hasta que están muy suaves y el agua se haya consumido a dos tazas para formar la gelatina.
Se retiran del fuego, se dejan enfriar, (se deshuesan optativo) se colocan en un platún, se ba?an con la gelatina y luego con el escabeche y se sirven frías.
El escabeche se acitrona en el aceite la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria y los chiles jalape?os, se añaden las yerbas de olor, los chiles gueros y sal al gusto, por último, se añade el vinagre y se deja hervir dos o tres minutos.
8 patas de puerco limpias y partidas a la mitad
1 cebolla rebanada
? cabeza de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de orégano
Sal al gusto
Para el escabeche:
? taza de buen aceite de oliva
2 cebollas en rodajas delgadas
3 dientes de ajo pelados
3 zanahorias peladas y rebanadas
4 chiles jalape?os
2 hojas de laurel
1 cucharada de orégano seco
2 ramitas de tomillo
2 ramitas de mejorana
4 chiles g?eros
? de taza de buen vinagre.
Las patas se ponen a cocer con la cebolla, los ajos, el laurel, el orégano, sal y agua a cubrir hasta que están muy suaves y el agua se haya consumido a dos tazas para formar la gelatina.
Se retiran del fuego, se dejan enfriar, (se deshuesan optativo) se colocan en un platún, se ba?an con la gelatina y luego con el escabeche y se sirven frías.
El escabeche se acitrona en el aceite la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria y los chiles jalape?os, se añaden las yerbas de olor, los chiles gueros y sal al gusto, por último, se añade el vinagre y se deja hervir dos o tres minutos.
