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Hoy estuve viendo un programa en Canal Cocina en el que hacían recetas con tomates secos (creo que debía ser Fogones tradicionales o por el estilo). El caso es que no lo va desde el principio y no sé si dijeron cómo hacerlos, pero me gustaría saberlo. Después, para utilizarlos los fre?an o los herv?an.

?Hicieron unas cosas que tenían pinta de estar de muerte!: un pan entero relleno de tomates secos hervidos y después fritos y sardinas asadas, una tostada escaldada con salchicha a la brasa y tomates secos fritos, una pechuga de pavo escabechada con guarnici?n de tomates secos fritos, y unas longanizas con tomates secos hervidos, pero me perd? lo fundamental, ¿cómo se secan los tomatesí.

O sea, mi pregunta es: ?puede alguien explicarme c**o se hacen los tomates secos? :roll:


Zenquius

Sip, yo.

Se cortan los tomates perita (no se c**o los llaman ustedes, son los chicos en forma de pera) en cuartos a lo largo, se los pone en una placa de horno, sobre papel de cocina, en la temperatura más baja del horno, a veces solos, otras con un poco de tomillo u otra hierba que te guste y se los va vigilando, nunca tardan menos de 2 horas, eso es todo

Cata escribió:Hoy estuve viendo un programa en Canal Cocina en el que hacían recetas con tomates secos (creo que debía ser Fogones tradicionales o por el estilo). El caso es que no lo va desde el principio y no sé si dijeron cómo hacerlos, pero me gustaría saberlo. Después, para utilizarlos los fre?an o los herv?an.

?Hicieron unas cosas que tenían pinta de estar de muerte!: un pan entero relleno de tomates secos hervidos y después fritos y sardinas asadas, una tostada escaldada con salchicha a la brasa y tomates secos fritos, una pechuga de pavo escabechada con guarnici?n de tomates secos fritos, y unas longanizas con tomates secos hervidos, pero me perd? lo fundamental, ¿cómo se secan los tomatesí.

O sea, mi pregunta es: ?puede alguien explicarme c**o se hacen los tomates secos? :roll:


Zenquius

Te paso esto, Cata, a ver si te sirve

tomates secos y pesto rojo o siciliano

tomate secos y pesto rojo.
este pesto es mucho menos conocido, con la pasta es riquisimo, sobre una tostada de chapata, con un poco de queso y gratinado, es un lujo, y para que os voy a contar si sustituis la salsa de tomate en la base de una pizza, por esta salsa maravillosa.....
Los tomates se secan mejor al sol, c**o hacen en Sicilia, pero aquí en Galicia escasea, así que yo los seco en el horno,

Tomates de pera muy maduros, 2 k. partidos a la mitad a lo largo, un poco de sal.
Colocados en la rejilla del horno con la bandeja debajo, entre 4 y 8 horas a 80?.
lo del tiempo es según el uso que se le quiera dar.
se conservan cubiertos de aceite de oliva, un año en nevera, añadirle un ajo pelado y una ramita de oregano fresco



con seis horas para usar en el momento




PESTO ROJO O SICILIANO
Receta de Patricia Wells

Pesto rojo
Para 1/2 taza de salsa

10 tomates secados al sol,
1 diente de ajo grande, picado
1/2 cucharadita de pimentón picante,
6 cucharadas de aceite de oliva virgen,
20 aceitunas negras deshuesadas,
2 cucharadas de tomillo, picado,
1 cucharada de romero picado,
una cucharada de pi?ones.

Colocar todos los ingredientes en el bol de un robot de cocina y procesar para emulsionar la salsa y obtener una pasta bastante basta, con tropezones. La salsa puede guardarse en un tarro en la nevera un máximo de un mes.







con seis horas de horno