¿Qué es harina floja?
Publicado: 10 Dic 2007 16:41
Gracias.
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gracias a ti saludosirt001 escribió:MUCHAS GRACIAS!!!!
maria perdoname que te contradiga aunque no dudo que donde lo hayas leido lo ponga asi de veras contra mas gluten tenga una harina mas elasticidad cojera la masa y se denomina de fuerza o gran fuerza y es especial para elaboraciones de hojaldres,croissant y masas muy elasticas el mantecado no necesita elasticidad solo hay que ligar harina manteca y poco mas y esto solo se consigue con la harina de reposteria denominada asi c**o tu bien dices porque es pobre en gluten.maria_carrasco escribió:- Harina floja. Con poco gluten. Es la de rebozar y otros usos comun?simos.
- Harina de media fuerza. Con una cantidad media de gluten. Ya vale para repostería y panes.
- Harina de fuerza. Con más cantidad de gluten. Es la mejor para panes y masas de "amasar" (brioches, roscón de reyes, empanada...)
Yo tenía esto apuntado. ¿no es así cierto que a cuanto más gluten más fácil para maniobrar en repostería?