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biercana escribió:Hace tiempo vi un mensaje y es que no me acuerdo quien explicaba c**o se hacia una bechamel perfecta ?puede ser que lo pusiera Josefinagonzalez? necesito ese mensaje para una amiga, porque a la pobre no le sale la bechamel ni a la de tres yo es que la hago a ojo, así que no le sirvo de mucho alguien puede ayudarme??

JosefinaGonzález escribió:Te pongo las reglas de la bechamel:

Siempre el mismo peso de harina que de grasa (mantequilla o aceite)

Y la suma de las dos (grasa + harina) multiplicada por cinco de líquido (caldo, agua o leche) en mililitros

Es decir que si pones por ejemplo 100 gr, de mantequillla han de ser 100g de harina

100+100 = 200 .............200 x 5 = 1000 mililitros de líquido = 1 litro




Así se elabora:


Derritir la mantequilla en una cacerola u olla al fuego

Agregar la harina.

Freir un poquito sin que se tueste y agregar poco a poco la leche (yo suelo echarla fria) mezclando con un batidor de barillas de mano.

Dejar cocer removiendo hasta que espese (esto no esmuy ortodoxo, pero si mientras se cuece se forman grumos, arregalar con la minipimer)

Las especias que se utilizan normalmente para una bechamel son : sal, pimienta y nuez moscada (poca, a partir mas o menos del consumo de 4 g. de nuez moscada se produce un envenenamiento, con dolores de cabeza, perdida del equilibrio, nauseas, .... incluso alucinaciones)



Cuanto mas tiempo la dejes cocer mas espesa queda y viceversa, pero nunca para espesar se ha de echar mas harina, ni para hacerla clarita mas líquido, todo es cuestión de coci?n.