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hace algunas semanas puse la receta (en el curso de pasteleria que estoy poniendo en esta web) de la crema pastelera, acontinuacion pongo algunas curiosidades acerca de dicha crema

- crema inglesa. es la base de la crema pastelera, sirve de salsa acompañante (no lleva harina)::
1/2 l. leche o de nata o mitad-mitad
25g manrequilla (opcional)
aromas (opcional)
100-250g azucar
3 yemas
se procede igual que al crema pastelera
- natillas. crema inglesa + natillas (menos que la pastrelera, unos 10gr mas de maicena o 14 de harina por cad 1/2l. leche)
- leche frita. crema pastelera aumentando harina hasta espesar
- crema de cubrir: crema inglesa + 4 hojas col d pescado: calentar la inglesa sin llegar a hervir y añadir als colas previamente hidratadas, se podra saborizar con cacao en polvo o ext. cafe, dejandola enfriar en un mlde con un espesor de 2mmm, cuando se enfrie se puede comer directamente, ya que quedara dense c**o la leche frita.
- chantilly. crema pastelere + nata batidas
- crema xilovi. crema pastelera + merengue italiano
- mousse. crema inglesa + nata
- crema rusa. crema inglesas+ merengue + gelatina+ cola de pescado
- crema paris. crema mantequilla + praline

* si aumentamos lal maicena dara mas volumen
* la crema pastelera cuanto mas huevos menos se conservara
* los huevos y el azucar en la pastelera son a voluntad
* se conserva mas sustituyendo la leche por agua
* si no ponemos yemas habra qu eaumnetar la maicena para que espese
* la crema paselera nunca debera superar los 100 grados, se retirara nada mas empezae el hervor, la inglesa no llegara a los 85 grados ya que a esa temperatura empieza a coagularse muy deprisa las yemas, debido a la falta de harina, se agriaria quedando estgriada.
* nunca se congelara la crema pastelera aumque vayay con pasteles ((aumque si se hace)) ya que perederia textura y no quedaria fina, recristalizando la azucar, si se puede guardar en frigorifico
* si se quiere congelar la crema sustituir al mitad de al leche por nata y aumnetaremos al azucar a 200g, ya QUE AMBAS tienen propiedades anticoagulantes.
* si se desea meter en horno la crema pastelera y sacarla para comer directamente se le quitara la mitad de azucar para evitar que se queme

Gracias, asi da gusto

DE NADA PRECIOSA

Es tarde para apuntarme al curso???

Me encantó. Gracias.

Sólo me queda aprender a hacer crema pastelera


Besos
Heidy

mouse simpatiquin... eso de los aromas donde se cmpra??

mousevalencia escribió:DE NADA PRECIOSA

Muy buenas los consejos que das para la preparación de la Crema Pastelera y derivados.
Quisiera aprovechar para preguntarte por la lección N? 13 de tu curso de pasteler?a. Nadie parece tenerla. ?Seria mucho pedirte que la publiques? gracias de antemano.

Saludos, Oscar

CUANTO TIEMPO SIN ENTRAR NO?

MUCHAS GRACIAS POR LOS CONSEJOS

Hola guapo,

nos tienes el curso abandonado y ademas si vas para atras veras que te estuvimos llamando desesperadamente por que a todas nos falta la leccion no 13

Hola!!!

Divinna...yo los aromas los he encontrado en Eleclerc,..no sí si los habrá en Carrefour. Son unos botecitos de colores. Están donde las gelatinas,levaduras....

Supongo que serán estos los que dice Mousse...pero no estoy segura.

Besos
Heidy