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HE VISTO EN ALGUNAS RECETAS, QUE DESPUES DE PREPARAR LA MASA Y DAR FORMA AL ROSCON, LO DEJAN MAS O MENOS TIEMPO LEVANDO TAPADO. QUE SE CONSIGUE CON ESTO???? MAS ESPONJOSO???? ES Q DENTRO DE UN RATITO ME PONDR? A ELLO.

no necesariamente, tiene que doblar el volumen y ya esté, porque si lo dejas levar demasiado, las masas hacen agujeros y esponjan demasiado, que luego al dia siguiente se queda más reseco. conclusion: poco levado, se queda duro y demasiado levado tambien se te puede quedar reseco.ah y no lo cuezas demasiado, este es el truco, siempre tenemos tendencia a cocer demasiado las cosas en el horno, especialmente la pasteleria.

[quote="pasangara"]HE VISTO EN ALGUNAS RECETAS, QUE DESPUES DE PREPARAR LA MASA Y DAR FORMA AL ROSCON, LO DEJAN MAS O MENOS TIEMPO LEVANDO TAPADO. QUE SE CONSIGUE CON ESTO???? MAS ESPONJOSO???? ES Q DENTRO DE UN RATITO ME PONDR? A ELLO.

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el roscon necesita mucha fermentacion minimo no c**o dices doble el volumen si lo haces asi cuando lo metas al horno te saldra agrieteado y al rato duro.
Minimo dejalo trplicar el volumen si lo dejas triplicar o algo mas mejor sera despues la masa de esponjosa y asi c**o lo dices es contra mas fermentacion mejor saldra la miga de esponjosa pero todo tiene un limite tambien por fermentar demasiado se baja de pronto y tienes que tirarlo asi que lo recomendado c**o minimo triplicar volumen

Joer menudo lio, si poco se jode, si mucho también.......... tenfgo el mio en proceso que miedo Dios???????????

BRISA escribió:Joer menudo lio, si poco se jode, si mucho también.......... tenfgo el mio en proceso que miedo Dios???????????

A MI LAS DUDAS TAMBIEN ME SURJEN EN EL MOMENTO DE HACERLO.......PERO ALGO SALDR?, NO???

Por lo que leo es un loteria que salga bien el roscon

no os hagais un lio, seguramente pastelero tendra razon, mi comentario es mas apropiado para panes y demás que para roscones. Yo no lo he hecho nunca porque no me gusta, pero si pastelero dice que triplicar volumen sera por algo, hacedle mas caso a el que a mi que no he hecho esta receta en especial. Lo que si es verdad que a veces si se dejan fermentar demasiado, estan demasiado gasificadas y muy sensibles, bueno lo dejo aqui para no liaros mas.

BRISA escribió:Joer menudo lio, si poco se jode, si mucho también.......... tenfgo el mio en proceso que miedo Dios???????????

que no te de miedo me tienes conectado hasta las 20 horas en
patissier001@hotmail.com y te hecho una mano en lo que desee

Yo tengo el mio en el horno ahora mismo

Y he dejado reposar 3 horas y despues de adornar 50 minutos
espero k tenga bastante ....


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