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c**o haceis vosotr@s el fumet de pescado??

Pongo en la cazuela unas verduras troceadas (cebolla, puerro y apio) y el pescado (normalmente espinas y cabezas de rape o de merluza). Lleno la cazuela hasta arriba de agua y pongo a fuego fuerte hasta que hierva, luego lo pongo a fuego lento. Lo voy desespumando y al cabo de 20 minutos, apago y paso por el colador el caldito. Ya está listo el fumet.

Gracias Yita!! Habia oido que hay gente que le pone vino pero no se en que momento añadirlo