Yita, recetta croissants y chocolatinas...
Publicado: 10 Feb 2008 16:18
..... y para todos los que la quieran, claro esta !
Esta receta no la he hecho yo y las fotos no son mias, pero se ve que esta muy bien y que es buenisima... a probarla !
Para 12 croissants :
La pasta fermentada el dia de antes
- 43g harina de trigo (para pasteleria t45)
- 43g de harina ( t55)
- 50g de agua fria
- 27g de mantequilla en pomada
- 1g de levadura fresca
Incorporar todos los ingrdientes y amasar 5 minutos (pasta flexible y casi nada pegagosa) Ponerla en un bol y taparla con un film alimentario. Dejar a temperatura ambiente 15 horas.
Despues de este tiempo la masa dobla de volumen.
- Otra vez se pone en un bol :
156g de harina (t45)
- 47g de harina (t55)
- 100g de leche fria
- 33g de azucar en polvo
- 10g de levadura de panadero
- 5g de sal
- 125g de mantequilla
Poner todos los ingredientes (menos la mantequilla) con la pasta fermentada del dia de antes.
Trabajar 10 minutos hasta que no se pege en las manos no amasar mucho mas porque si no se hace muy elastica la pasta y es dificil de trabajarla despues.
Poner la masa entre dos hojas de papel sulfurizado, asi se evita que se pege y dejarla de un cuadrado de 25 x 25cm y 8 mm de espesor. Y ponerla al congelador 15 minutos
Poner los 125g de mantequilla entre dos hojas de papel sulfurizado y aplanarla con el rollo y dejarla alrededor de 1cm de espesor ( tiene que quedar de la consistencia lo mas proxima posible de la masa a penas mas dura.
Poner el cuadrado de mantequilla al centro de la masa y cerrarla. Tiene que quedar la mantequilla entre dos capas de masa.
Cortar cuadrados y doblarlos c**o un croissant. Y dorarlos al huevo o con leche (me gusta mas con leche)
Cocerlos al horno a 230? unos 20 minutos mas o menos.
Las chocolatinas es igual pero se les pone chocolate dentro antes de cerrarlas (ver foto) (yo pondria menos chocolate)
Menos mal que yo puedo comprar esto a la vuelta de la esquina.... porque si no, no se si tendria ganas de hacerlos.... aunque se ve que es bastante facil.... aunque no lo parezca !
Esta receta no la he hecho yo y las fotos no son mias, pero se ve que esta muy bien y que es buenisima... a probarla !
Para 12 croissants :
La pasta fermentada el dia de antes
- 43g harina de trigo (para pasteleria t45)
- 43g de harina ( t55)
- 50g de agua fria
- 27g de mantequilla en pomada
- 1g de levadura fresca
Incorporar todos los ingrdientes y amasar 5 minutos (pasta flexible y casi nada pegagosa) Ponerla en un bol y taparla con un film alimentario. Dejar a temperatura ambiente 15 horas.
Despues de este tiempo la masa dobla de volumen.
- Otra vez se pone en un bol :
156g de harina (t45)
- 47g de harina (t55)
- 100g de leche fria
- 33g de azucar en polvo
- 10g de levadura de panadero
- 5g de sal
- 125g de mantequilla
Poner todos los ingredientes (menos la mantequilla) con la pasta fermentada del dia de antes.
Trabajar 10 minutos hasta que no se pege en las manos no amasar mucho mas porque si no se hace muy elastica la pasta y es dificil de trabajarla despues.
Poner la masa entre dos hojas de papel sulfurizado, asi se evita que se pege y dejarla de un cuadrado de 25 x 25cm y 8 mm de espesor. Y ponerla al congelador 15 minutos
Poner los 125g de mantequilla entre dos hojas de papel sulfurizado y aplanarla con el rollo y dejarla alrededor de 1cm de espesor ( tiene que quedar de la consistencia lo mas proxima posible de la masa a penas mas dura.
Poner el cuadrado de mantequilla al centro de la masa y cerrarla. Tiene que quedar la mantequilla entre dos capas de masa.
Cortar cuadrados y doblarlos c**o un croissant. Y dorarlos al huevo o con leche (me gusta mas con leche)
Cocerlos al horno a 230? unos 20 minutos mas o menos.
Las chocolatinas es igual pero se les pone chocolate dentro antes de cerrarlas (ver foto) (yo pondria menos chocolate)
Menos mal que yo puedo comprar esto a la vuelta de la esquina.... porque si no, no se si tendria ganas de hacerlos.... aunque se ve que es bastante facil.... aunque no lo parezca !
