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Hola buenas, estoy intentando hacer unos panettones y no ha y manera de que fermenten lo suficiente. Lo que suelo hacer es 1ª hacer la esponja (esa leva sin problemas hasta doblar el volumen). y luego mezclar todos los ingredientes menos las perlitas de chocolate. El tema de la harina es que uso una harina normal añadiendole 40gr/kg de gluten. dejo q doble su volumen (hasta aqui sin problemas aunkle me tarda unas 2 horas c**o minimo) para desgasificar de nuevo la masa y añadir las perlitas. Separar la masa en bolas, ponerlas en cada molde, y es aqui cuando no fermenta lo suficiente.

Es posible q sea por el tiempo de amasado (en la amasadora kenwood)? influye este tiempo en fermentacion o horneados?
Por la harina?
Porque las perlitas de chocolate pesan un poko (suelo poner bastantes) y ello no deja subir la masa?

enga, de nuevo saludos a todos, y por si acaso buscare otra receta q me konvezca, a ver si es por eso....

agurrrrrrrrrr

yo no lo he hecho aun, aunque me encanta, pero te pongo el enlace de Carlos Valencia que lo han hecho muchas foreras

http://lodecarlosvalencia.blogspot.com/ ... ttone.html

Si, antes lo intente con esa receta pero mas de lo mismo. Lo uniko que voy a intentar es acerlo sin chocolate y con harina de fuerza (el dia q lo consiga) asi descarto q sea del choclate o de la harina.

gracias y agurrrrrrr

Suerte con el panettone, nunca lo he hecho pero sí que la receta de Carlos Valencia es muy buena!!

SI que es verdad que con la harina de fuerza te va a salir mejor, más esponjoso, pero no tiene nada que ver ni la harina, ni el chocolate, para que no leve la tercera vez

Procura cunado desgasifiques la masa, no "machacarla" demasiado, qu ahi puede estar el problema

q buena Comoju!!!!! justo lo q comentaste, ni chocolate ni harina...sino q el kit estaba en la desgasificacion!. Nada, simplemente lo extendi en la mesa de trabajo, unos golpecitos para sacar el aire y poner las perlitas y buala!!!! 3 pedazos panettones perfectamente fermentados y horneados...Ahora solo falta esperar para probarlos, pero c**o hasta ahora almenos nunca hubo problemas de sabor, pos creo q kedaran bien....

pos eso, q muchas graciassssssssss

agurrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr