Receta 77**Mousse 2 verdes con coulis rojo**
Publicado: 17 Mar 2004 20:12
Mousse 2 verdes con coulis rojo
1) Mousse de palta (aguacate)
2 paltas (aguacates)
250 cc de caldo de verduras
50 grs de nata
sal
pimienta
1 sobre y medio de gelatina sin sabor (10 grs)
1 cucharadita de zumo de limón
gotas de tabasco
2) Mousse de espinacas
1 atado de espinacas
1 cebolla
300 grs de bechamel
sal
pimienta
nuez moscada
1 sobre y medio de gelatina sin sabor (10 grs)
3) Coul?s rojo
1 brick de puré de tomates
1 cubito de caldo de verduras
hojas de albahaca o de orégano
1) Mousse de palta (aguacate)
Procesar las paltas, agregar el caldo, el zumo de limón, sal y pimienta. Disolver la gelarina en agua fría y calentar sin llegar a ebulici?n mezclando para que quede transparente, incorporarla a la pasta anterior y reservar.
2) Mousse de espinacas
Picar la cebolla, rehogarla en un poquitito de aceite, agregarle las espinacas crudas y picadas, rehogar y dejar evaporar el líquido, pasarlas por la licuadora agregandoles la mitad de la bechamel para lograr homogeneizar, disolver la gelatina en poquita agua, llevar al fuego revolviendo sin llegar a ebullici?n, agregarla a la 2ª parte de bechamel y juntas a la licuadora para mezclar bien con lo anterior. Reservar.
Armado: Poner en un molde de terrine pincelado por dentro con aceite la mitad de la mezcla de paltas, golpear el molde para que no queden burbujas y llevar a la heladera para que cuaje, cuando haya cuajado, ponerle encima la mitad de la mezcla de espinaca y volver a la heladera, repetir con las 2 mitades restantes intercalando los colores y dejar que cuaje bien.
Coul?s rojo: Calentar el puré de tomate, disolver en él el cubito de caldo, agregar la hoja de albahaca o el orégano, dejar cocinar ? minutos, retirar, pasar por colador fino.
Servir el el plato con coul?s por debajo de las tajadas de mousse y 1 tostada de pan de molde cortada en triangulo.
1) Mousse de palta (aguacate)
2 paltas (aguacates)
250 cc de caldo de verduras
50 grs de nata
sal
pimienta
1 sobre y medio de gelatina sin sabor (10 grs)
1 cucharadita de zumo de limón
gotas de tabasco
2) Mousse de espinacas
1 atado de espinacas
1 cebolla
300 grs de bechamel
sal
pimienta
nuez moscada
1 sobre y medio de gelatina sin sabor (10 grs)
3) Coul?s rojo
1 brick de puré de tomates
1 cubito de caldo de verduras
hojas de albahaca o de orégano
1) Mousse de palta (aguacate)
Procesar las paltas, agregar el caldo, el zumo de limón, sal y pimienta. Disolver la gelarina en agua fría y calentar sin llegar a ebulici?n mezclando para que quede transparente, incorporarla a la pasta anterior y reservar.
2) Mousse de espinacas
Picar la cebolla, rehogarla en un poquitito de aceite, agregarle las espinacas crudas y picadas, rehogar y dejar evaporar el líquido, pasarlas por la licuadora agregandoles la mitad de la bechamel para lograr homogeneizar, disolver la gelatina en poquita agua, llevar al fuego revolviendo sin llegar a ebullici?n, agregarla a la 2ª parte de bechamel y juntas a la licuadora para mezclar bien con lo anterior. Reservar.
Armado: Poner en un molde de terrine pincelado por dentro con aceite la mitad de la mezcla de paltas, golpear el molde para que no queden burbujas y llevar a la heladera para que cuaje, cuando haya cuajado, ponerle encima la mitad de la mezcla de espinaca y volver a la heladera, repetir con las 2 mitades restantes intercalando los colores y dejar que cuaje bien.
Coul?s rojo: Calentar el puré de tomate, disolver en él el cubito de caldo, agregar la hoja de albahaca o el orégano, dejar cocinar ? minutos, retirar, pasar por colador fino.
Servir el el plato con coul?s por debajo de las tajadas de mousse y 1 tostada de pan de molde cortada en triangulo.
