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Pues eso que lo he intentado mil vesces con todos los trucos y recetas posibles.Tapando el bacalao,con aceite frío,caliente,con la piel bocarriba,bocabajo,usar el colador,meterlo al horno,hacer un caldo con trozos de pescado e ir ligando...

ayuda...plisss??

Yo no aprend? a hacerlo hasta que lo vi en Canal Cocina. Este mítodo es sencillo. A ver si hay suerte.



BACALAO AL PIL PIL

Ingredientes:
2 porciones de bacalao desalado
500 cl. de aceite de oliva
2 ajos
1 guindilla






Calentar el aceite, freír a fuego muy lento los ajos fileteados 3/4 minutos. Sacar del aceite y reservar.

En el mismo aceite, y siempre templado, poner el bacalao con la piel para abajo y enseguida darle la vuelta, seguir haci?ndolo durante 4/5 minutos, retirando la sartén del fuego de vez en cuando si ves que la temperatura sube. Se tiene que hacer hirviendo para que el bacalao suelte la gelatina.

Sacar el bacalao a un plato y dejar escurrir el líquido.

Dejar templar el aceite donde se ha frito el bacalao.

En un bol echar el agua que ha escurrido el bacalao, ir añadiendo en un hilo fino el aceite de freír el bacalao, batiendo con unas varillas hasta conseguir una salsa parecida a una mahonesa ligera.

Servir el bacalao con la salsa por encima, poner los ajos fritos y la guindilla encima del bacalao.

YO LO HAGO IGUAL PERO UTILIZO EL COLADOR EN EL ACEITE QUE HE FRITO EL BACALAO, QUE NO DEBE ESTAR MUY FRITO SINO MAS BIEN COCIDO EN EL ACEITE PARA QUE SUELTE SU JUGO, CON PACIENCIA Y EN UN BOL MEJOR QUE EN LA SARTEN, DALE DALE AL COLADOR O A LAS VARILLAS..........
PARA QUE EL BACALO SAQUE JUGO TIENEN QUE SER UNAS BUENAS PIEZAS GORDAS, SI ES MUY FINITO NO TE SALE NA

YO HACE TIEMPO QUE LO DEJ? POR IMPOSIBLE

A ver si te sirve esta receta,asi se hace el bacalo tradicinal.

BACALAO AL PIL-PIL

Ingredientes
8 ud. bacalao tajadas de 125 grs. cada una.
1 l. aceite de oliva virgen de 0?4?.
3 dientes de ajo.
1 guindilla.

La Preparación
Desalamos el bacalao, le quitamos las espinas y escamas y lo reservamos al fresco. Ponemos una cazuela a fuego medio con el aceite, los ajos fileteados y la guindilla cortada en aros. Los dejamos sofreir y una vez dorados los ajos, los retiramos y reservamos, e inmediatamente incorporamos el bacalao con la piel hacia abajo para, acto seguido, darle media vuelta, dejéndolo con la piel hacia arriba.
Lo cocemos sin que hierva el aceite, a fuego muy suave por espacio de cinco minutos y retiramos la cazuela del fuego hasta templar todo el conjunto. Pasado este tiempo, retiramos parte del aceite y volvemos a colocar la cazuela con el bacalao y el resto del aceite a fuego muy suave. Cuando la salsa empieza a emulsionar, empezamos a mover la cazuela en sentido semicircular, a la vez que vamos añadiendo el aceite reservado anteriormente.
El proceso no debe durar más de cinco minutos hasta obtener una salsa untuosa y homogénea, con una consistencia parecida a la de una mahonesa ligera. Adornamos el plato con los ajos fileteados y los aros de guindilla y servimos bien caliente.