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solomillo de venado marinado en bayas de enebro con sus tres purés de verdura.
ingredientes
(para 4-6 personas)

800 g de solomillo de venado (ciervo)
1 l de buen vino tinto
1/4 l de brandy
bayas de enebro
2 escalonias
1 bouquet garni pequeño

para los purés
100 g de br?culi
100 g de coliflor
100 g de remolacha
1/4 l de aceite de oliva virgen d.o. Siurana
sal y pimienta blanca del molino
6 tomates maduros

para la salsa
200 cl de jugo de venado
50 g de bolitas de ar?ndanos rojos
100 g de grosellas
50 g de frambuesas

para la infusi?n helada de romero
1/2 l de infusi?n de romero
450 g de jarabe
100 g de glucosa
3 claras de huevo
zumo de 2 limones
proceso
macerar el ciervo durante 24 horas. transcurrido ese tiempo, escurrirlo.
cocer las verduras por separado y escurrir.
emulsionar por la thermomix y rectificar el sazonamiento.
brasear 3 minutos. rociar bien de aceite y dejar dorar. reservar.
enfriar la infusi?n, añadir batido el jarabe, el limón, la glucosa y las claras de huevo montadas a punto de nieve. llevar todo a la sorbetera durante 30 minutos. reservar en el congelador.
acabado
recuperar el jugo del braseado en un sauter. añadir el jugo de venado y los frutos rojos. dejar reducir y rectificar el sazonamiento.
formar quenefas de verduras en el ala del plato. cortar el solomillo en 4 medallones no muy pronunciados y, por último, la infusi?n helada de romero. decorar con hierbas aromáticas y frutos rojos. servir inmediatamente.

A MI HIJO LE ENCANTA EL VENAO , AUNQUE ME PARECEE QUE DEBE ESTAR BUENISIMA PERO UN POCO COMPLICADA NO?

Debe de estar riquisimooooooooooo. Gracias por compartirla.

dgrim escribió:solomillo de venado marinado en bayas de enebro con sus tres purés de verdura.
ingredientes
(para 4-6 personas)

800 g de solomillo de venado (ciervo)
1 l de buen vino tinto
1/4 l de brandy
bayas de enebro
2 escalonias
1 bouquet garni pequeño

para los purés
100 g de br?culi
100 g de coliflor
100 g de remolacha
1/4 l de aceite de oliva virgen d.o. Siurana
sal y pimienta blanca del molino
6 tomates maduros

para la salsa
200 cl de jugo de venado
50 g de bolitas de ar?ndanos rojos
100 g de grosellas
50 g de frambuesas

para la infusi?n helada de romero
1/2 l de infusi?n de romero
450 g de jarabe
100 g de glucosa
3 claras de huevo
zumo de 2 limones
proceso
macerar el ciervo durante 24 horas. transcurrido ese tiempo, escurrirlo.
cocer las verduras por separado y escurrir.
emulsionar por la thermomix y rectificar el sazonamiento.
brasear 3 minutos. rociar bien de aceite y dejar dorar. reservar.
enfriar la infusi?n, añadir batido el jarabe, el limón, la glucosa y las claras de huevo montadas a punto de nieve. llevar todo a la sorbetera durante 30 minutos. reservar en el congelador.
acabado
recuperar el jugo del braseado en un sauter. añadir el jugo de venado y los frutos rojos. dejar reducir y rectificar el sazonamiento.
formar quenefas de verduras en el ala del plato. cortar el solomillo en 4 medallones no muy pronunciados y, por último, la infusi?n helada de romero. decorar con hierbas aromáticas y frutos rojos. servir inmediatamente.