Amarillamiento de merengue
Publicado: 10 Abr 2008 21:00
Hola Tod@s,
Tengo un problema con el merengue. Lo hago con clara de huevo, azucar, cremor túrtaro y un poco de limón, En el invierno todo bien, pero apenas sube la temperatura empieza a cambiar el color y se amarillea. He estado buscando esto en internet y parece que lo que pasa es algo relacionado con el proceso de maillard.
?Alguien sabe que conservante puedo agregar para que esto no suceda?
Mil gracias!
Tengo un problema con el merengue. Lo hago con clara de huevo, azucar, cremor túrtaro y un poco de limón, En el invierno todo bien, pero apenas sube la temperatura empieza a cambiar el color y se amarillea. He estado buscando esto en internet y parece que lo que pasa es algo relacionado con el proceso de maillard.
?Alguien sabe que conservante puedo agregar para que esto no suceda?
Mil gracias!