Fresas y Berenjenas en texturas ( fotos)
Publicado: 24 Abr 2008 20:05
Por raro que pueda parecer el nombre.... no os asusteis.... porque el resultado es buenisimo....!
La idea es hacer una mousse de fresas especiada( al gusto de cada uno.. yo use polvillo de cinco especias chinas).... Recetas de mousses de fresas teneis mil por en gongli, seguramente todas muy buenas.... aun asi, si alguien quiere una mas, que la pida....
Para la base hacemos un bizcocho de berenjena.... ni mas ni menos que 3-4 huevos, 100 gr de harina( de almendra y trigo a partes iguales) , 100 de azucar, y dependiendo del gusto de cada uno, de media a una berenjena asada o cocinada en el micro, con un pelin de azucar por encima...... Todo bien triturado y al horno 7-8 minutos para obtener una plancha finita.....
Para coronar la mousse usamos una gelatina hecha con agar y pure de fresas ( se me habia terminado el agar y use gelatina... de ahi que pierda un pelin de brillo y color) . Cuando haya pillado cuerpo , usando una plantilla que tape la parte central de la mousse ,decoramos con un circulito de nueces tostaditas y picadas....
Las pieles de la berenjena no las trituramos , sino que las sacamos enteras , quintandole el maximo de carne posible.... Luego las cortamos en rectangulos y las cocinamos un par de minutos en almibar ( especiado o no al gusto...pelin de canela en mi caso)....
Hacemos el mismo proceso del almibar con unas fresas frescas cortadas en lonchas finitas..... y colocamos todo sobre un silpat... dejamos que pierdan toda su humedad en el horno a 70 ?C ( tardara un par de horas) y con eso obtenemos un caramelito de piel de berenjena, crujiente, dulce y visualmente muy chulo..... ( evidentemente con sabor a berenjena ...) Y con las fresas mas de lo mismo......
Si reducimos el almibar que hemos usado para pringar las berenjenas y las fresas... tenemos un caramelo con todo el sabor, que a la vez decora muy bien el plato.....
Y por ultimo y aprovechando que quedaba por ahi un culin de leche de c**o.... lo puse al fuego con un pelin de chocolate....... dejamos que pille textura y a emplatar...
c**o veis son sabores clasicos... fresas, nata , nueces, chocolate..... El unico tema un pelin distinto podria ser la berenjena..... que me creais o no... va de vicio con las fresas....
Y con los recortes del bizcocho, os haceis por ejemplo un pan de calatrava berenjenero que te caes de culo!!!
Y nada , animaros a usar las verduras en dulces.... que le dan un toque buenisimo....!!
El enlace original con alguna foto mas, variantes y otras cosillas en:
http://pecadosdelmonaguillo.blogspot.co ... itoni.html
hasta mañana!!!!
La idea es hacer una mousse de fresas especiada( al gusto de cada uno.. yo use polvillo de cinco especias chinas).... Recetas de mousses de fresas teneis mil por en gongli, seguramente todas muy buenas.... aun asi, si alguien quiere una mas, que la pida....
Para la base hacemos un bizcocho de berenjena.... ni mas ni menos que 3-4 huevos, 100 gr de harina( de almendra y trigo a partes iguales) , 100 de azucar, y dependiendo del gusto de cada uno, de media a una berenjena asada o cocinada en el micro, con un pelin de azucar por encima...... Todo bien triturado y al horno 7-8 minutos para obtener una plancha finita.....
Para coronar la mousse usamos una gelatina hecha con agar y pure de fresas ( se me habia terminado el agar y use gelatina... de ahi que pierda un pelin de brillo y color) . Cuando haya pillado cuerpo , usando una plantilla que tape la parte central de la mousse ,decoramos con un circulito de nueces tostaditas y picadas....
Las pieles de la berenjena no las trituramos , sino que las sacamos enteras , quintandole el maximo de carne posible.... Luego las cortamos en rectangulos y las cocinamos un par de minutos en almibar ( especiado o no al gusto...pelin de canela en mi caso)....
Hacemos el mismo proceso del almibar con unas fresas frescas cortadas en lonchas finitas..... y colocamos todo sobre un silpat... dejamos que pierdan toda su humedad en el horno a 70 ?C ( tardara un par de horas) y con eso obtenemos un caramelito de piel de berenjena, crujiente, dulce y visualmente muy chulo..... ( evidentemente con sabor a berenjena ...) Y con las fresas mas de lo mismo......
Si reducimos el almibar que hemos usado para pringar las berenjenas y las fresas... tenemos un caramelo con todo el sabor, que a la vez decora muy bien el plato.....
Y por ultimo y aprovechando que quedaba por ahi un culin de leche de c**o.... lo puse al fuego con un pelin de chocolate....... dejamos que pille textura y a emplatar...
c**o veis son sabores clasicos... fresas, nata , nueces, chocolate..... El unico tema un pelin distinto podria ser la berenjena..... que me creais o no... va de vicio con las fresas....
Y con los recortes del bizcocho, os haceis por ejemplo un pan de calatrava berenjenero que te caes de culo!!!
Y nada , animaros a usar las verduras en dulces.... que le dan un toque buenisimo....!!
El enlace original con alguna foto mas, variantes y otras cosillas en:
http://pecadosdelmonaguillo.blogspot.co ... itoni.html
hasta mañana!!!!
