Alitas de pollo en adobo a la Villeroy
Publicado: 20 Mar 2004 12:01
Hola a tod@s!!!!
Ya estoy aquí con mi primera receta; es una de las primeras que preparamos en el curso: Alitas de pollo en adobo a la Villeroy.
El termino "Villeroy" o "a la Villeroy" comprende un genero recubierto (sufratado) de una bechamel más bien espesa, que se deja enfriar para que coja cuerpo y despues se empana y se frie.
Para este plato necesitaremos:
:arrow: Ingredientes: (sin cantidades)
*Alitas de pollo
*Vino tinto
*Vinagre
*Aceite de oliva
*Tomillo
*Romero
*Oregano
*Pimentún dulce
*Pimienta negra en grano
*Ajo
*Harina
*Leche
*Pimienta blanca molida
*Nuez moscada
*Sal
*Harina (para empanar)
*Huevo
*Pan rallado
:arrow: Elaboración:
Limpiamos de todo resto de plumas las alitas y las deshuesamos (deshuesar alitas: visualicemos una alita: tiene dos partes, una que tiene un hueso y otra que tiene dos. Para deshuesar una alita, deberemos hacer un corte por un extremo de la alita, lo más pegado al hueso, he iremos rascando la carne con el cuchillo para separarla del hueso completamente. Para esta elaboración, no quitaremos completamente el hueso, sino que retiraremos la carne hasta un extremo, los que nos dejara el hueso descubierto y nos servir? a la hora de comernoslo. El parte del ala que tiene dos huesos se deshuesa igual, con la precauci?n de despues quitar uno de los dos huesos con cuidado para que el ala no se rompa.)
Una vez las alitas dehuesadas, las sazonamos y las sumergimos en un adobo consistente en vino tinto, vinagre, aceite, tomillo, romero, oregano, pimentón dulce, pimienta en grano y ajo. (las cantidades a vuestra elección; se puede rebajar con agua). Dejamos las alitas en este adobo durante un día.
Una vez transcurrido este tiempo, sacaremos las alitas, las escurrimos bien (para que la bechamel se adhiera perfectamente) y las recubrimos la carne de la alita de bechamel (para hacer bechamel espesa, usaremos: (para un litro de bechamel) 1litro de leche, 90gr de mantequilla, 90gr de harina.)
Recubrimos las alitas con la bechamel, las disponemos en una bandeja bien repartidas, sin que entre en contacto unas con otras, y las meteremos en el frigorifico durante un tiempo, hasta que la bechamel este bien fria y coja cuerpo.
Hecho esto, solo queda empanar (harina, huevo, pan rallado) y freir en abundante aceite caliente.
c**o guarnici?n, podemos acompañarlas de una piperada (un salteado de pimientos rojos en juliana con cebolla juliana y ajo en laminas).
Espero que os guste esta receta, algo facil y muy rico.
Si alguien tiene alguna duda, que no dude (valga la redundancia) en preguntarme.
Ya estoy aquí con mi primera receta; es una de las primeras que preparamos en el curso: Alitas de pollo en adobo a la Villeroy.
El termino "Villeroy" o "a la Villeroy" comprende un genero recubierto (sufratado) de una bechamel más bien espesa, que se deja enfriar para que coja cuerpo y despues se empana y se frie.
Para este plato necesitaremos:
:arrow: Ingredientes: (sin cantidades)
*Alitas de pollo
*Vino tinto
*Vinagre
*Aceite de oliva
*Tomillo
*Romero
*Oregano
*Pimentún dulce
*Pimienta negra en grano
*Ajo
*Harina
*Leche
*Pimienta blanca molida
*Nuez moscada
*Sal
*Harina (para empanar)
*Huevo
*Pan rallado
:arrow: Elaboración:
Limpiamos de todo resto de plumas las alitas y las deshuesamos (deshuesar alitas: visualicemos una alita: tiene dos partes, una que tiene un hueso y otra que tiene dos. Para deshuesar una alita, deberemos hacer un corte por un extremo de la alita, lo más pegado al hueso, he iremos rascando la carne con el cuchillo para separarla del hueso completamente. Para esta elaboración, no quitaremos completamente el hueso, sino que retiraremos la carne hasta un extremo, los que nos dejara el hueso descubierto y nos servir? a la hora de comernoslo. El parte del ala que tiene dos huesos se deshuesa igual, con la precauci?n de despues quitar uno de los dos huesos con cuidado para que el ala no se rompa.)
Una vez las alitas dehuesadas, las sazonamos y las sumergimos en un adobo consistente en vino tinto, vinagre, aceite, tomillo, romero, oregano, pimentón dulce, pimienta en grano y ajo. (las cantidades a vuestra elección; se puede rebajar con agua). Dejamos las alitas en este adobo durante un día.
Una vez transcurrido este tiempo, sacaremos las alitas, las escurrimos bien (para que la bechamel se adhiera perfectamente) y las recubrimos la carne de la alita de bechamel (para hacer bechamel espesa, usaremos: (para un litro de bechamel) 1litro de leche, 90gr de mantequilla, 90gr de harina.)
Recubrimos las alitas con la bechamel, las disponemos en una bandeja bien repartidas, sin que entre en contacto unas con otras, y las meteremos en el frigorifico durante un tiempo, hasta que la bechamel este bien fria y coja cuerpo.
Hecho esto, solo queda empanar (harina, huevo, pan rallado) y freir en abundante aceite caliente.
c**o guarnici?n, podemos acompañarlas de una piperada (un salteado de pimientos rojos en juliana con cebolla juliana y ajo en laminas).
Espero que os guste esta receta, algo facil y muy rico.
Si alguien tiene alguna duda, que no dude (valga la redundancia) en preguntarme.
