Te pongo estas de la red porque la mía no la tengo a mano en este momento.
Tocino o Tocinillo de Cielo
Receta Tocino o Tocinillo de Cielo
INGREDIENTES
17 yemas de huevo,
1 huevo entero,
vaso y medio de azúcar,
vaso y medio de agua,
azúcar para caramelizar el molde.
PREPARACIÓN RECETA:
Tocino o Tocinillo de Cielo: Primero se hace el almíbar, poniendo en un cazo el azúcar y el agua a fuego lento durante unos 20 minutos y hasta que coja consistencia, una vez que está hecho se retira y se deja enfriar. Mientras, caramelizo el recipiente, para ello pongo tres o cuatro cucharadas de azúcar y otras tantas de agua, dependiendo de la forma del molde o recipiente, llevéndolo al fuego hasta que se haga caramelo y haciendo que se quede cristalizado tambiénen las paredes. Después mezclo y bato las yemas junto con el huevo entero en otro recipiente hasta que adquiere aspecto homog?neo. A continuación mezclo el almíbar con las yemas batidas y cuando el caramelo del molde está frío vierto la mezcla en él. Para finalizar tapo el recipiente con las yemas y lo pongo al baño María durante una hora en el horno a temperatura media o durante diez minutos en la olla a presi?n. Una vez cuajada la mezcla se saca del baño y se deja enfriar para después ponerlo en una bandeja y cortarlo c**o más guste.
Jose A.
---Tocino de cielo ---
INGREDIENTES
250 gramos de azúcar
10 yemas
Corteza de limón, vainilla o canela opcional y si se les quiere dar un aroma.
PREPARACI?N:
Con el azúcar al cual le habremos añadido 1 vasito de agua fría, y si se emplea el aromatizante, se lo pondremos también, haremos un almíbar a punto de hebra fina, (ya sab?is c**o se sabe el grado del almíbar sin dens?metro, en este caso una gota puesta entre los dedos y al separarlo se tiene que formar un hilillo que no tendré mucha consistencia al separar los dedos y se romper?. Ojo, no me pong?is el almíbar c**o sale del cazo, los expertos meten los dedos en agua fría y mojan los mismos con el almíbar c**o sale del cazo, (yo no lo hago), otra manera es ponerlo en una cucharilla y cuando enfría un poco hacemos la prueba, durante el tiempo de espera para hacer la prueba el cazo lo retiraremos del fuego, ya que el punto del almíbar cambia muy rápidamente.)
Con el almíbar en su punto, llenaremos los moldecillos o el molde y volveremos el almíbar al cazo para que vaya entibi?ndose, esta operaci?n es para napar los moldes o molde y que luego el tocinillo tenga un buen brillo.
La yemas las batiremos en un bol, no mucho, lo justo para que se desbaraten y mezcle y una vez que tengamos el almíbar tibio lo iremos añadiendo a las yemas en chorrito y sin dejar de batir, mas bien mezclar.
Hecha bien la mezcla, iremos llenando los moldes o molde, pasando la mezcla por un colador fino.
Pondremos los moldes o molde sobre la malla del cedazo y ponemos a hervir la cazuela, cuando esta empieza a hervir la tapamos y contamos el tiempo de 12 minutos si los moldes son pequeños y 20/25 minutos si el molde es grande. El recipiente no deber? destaparse durante la cocción.
Se deja enfriar en la cazuela, se desmolda c**o los flanes.
Nota. Cuando se oficia en molde grande se suele caramelizar el fondo al objeto de darle un poco color oscuro, los costados con el almíbar. También se suele usar un molde rectangular grande, en el cual el dulce se hace de un grosor se 2,5 centímetros aprox. Y luego se cortan en piezas rectangulares pequeñas, este molde tambiénse suele caramelizar el fondo.
Los moldes pequeños, los que yo suelo usar, tienen una capacidad de 2 cucharadas.
Receta de Fernando Villanueva
Incorporada el día 28-09-97
--- Tocino de cielo ---
INGREDIENTES
Azúcar ..... 250 gr.
Yemas de huevo ..... 7 ud.
Huevos ..... 1 ud.
Vainilla o corteza de limón
PREPARACI?N:
Se pone el azúcar en un cazo con un vaso de agua y una corteza de limón o un poco de vainilla. Se pone al fuego y, cuando vaya a hervir, se agrega medio vaso de agua, dejando que contin?e el hervor hasta que quede a punto de hebra ligera.
En otro cazo se ponen las siete yemas y el huevo entero, se bate bien y se agrega el almíbar, mezclando muy bien. Antes de hacer esto hemos de ba?ar el/los molde/s con el almíbar.
Ponemos la mezcla en el/los molde/s y se pone al baño María dejéndole hervir 10 minutos. Luego se pasa al horno, cubriendo el molde, y teniendo en cuenta que la yema no se endurezca demasiado, comprobéndolo con un palillo.
Espero que te sean de utilidad.
