Aquí tengo una receta de unos cupcakes de vainilla rellenos de chocolate con un merengue de chocolate por encima, un poco laboriosa, pero que el resultado es exquisito... para ver un paso a paso, las refiero a mi blog, pues es mucho trabajo subir esas fotos otra vez...
Primero es mejor hacer el relleno y reservar en el refrigerador.
RECETA DEL RELLENO DE CHOCOLATE
Esta receta alcanza para rellenar 40 cupcakes.
1 cucharada de polvo de cocoa amarga (14.3 gr)
1ª cucharada de maicena (25 gr)
2 cucharadas de azúcar (28.5 gr)
Pizca de sal
? taza de crema de leche (4 onz)
2 yemas de huevo
1 taza de leche (8 onz)
3 onzas (tabletas) de chocolate dulce cortado en trocitos pequeños
1 cucharadita de extracto de vainilla (5 ml)
1 ? cucharadita de mantequilla (7 gr)
Preparación
1. Poner la cocoa, maicena, sal, azúcar, crema de leche, yemas de huevo, y chocolate en trocitos en una ollita a fuego medio en la estufa. Cocinar moviendo continuamente hasta que hierva y espese.
2. Remover del fuego e inmediatamente agregarle la mantequilla y la vainilla. Cubrir con papel film (Saran) y trasferir al refrigerador hasta que se enfríe (si estoy rápido la pongo en el freezer para enfriar, en lo que preparo los cupcakes y el frosting).
RECETA DE LA MASA DEL CUPCAKE DE VAINILLA
Para aprox. 20 cupcakes
2 ? tazas de harina (375 gr)
1 ? taza de azúcar (360 gr)
1 cucharada más ? cucharadita de polvo de hornear (16.8 gr)
? cucharadita de sal (2.5 gr)
6 onzas de mantequilla a temperatura ambiente
? taza de yema de huevos (5-6 huevos) (reservar las claras para el frosting)
1 taza de leche tibia (250 gr)
2 ? cucharaditas de extracto de vainilla (12 gr)
Preparación
1. Precalentar el horno a 325 grados F. Colocar los papelitos (capacillos de cupcakes) en los moldes
2. En la batidora mezclar harina, azúcar, polvo de hornear y la sal. Agregar mantequilla y mezclar hasta que está todo incorporado.
3. En un envase pequeño mezclar la leche tibia y la vainilla y con la batidora encendida ir agregando la leche en tres adiciones. Agregar las yemas de huevo y mezclar bien.
4. Verter la mezcla en los moldecitos hasta la mitad. Hornear por 15-20 minutos. Sacar y dejar enfriar, luego entrar al freezer por 15 minutos (tener listo el relleno) para que no está tan blandito para retirar la tapa.
5. Con un cuchillo filoso sacar una tapa del cupcake, retirar un poco de la masa de la tapa.
6. Rellenar y colocar la tapa.
7. Colocar el frosting de chocolate en una manga y decorar los cupcakes.
RECETA DEL FROSTING
Para 20 cupcakes
2 tazas de azúcar (480 gr)
1 taza de claras de huevo (8 onz) (usar las que quedaron del cupcake)
2 barras de mantequilla sin sal cortada en trocitos (225 gr)
3 onzas de chocolate de tableta dulce y 3 onzas de chocolate amargo (utilizo el Bakers) DERRETIDO ( puede ser en el Microondas)
Preparación
Colocar el azúcar con las claras de huevo en el envase de la batidora el?ctrica y ponerlo a baño de María, mover constantemente hasta que el azúcar se disuelva bien (probar tomando una muestra entre dos dedos y no se debe sentir el granulo del azúcar).
Una vez está listo, poner el envase en la batidora y batir hasta que forme picos y se enfrie, c**o 7 minutos.
Con la batidora encendida ir agregando la mantequilla poco a poco, seguir batiendo bien.
Por último agregar el chocolate.
Dejar descansar para que se espese bien.
