Mamma mia!!!! pero que rico!!!!! Ni me imaginaba lo exquisito que esté.
Esta receta es de Paolo, un chico que particip? en un concurso de cocina y que posteriormente nos indic? en el foro c**o hizo éste exquisito plato. Desde aquí le doy las gracias y por supuesto le pido disculpas porque seguro está llen?simo de fallos, pero aun así espero que le guste.
INGREDIENTES:
1 litro de caldo vegetal o de carne (yo lo hice vegetal con zanahorias, puerros, cebolletas y ajos)
30-40 gr de setas deshidratadas (1 hora antes remojarlas en agua templada)
300 gr de Shitake (yo no tenía y por ende no se lo puse)
300 gr de champiñón (tampoco ten? en ese momento)
1/4 cebolla o 2 chalotas para el refrito
1vaso de vino blanco
Si no disponemos de buenas setas podemos añadir un poco de trufa pero no es imprescindible
PARA TRIFOLARE (hacer las setas):
Aceite y mantequilla (50 % de cada)
1 ajito picado
Perejil picado (no tenía)
PARA LA MANTECURA:
50-80 gr de mantequilla
50-80 gr de Grana Padano
Perejil Picado
Para realizar el risotto, Paolo no dió varios consejos entre los que destacaban:
1.- Tipos de arroces a utilizar: Carnaroli, Vialone Nano y Arborio (por ese orden de predilección)
2.- El risotto al contrario que en la paella para que salga bien, es necesario ir haci?ndolo poco a poco, introduciendo los líquidos poco y poco y no djenado de mover en ningún momento.
Lo siento tengo un paso a paso en mi blog y tengo tantas recetas por meter en el foro qu eme seráa imposible subir la receta y todas las fotos aqui
En mi blog:
http://lamarycocinahoy.blogspot.com/200 ... unghi.html