PAELLA MIXTA
Publicado: 26 Abr 2005 21:02
PAELLA MIXTA (HABEMUS PAELLAM!!)
Ingredientes
- Aceite
- Cebolla brunoisse
- Pimiento verde brunoisse
- Sepia o calamar a trozos regulares medianos
- Tomate fresco rallado
- Pollo, costilla de cerdo y conejo a trozos regulares medianos
- Gambas rojas y cigalas
- Ajo y perejil picados
- Arroz normal, 1 medida
- Fumet de muy buena calidad, 3 medidas
- Sal
Preparación
Poner una sartén de fondo amplio al fuego y añadir la cebolla, dejarla concentrar, seguidamente agregar el pimiento y continuar la cocción hasta que está bien dorado.
Poner la sepia, dejar que el agua propia de ésta se consuma y saltearla; añadir el tomate, el ajo y perejil y dejar cocinar hasta que el aceite rebote.
En una sartén aparte, y aprovechando el exceso de aceite del sofrito, saltear a fuego fuerte, el pollo, las costillas y el conejo hasta que cambien de color (unos momentos). Retirarlos y reservar.
Poner una paellera al fuego, calentarla brevemente , verter el sofrito y la carne. Removerlo continuamente para mezclar el sabor de todos los ingredientes, permitir que se evapore el agua que pudiera quedar y esperar hasta que el aceite rebote de los ingredientes.
Añadir el arroz , las gambas y cigalas, seguir removiendo hasta que el arroz se impregne del sofrito.
Verter el fumet, mover la paellera para que se reparta el líquido y dejar cocer, moviendo ocasionalmente, hasta que el arroz está casi cocido y halla absorbido el líquido.
Retirar del fuego, poner sobre un paño h?medo y cubrir con papel de aluminio dejando reposar la paella unos minutos.
Observaciones
Si el arroz no estuviese cocido y empezara a pegarse, añadir un poco más de fumet, mover con cuchara de madera puesta en vertical en el arroz y realizar movimientos cortos.
También puede añadirse a la paella mejillones y almejas. Estas últimas se abrir?n aparte con un poco de agua y el líquido que quede se filtrar? muy bien (para que no lleve la posible tierra que pudiera tener la almeja) y se añadiré a la paella.
Ingredientes
- Aceite
- Cebolla brunoisse
- Pimiento verde brunoisse
- Sepia o calamar a trozos regulares medianos
- Tomate fresco rallado
- Pollo, costilla de cerdo y conejo a trozos regulares medianos
- Gambas rojas y cigalas
- Ajo y perejil picados
- Arroz normal, 1 medida
- Fumet de muy buena calidad, 3 medidas
- Sal
Preparación
Poner una sartén de fondo amplio al fuego y añadir la cebolla, dejarla concentrar, seguidamente agregar el pimiento y continuar la cocción hasta que está bien dorado.
Poner la sepia, dejar que el agua propia de ésta se consuma y saltearla; añadir el tomate, el ajo y perejil y dejar cocinar hasta que el aceite rebote.
En una sartén aparte, y aprovechando el exceso de aceite del sofrito, saltear a fuego fuerte, el pollo, las costillas y el conejo hasta que cambien de color (unos momentos). Retirarlos y reservar.
Poner una paellera al fuego, calentarla brevemente , verter el sofrito y la carne. Removerlo continuamente para mezclar el sabor de todos los ingredientes, permitir que se evapore el agua que pudiera quedar y esperar hasta que el aceite rebote de los ingredientes.
Añadir el arroz , las gambas y cigalas, seguir removiendo hasta que el arroz se impregne del sofrito.
Verter el fumet, mover la paellera para que se reparta el líquido y dejar cocer, moviendo ocasionalmente, hasta que el arroz está casi cocido y halla absorbido el líquido.
Retirar del fuego, poner sobre un paño h?medo y cubrir con papel de aluminio dejando reposar la paella unos minutos.
Observaciones
Si el arroz no estuviese cocido y empezara a pegarse, añadir un poco más de fumet, mover con cuchara de madera puesta en vertical en el arroz y realizar movimientos cortos.
También puede añadirse a la paella mejillones y almejas. Estas últimas se abrir?n aparte con un poco de agua y el líquido que quede se filtrar? muy bien (para que no lleve la posible tierra que pudiera tener la almeja) y se añadiré a la paella.
